Поради щодо приготування страв з низькокалорійного рису
Зміст
У багатьох країнах світу рис є основною їжею, оскільки рисові продукти дуже ситні, а крохмаль, який вони містить, забезпечує багато енергії. Тому рис також є популярною альтернативою картоплі або макаронам як гарнір.
фон
Однак у всьому світі стає все більше людей із зайвою вагою, і багато любителів рису хочуть їсти менше калорій. Однак вуглеводи, такі як крохмаль, розщеплюються в організмі і перетворюються на цукор, коли ми з’їдаємо їх більше, ніж використовує наш організм. Так званий стійкий крохмаль (РС) не може розщеплюватися тонкою кишкою і, таким чином, закінчується неперетравленим у товстій кишці, а це означає, що він забезпечує менше енергії, ніж звичайний крохмаль.
Цей факт дав студенту Судхеру Джеймсу, який навчається в Коледжі хімічних наук у столиці Шрі-Ланки Коломбо, ідею розробити метод приготування, який збільшує частку стійкого крохмалю в рисі, свого роду метод приготування низькокалорійного рису. Для своїх експериментів хімік спочатку визначив частку РС із 38 різних сортів рису, яка становила від 0,3 до 4,6 відсотка, і спочатку відібрав для свого експерименту сорт рису з найменшим вмістом стійкого крохмалю.
Спосіб приготування низькокалорійного рису
Важливо: не зберігати при кімнатній температурі!
переваги
Цей спосіб приготування та приготування збільшує частку стійкого крохмалю вдесятеро, а це означає, що рис забезпечує приблизно на 10-15 відсотків менше енергії або калорій. Оскільки додавання олії змушує рис утворювати крохмально-жировий комплекс, що ускладнює перетворення крохмалю в цукор. Подальше охолодження знову застигає розчинені кип’ятінням сполуки водню, роблячи крохмаль більш стійким до травних ферментів. Цей процес робить рис дуже пухнастим і забезпечує менше калорій, оскільки рівень цукру в крові зростає не так швидко, а жировий обмін прискорюється. і стає дуже розкутим.
Студент хімії Джеймс хоче продовжити свої експерименти і застосувати їх і до інших сортів рису, бо він сподівається, що різниця буде ще більшою з іншими сортами рису.