Поради щодо приготування артишоку з перцю або фіолетового - Регал
Артишок перцю жалить, чорніє, стає отруйним. Але все це йому прощається, бо фіолетовий артишок з Провансу теж смачний. Нащадок дикого осоту, артишоку, як кардон, є плодом тривалої садівничої праці. Послідовні селекції породили білі сорти, а фіолетові - з відтінком світло-зеленого. Перець артишоку ще не закінчений. Його ніжний стебло можна їсти. І, оскільки в ньому досі немає сіна, перець можна їсти майже цілим. Дотримуйтесь нашої поради, щоб добре його вибрати та скуштувати.
iStock-477893006.jpg
Різновиди артишоків
Артишок - це колекція майбутніх квітів (називається квітковою головкою). Отже, листя артишоку не є артишоками і не є пелюстками. Вони приквітки. Вони оточують сіно, кожен «волосок» якого давав би квітку. Якби гурмани не вирішили інакше! Артишок схожий на дикий овоч. Він мужньо захищається від кухарів, які намагаються його підготувати. І все ж вона на 100% внутрішня.
Два найвідоміших сорти артишоку протилежні один одному. Camus de Bretagne - це велика куля вагою від 300 до 500 грамів. Попереду, фіалка Провансу є карликом. Конус близько ста грамів, який приховує вишукане тане серце. Зазвичай, зібраний у своєму найніжнішому віці, у будь-якому сенсі цього слова, він тоді бере назву перцю. Прованська фіалка має два сезони: з березня по травень, потім з липня по вересень. Вибирайте зразки з щільними, ламкими і колючими листям.
Поради щодо підготовки
Вам доведеться видалити найтвердіші листя, "перевернувши" артишок. Для цього візьміть сошник. і половина лимона. Це буде використовуватися для регулярного натирання зрізаних частин, щоб запобігти їх окисленню та почорнінню. Зріжте держак приблизно на 4 см від артишоку і відірвіть більші листя. Очищувачем очистіть основу цих листів і стебло. Потім виріжте артишок посередині, щоб видалити верхню частину, тверду і пряну. Поверніть ніж навколо основи артишоку, поки у вас не стануть дуже ніжні листочки. Нарешті, не забудьте занурити ці серця з артишоку в лимонну воду, щоб запобігти їх чорненню. Щоб отримати артишокові дна, ви повинні продовжувати різати, поки не видалите все листя - і сіно, якщо воно є.
На кухні
артишок-перець-олія-салат_регал.jpg
Один рецепт затьмарив інші: артишоки баригуль. Спочатку ці артишоки були начинені баригулями (південним грибом). З часом підготовка приймала всі форми фаршу із зеленню та беконом. На сьогоднішній день рецепти такі ж численні, як і прованські сім’ї, і кухарі, які їх захопили! Але перець з артишоку можна приготувати дуже просто. Його можна їсти сирим, цілим, підсоленим з сіллю Геранди з невеликою кількістю вершкового масла. А його смак сам по собі достатній. Але зазвичай це супроводжується вінегретом або невеликим соусом (з маслом.). Подрібнений, його можна перетворити в карпаччо або в частину змішаного салату. Або складіть його самостійно! Ви також можете його приготувати. Відлічують 8-10 хвилин у окропі, 15 хвилин у парі.
Увага
Весь сирої артишок (з його стеблом) можна витримати кілька днів у ящику для овочів холодильника. З іншого боку, приготований, він може стати отруйним протягом 24 годин ! Дізнайтеся поради нашого партнера Santé Magazine, щоб дізнатися все про переваги артишоку.