Поради щодо приготування рибних продуктів
Види/Методи/Час приготування
Приготування їжі в суді-бульйоні починається холодно для риб і черевоногих молюсків (молюсків), оскільки кипляча рідина стискає м’якоть.
З іншого боку, ракоподібних готують у киплячій рідині.
ПОРАДИ
БУЛОТИ
МОЛУШКИ
РИБИ
Різні варіації придворного бульйону
Найпростіший придворний бульйон зазвичай готують із підсоленою водою з розрахунку 15 грамів на літр, але його можна ароматизувати за смаком невеликою кількістю чебрецю, лаврового листа або петрушки.
Кілька наведених нижче варіантів дозволяють кожному вибрати склад, який здається найбільш підходящим до типу приготування.
Корт-бульйон
природи
Корт-бульйон
з білим вином
Корт-бульйон
з молоком
Змочіть у холодній воді, додайте кілька скибочок неочищених очищених лимонів і крупної морської солі з розрахунку 15 грам на літр.
Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні до бажаного етапу варіння.
Можна прикрасити його чебрецем, розмарином, лимонником, шавлією.
На 3 літри води:
1 склянка сухого білого вина, 1 ціла цибулина, 4 гвоздики, 40 грам крупної солі, перець, 1 букет гарні, складений із гілочки чебрецю, лаврового листа і 2 гілочок петрушки.
Цей коктейльний бульйон потрібно довести до кипіння і варити від 5 до 10 хвилин, потім охолодити для приготування риби.
Змішайте половину води і молока з сіллю з розрахунку 15 грам на літр.
Риба повинна готуватися в самий раз.
Додайте кілька скибочок лимона.
Цей метод підкреслює білизну м’якоті.
Поради в основному з книги Cuts and Savoir-Faire des Poissonniers (Orep Editions)
NFM наймає менеджера з питань якості !
Риба в меню !
За столом, з добрими підказками риби.
Група рибалок,
Аукціони та оптовики в Нормандії