Поради щодо сезону барбекю для здорового насолоди барбекю
Гриль став популярним заняттям в останні роки. Їсти та святкувати разом з родиною та друзями м’якими літніми вечорами - це частина літа.
На грилі - популярне заняття, але майте на увазі кілька моментів. (Фото: tlorna/Depositphotos)
Але смаження м’яса та ковбас на грилі не тільки сприймається позитивно. В результаті прямого впливу тепла, канцерогенні смажені речовини та інші речовини, які наші Обтяжене здоров'я може. Але є кілька речей, які ви можете зробити, щоб страви, приготовані на грилі, були смачними та корисними.
Зміст
Гриль на деревному вугіллі
Якщо ви хочете смажити на грилі, ви можете вибрати правильний з безлічі різних пристроїв. Більшість шанувальників барбекю клянуться смаженням на вуглинках деревного вугілля. Вугільне паливо не тільки виробляє потрібну температуру, але і додає їжі, що смажиться, пряний аромат диму.
До Світло вугілля повинно У жодному разі Можна використовувати спирт, друкований папір або смолисті колоди.
Спирт може створити небезпечне полум’я, яке може спричинити сильні опіки. Папір і смола в колодах містять високу частку ПАУ (поліциклічні ароматичні вуглеводні). Ці ПАУ є канцерогенними. ПАУ також виникають, коли м’ясний сік або жир стікає і згоряє дим в вуглинку. Якщо їжа, приготована на грилі, контактує з цим димом, небезпечні речовини осідають на поверхні смаженого на грилі м’яса або ковбас і їдять їх разом.
Якщо ви все-таки не хочете обійтися без вугільного гриля, їжу слід розміщувати лише в алюмінієвих мисках на решітці. Це також запобігає утворенню шкідливих газів шляхом капання та спалювання жиру.
Крім того, ковбасу, м’ясо, рибу, овочі та фрукти можна класти на решітку для гриля лише тоді, коли деревне вугілля повністю просвічується. Якщо полум’я все ще мерехтить, утворюється особливо велика кількість токсичного диму, який може осідати на продуктах, що підлягають смаженню.
Крім того, поверхні полум’я дуже швидко горять у полум’ї. Не можна їсти спалені місця буде. Вони містять велику кількість HCA та інших речовин, що викликають рак. Той, хто готує на грилі, повинен подбати про те, щоб їжа лише м’яко підрум’янювалась.
Речовини, шкідливі для здоров’я
Зараз вчені визначили інші шкідливі речовини, які можуть виникнути при барбекю. Окрім ПАУ, розвиваються HCA (гетероциклічні аміни) та AGE (розширені кінцеві продукти гликації). Всі ці речовини отруйні. Вони не тільки вживаються, хвороботворний дим вже вдихається, стоячи біля гриля.
Гриль на електричному грилі
Замість того, щоб смажити на вугільному вугіллі, a Електричний гриль бути використаним. М'ясний сік і жир, які виділяються при смаженні, капають у чашу з водою під грилем. У паливі немає токсичного диму і спалення жиру.
Більше порад щодо здоров’я
Це не завжди має бути м’ясо, овочі, приготовані на грилі, теж смачні. (Фото: belchonock/Depositphotos)
1. Вживайте нежирне м’ясо
Коли жир витікає на гарячому мангалі, їжа є особливо низькокалорійною. Однак для здорового приготування на грилі доцільно з самого початку купувати тільки нежирне м’ясо, оскільки тоді можна спалити лише дуже мало жиру.
2. Виріжте чорні та обвуглені ділянки
Якщо з усією обережністю на ковбасі та м’ясі з’являться чорні обвуглені ділянки, то все спалене перед споживанням потрібно дуже щедро зрізати.
3. Відсутність в’яленого м’яса та ковбасних виробів
В'яленому м'ясу та ковбасним виробам не місце на грилі. Високі температури виникають над вуглинками. Внаслідок нагрівання в затверділих продуктах утворюються канцерогенні нітрозаміни.
Затвердіння збільшує термін придатності м’яса та ковбасних виробів. Збереження досягається додаванням нітратів і нітритів, які при нагріванні перетворюються на нітрозаміни.
Особливо діти не повинні вживати в’ялене м’ясо та ковбасні вироби. Leberkäse, Wiener і Kasseler - це приклади продуктів, які обробляли твердою сіллю.
4. Використовуйте правильний жир для маринадів
Шматочки м’яса часто кладуть у маринад перед смаженням. Це надає стейку особливо пікантний смак. Маринад розщеплює м’ясні волокна, стейк стає ніжним. Для приготування маринаду можна використовувати лише олії, які витримують високі температури. Оливкова та ріпакова олія підходять, арахісове масло особливо нагрівається. Після видалення м’яса його потрібно дуже добре змазати, щоб маринад не стікав у вуглинку.
5. Не завжди це має бути м’ясо
- риба
Лагідний гриль також корисний для риби. Будь то ціла риба чи рибне філе - смажена риба на грилі. Морський лящ, камбала, червоний кефаль і лосось швидко готуються. Але є також чудові рецепти гриля для шашлику з креветок, гребінців або кальмарів. - овочі
Окрім м’яса та риби, вечорами шашлику приносять гроші вегетаріанці та навіть вегани. Овочі, приготовані на грилі, такі як баклажани, кабачки, болгарський перець або кукурудза в качані, смачні навіть для не вегетаріанців. - Картопля
Картоплю можна обернути алюмінієвою фольгою і приготувати на грилі. Навіть гриби, наповнені часником та вершковим маслом, стають бажаним укусом шашлику. У нас споживання м’яса та ковбас у середньому занадто велике. Одним із наслідків цього є збільшення числа випадків раку товстої кишки. Для багатьох людей приємний стейк та братвурст - неодмінна частина шашлику. Однак вашому здоров’ю варто піти незнайомими шляхами і покласти овочі і навіть фрукти на гриль. - Овочеве "м'ясо"
Якщо ви хочете повністю відмовитися від продуктів тваринного походження, але все ж хочете покласти ковбасу чи стейк, на холодильних полицях органічних ринків та великих мережах супермаркетів є м’ясні замінники, виготовлені з рослинної сировини. Білок пшениці та соя зазвичай є основою для вегетаріанської або веганської їжі на грилі. Але бургер із спельти або сочевиці на грилі також дуже смачний і корисний.
Автор: Редакційна команда FitundGesund
Інформація про автора: Медичні редактори та журналісти
Створено: 02.06.2015
Переглянуто: 21.11.2020
ВАС МОЖЕ ТАКОЖ ЗАЦІКАВИТИ
Апельсини такі здорові
Апельсини - це більше, ніж просто бомби з вітаміном С. Вони підтримують здоров’я організму в багатьох регіонах і є особливо корисними джерелами вітамінів взимку.
Скільки потрібно пити в день?
Всім відомо, що ви повинні пити достатньо протягом дня. Але скільки насправді потрібно зараз? Від чого це залежить? Коли доводиться пити більше?
Овочевий удар взимку
Хто каже, що взимку немає овочів? Спочатку потрібно багато спробувати, а деякі смакують навіть краще взимку, ніж влітку.
Голод або нудьга?
Їсти від нудьги - це довго не здорово. Однак за допомогою декількох прийомів ви можете зупинити себе в цьому.