Поради щодо сирої їжі, щоб змінити свій раціон на сиру їжу

Поточне розуміння неприємних умов у м’ясній промисловості змусить задуматися ще більше «всеїдних». Давно відомо: Менше споживання м’яса корисно для здоров’я та навколишнього середовища. Сирі фрукти та овочі також все частіше розглядаються як корисні альтернативи. Однак можна переборщити із споживанням сирих овочів. А травна система потребує часу на адаптацію.

Чи є сира їжа здоровою в будь-яких дозах?

Чи занадто багато сирої їжі шкодить? Вражаючому питанню можна протистояти не менш обширним твердженням Парацельса. «Все є отрутою, і нічого не буває без отрути, - писав швейцарський лікар та алхімік у 16 столітті, - просто доза робить так, що річ не є отрутою». Цей принцип вже був встановлений у цьому контексті в 1990-х підтверджено в контексті найважливішого на сьогодні дослідження в Гіссенському університеті. “Чиста дієта з сирої їжі не рекомендується ", так вчені зробили висновок із своїх результатів.

Навіть якщо вони вносили обмеження в той час, це стосується, зокрема, "груп ризику, таких як вагітні жінки, жінки, які годують груддю, діти та люди похилого віку": З дієти, яка характеризується "дуже великим споживанням фруктів та овочів у неопалюваному вигляді", стан здоров'я Причини не радимо. Серед іншого тому, що було багато випробуваних недостатньо забезпечена вітамінами та поживними речовинами були, деякі мали недостатню вагу.

Професор Карола Страсснер зробила докторську студію з вивчення сирої їжі Гіссена; зараз вона викладає в Університеті прикладних наук у Мюнстері в галузі харчової науки та управління об'єктами. "Ви повинні розрізняти живлення з сирої їжі, яка в основному або виключно містить не підігріту їжу, та сиру їжу як частину різноманітного раціону, який в основному споживається у формі фруктів та овочів", - говорить вона сьогодні.

Існує міжнародний консенсус хороша порція щодня Слід вживати фрукти та овочі - через клітковину, вітаміни та мінерали. "У цьому сенсі, звичайно, ніщо не говорить проти підходу" їсти багато сирого, це здорово ".

Які помилки я можу зробити, переходячи на більше сирої їжі?

Зміна дієти може призвести до утворення газу - або посилити наявні скарги. Про це повідомляє студент екотрофології Ян Рейн. Рейн застосував більш радикальний підхід: він зупинився на веганському житті та на повністю рослинній дієті. Його проміжний висновок під час заміни: "Що я можу сказати: стало гірше".

Причину появи або посилення вітру можна знайти в кишковій флорі: з більшим споживанням м'яса тут інші активні бактерії ніж при вживанні фруктів та овочів. "Деякі компоненти мікробіому ростуть швидше, а інші відкидаються назад, оскільки база корму для цих штамів бактерій змінюється", - пояснює Штраснер. "Ця зміна може бути помітною через утворення газу".

В основному, травна система може змінюватися, але не за одну ніч. Також стає важко, якщо ви хочете лише час від часу харчуватися по-різному, наприклад, щоб скинути кілька кілограмів (більше про схуднення та голодування: «Великий піст: Приєднуйтесь до ажіотажу натомість посту або голодування як розумний спосіб?»). Якщо голова та шлунок знають, що бактерії будуть виведені з експлуатації лише на короткий час, вони не зникнуть. Однак вони відчувають такий собі голод, який передають людям.

Як правильно змінити дієту?

Якщо домагаються постійних змін, це виглядає інакше. Коли бактерії знають, що їм нічого не залишається, вони виключаються. Натомість бактерії, необхідні для зміненого раціону, осідають; a з’являється нова кишкова флора. "Деяким вдається зробити радикальні зміни майже за одну ніч", - говорить професор Штраснер і радить планувати період часу, щоб звикнути до цього. "Краще продовжувати крок за кроком і повільно збільшувати".

Фахівець із стійкого харчування має ще дві поради: не їжте фрукти занадто рано чи пізно. "Фрукти правильного ступеня зрілості набагато легше засвоюються ". Це звучить більш природно, ніж це є. Наприклад, з бананами ви можете багато читати з точки зору кольору та стійкості, але це далеко не у всіх випадках із кожним фруктом - "особливо тому, що ми забули, як використовувати наші органи чуття таким чином, щоб ми могли зрозуміти процес дозрівання".

Як імпровізований можна дізнатися, який саме Фрукти зараз в сезоні - для імпортних товарів на основі країни походження. І загальна порада: приділяйте більше уваги їжі. “Таким чином я дізнаюся щось про їжу, а також про себе та своє тіло. Це також допомагає з питанням: Коли відбувається насичення? "

Більше порад проти проблем з травленням

До речі, дієтолог Рейн не засмутився своїми невдачами. Він досліджував, спілкувався з експертами, проводив самостійні експерименти - і зараз він живе веганським та без симптомів, як він каже. У своїй книзі він має свої результати "Перде табу"

звільнений. Основні поради можуть бути передані всім, хто має проблеми з травленням, якщо вони помірно збільшують дозу сирої їжі:

ковтайте менше повітря (не їжте занадто поспішно, правильно дихайте під час тренувань, менше газованих напоїв, не пийте соломкою)
Уникайте продуктів, що викликають газоутворення (таких як цвітна капуста, часник та цибуля), а також
"Окремі бунтівники травлення", як він їх називає. Для того, щоб з'ясувати, які продукти не переносяться окремо і які продукти можуть навіть не переносити, він рекомендує вести харчовий щоденник (докладніше про непереносимість: "Правильна дієта при целіакії").

Крім того, шукаючи тригери, слід звертати увагу на те, які ліки ви приймаєте: Антибіотики також можуть пошкодити кишкову флору.

У яких випадках здоровіше готувати їжу заздалегідь?

Німецьке товариство з харчування (DGE) передбачає правило: "Готуйте їжу якомога довше і якомога коротше", щадне приготування зберігає природний смак та поживні речовини, вітаміни, ферменти та мінерали. Однак деякі речі просто не їстівні, наприклад, гриби, квасоля, нут та сочевиця.

бобові містять природні токсини, так звані лектини. Якщо їх вживати в сирому вигляді, вони можуть навіть призвести до симптомів отруєння у людини. Каротин у моркві та лікопін у помідорах не тільки забезпечують характерні кольори, вони також мають антиоксидантну, тобто оздоровчу дію - і ті, і інші набагато краще засвоюються організмом при приготуванні.

Сиру картоплю не можна їсти, оскільки крохмаль не може засвоїтися в кишечнику, не розщепившись.

Менше м’яса: корисно для навколишнього середовища, корисно для організму?

"Продукти тваринного походження, такі як м'ясо, сир або масло, пов'язані з особливо високими викидами", - говорить Федеральне агентство з охорони навколишнього середовища з огляду на зміну клімату. «Виробництво одного кілограма яловичини спричинює від семи до 28 кілограмів Викиди парникових газів - Фрукти чи овочі, навпаки, менше кілограма ".

З огляду на стан здоров'я, DGE рекомендує: «Якщо ви їсте м'ясо, то не більше Від 300 до 600 г на тиждень ". Однак це мало що змінило. Споживання м'яса в Німеччині впало лише на один відсоток - до трохи менше 60 кілограмів на душу населення у 2019 році, повідомляє Федеральне агентство з питань сільського господарства та продовольства - все ще приблизно в два-чотири рази більше рекомендацій DGE.

Водночас це знижує ризик раку, серцево-судинних та інших захворювань. Ось чому DGE рекомендує щодня не менше 650 г. Фрукти та овочі, розділені на “п’ять на день”, як називається привабливе гасло: три порції овочів та дві порції фруктів. Однак у середньому німці навіть не справляються з половиною, чоловіки зазнають невдач навіть виразніше, ніж жінки.

Більше сирої їжі - це початок здорового харчування?

Отже, ми їмо занадто багато з того, що, як правило, погано, занадто мало корисного. Те, що говорить на користь фруктів та овочів, - це їхнє Щільність поживних речовин. "Оскільки ми більше не працюємо фізично, як раніше, нам більше не потрібно стільки харчової енергії", - говорить Карола Страснер. Тому, якщо ми їмо менше, все одно важливо, щоб організм отримував всі поживні речовини.

"І свіжі фрукти та овочі є хорошим джерелом для цього, оскільки вони, як правило, містять багато води та клітковини одночасно, але мало калорій".

Висновок

Якщо ви хочете харчуватися здоровіше, вам не доведеться обходитися без улюбленої недільної смаженої страви. Проте всі аргументи говорять на користь споживання менше їжі тваринного походження та більше їжі рослинного походження - будь то сирої чи вареної. Багато хто вважає рецепти на рослинній основі занадто трудомісткими. З іншого боку, кольорову фруктову тарілку або тарілку для салату можна швидко скласти. І якщо ви хочете підвищити сировину, ви можете легко перетравити їжу за допомогою декількох прийомів - і не перебільшуючи швидкість змін.