Поради щодо приготування камбали - Посібник - Приготування їжі - Знання продукту
Морська камбала є камбалою і є рідною для північно-східної Атлантики, Північного та Балтійського морів, а також Середземного та Чорного морів. Вони живуть на морському дні, де харчуються переважно щетинистими черв’яками, крабами, мідіями та равликами.
Легко засвоюється і дуже ніжний
Камбала дуже популярна як харчова риба через ніжне і нежирне біле м'ясо. Він також містить багато білка і вітамінів і особливо легко засвоюється. Камбала часто смажується, але її можна так само добре запекти, приготувати на грилі або приготувати на пару, хоча дуже м’яке м’ясо швидко розпадається. М'ясо "Maischolle" на смак особливо ніжне. Виловлюється молодим навесні.
Її смачний смак робить камбалу найчастіше ловленою камбалою - щороку рибалки у всьому світі виводять з моря від 100 000 до 120 000 тонн тварин. Оскільки камбала також дозріває пізно, запаси різко впали по всьому світу. Якщо ви купуєте рибу безпосередньо у рибалки на узбережжі, ви також познайомитесь із найближчими родичами камбали: окрім камбал (темно-сіра, з грубою мозолем), туди часто мігрують мазки (витягнутий, сірий, прозорий живіт) або гриль (крапчастий сірий) ) в сумках для покупок. Серед видів камбалових є також гібриди - наприклад, екземпляри з червоною крапкою з грубою мозоллю - схрещування між камбалою та камбалою - не рідкість.
Спеціальність Гамбурга: камбала Фінкенвердер
Популярною кулінарною фірмою з Гамбурга є камбала Фінкенвердер. Походить з однойменного району на південь від Ельби, який колись був рибальським селом. Для класичного приготування рибу наповнюють паличкою бекону, цибулею та крабами, а потім запікають у духовці. Сьогодні в ресторанах подають Scholle Finkenwerder Art в основному смажене, перед подачею його заливають беконом та цибулею.
Камбала також смакує копченим і маринованим
Справжній делікатес - на жаль, доступний лише в кількох коптильнях на узбережжі - це камбала гарячого копчення. М'ясо ніжне, соковите, вишукане з ароматом букового диму зі свіжим чорним хлібом або смаженою картоплею - справжнє частування. Той, хто купує у рибалки велику кількість менших плоских рибок або зловив їх під час риболовлі, також може чудово замаринувати їх після смаження - так, як ми це знаємо з приготування оселедців. Порада: Маринад отримує фруктову нотку, якщо ви використовуєте малиновий оцет. Рибу можна тримати в холодильнику не менше тижня.
Риба-сирець для закоханих
Ще одна особливість з острова Ельба Фінкенвердер була забута: риба або суха грудка. Це камбали, які солять і сушать на повітрі. Для подальшої обробки на кухні грудки поливають, як кліфі або рибні риби, з повторною заміною рідини. Любителі цієї страви також їдять її очищеною та нарізаною соломкою у сирому стані, що за смаком нагадує сиру шинку. Однак деякі місцеві жителі виробляють сушену рибу лише для власних потреб. Ви можете придбати його раз на рік на фестивалі Finkenwerder Schollenfest на культурному кораблі "MS Altenwerder" у катерній гавані. Однак на західному узбережжі Данії сушені камбали все ще часто можна зустріти в рибних магазинах.