Поради щодо спецій і трав

петрушка

мити можна лише теплою водою, інакше вона втратить свій сік і аромат.

Пряні трави

Не просто посипати в їжу сушену зелень зі склянки! Потріть їх між рук. Їх повний аромат розкривається теплом.

Свіжа зелень

Ви можете визначити, чи добре петрушка, кріп тощо за тим, що на них немає дерев’яних стебел або жовтого листя. Вони також пахнуть особливо інтенсивно.

Трав’яний аромат

Сушені трави краще розвивають свій аромат у заправках для салатів, якщо їх перемолоти між руками і дати їм настоятися в оцті протягом 20 хвилин. Потім додайте олію.

Гірчиця любить це круто

Після відкриття популярна приправа швидко втрачає свою гостроту в теплому середовищі. Тому завжди тримайте гірчицю щільно закритою в холодильнику.

Дрібна спеція

Готуючи, один раз замініть мускатний горіх на булаву (мускатний горіх). Походить з того самого дерева і має схожий аромат, але має більш м’який смак, ніж міцний горіх.

Ароматична чабер

Трава не тільки надає зеленій квасолі типовий смак, вона також полегшує засвоюваність. Ви можете використовувати його в свіжому або сушеному вигляді.

Для більшого смаку

Якщо ви хочете природним чином підкреслити природний смак їжі, додайте до ситних страв трохи цукру і дрібку солі до солодких страв.

Суміш спецій

Ви можете легко приготувати томатну сіль самостійно: змішайте йодовану сіль із солодким перцем, сушеним майораном та орегано і тримайте щільно закритою.

Приправити мускатним горіхом

Якщо його нагріти, він може розвинути гіркий смак. Тому додайте мускатний горіх (свіжотертий або у вигляді порошку) безпосередньо перед закінченням часу варіння.

Подрібніть спеції

Цілі спеції, такі як перець, духмяний перець або кардамон, можна легко подрібнити, якщо покласти їх у мішок із морозильною камерою та збити зверху киянкою з м’яса.

розмарин

Ця ароматна спеція містить ефірні олії, що мають консервуючу дію. Ось чому розмарин особливо підходить для приготування маринаду та трав.

Порошок паприки

ніколи не слід додавати до м’яса, поки воно печеться. Горить дуже швидко, надаючи всім стравам гіркий смак.

петрушка

Триває місяцями, якщо дрібно нарізати їх і змішати з невеликою кількістю солі. Потім покладіть в щільно закриту склянку і при необхідності дістаньте необхідну кількість.

Хрусткі трави

Рослини залишаються приємними та соковитими, якщо їх вирізати або подрібнити на зволоженій дерев’яній дошці, оскільки сік не може проникнути на дошку.

Перець шейкер

не засмічуйтесь так швидко, якщо ви додасте ще кілька горошин перцю до меленого перцю.

Трави

Петрушка та кріп зберігають свій чудовий аромат місяцями, їх дрібно подрібнюють, змішують з великою кількістю солі, а потім зберігають у гвинтовій банці в прохолодному темному місці.

Зберігати шафран

Вважається найдорожчою спецією у світі, і її потрібно зберігати в прохолодному та темному місці. Використовуйте протягом року, оскільки він швидко втрачає колір і аромат.

Свіжа зелень

Купуючи, обов’язково критично погляньте на зелень! Він повинен пахнути свіжо та інтенсивно. Запліснявілий запах - ознака накладених товарів. Стебла не повинні бути дерев’яними.

Середземноморські трави

Орегано має дуже сильний смак, тому вживати його слід економно. Він розкриває свій повний аромат при готуванні. Базилік, навпаки, можна додавати лише після варіння.

імбир

Корінь за запахом нагадує лимон. За своїм смаком пряно-солодке гармонійно поєднуються. Імбир використовують у супах, рибі, м’ясі, випічці та чатні.

М'який часник

Чи не хочете ви обійтися без Knofi, але хочете трохи приглушити його? Потім додайте до страв багато подрібненої свіжої петрушки. Хлорофіл відганяє інтенсивний запах.

часник

надає супам і соусам менш настирливий аромат, якщо кип’ятити свіжу петрушку в заварці чаю одночасно кілька хвилин.

Зубчики часнику залишилися?

Я їх очищаю і кладу в олію. Якщо потрібно, візьміть ароматичне масло і, наприклад, змішайте його. Б. під заправки для салатів.

часник

Перед пілінгом я кладу гарячу воду. Тоді шкірку можна буде видалити легше.

Спеції

Тепло і світло шкодять спеціям: термін придатності погіршується. Щоб зберегти аромат, слід зберігати лише мускатний горіх, перець і ко, а не подрібнені, а подрібнювати їх лише за потреби. Або ви купуєте лише невелику кількість мелених спецій.

Домашня гірчиця

Для цього чорно-білі гірчичні зерна подрібніть в рівних частинах дуже дрібно, влийте оцет до утворення кремоподібної пасти і спробуйте їх з медом та чилі.

Приправа в наявності

Покладіть свіжу, подрібнену зелень у відсіки ємності з кубиками льоду і залийте кожним бульйоном. Пізніше страви можна швидко допрацювати за допомогою кубиків трав.

Часник швидко очистився

Дрібну шкірку гострої гвоздики легше видалити, якщо коротко ошпарити часник гарячою водою і відрізати плоский кінець. Потім вичавіть пальці з оболонки.

Приправити часником

Якщо маленькі пальчики ніг повинні готуватись лише короткий час, виловлювати їх трохи нудно. Це легко, якщо наклеїти їх на зубочистки.

Крем з білого хрону

Це не стає сірим так швидко, якщо спочатку збити вершки, а потім негайно попрацювати у свіжотертому хріні. Не поливайте лимоном!

Свіжа зелень

Кухонні трави втрачають аромат при віджиманні. Не ріжте ножем на дошці, а ножицями над горщиком або мискою.

каррі

Чи найкраще його аромат розвивається, коли його коротко пропарюють у жирі і лише тоді додають рідину? Каррі чудово поєднується із стравами з рису та птиці, а також з багатьма соусами.

Використовуйте петрушку

Петрушка - це корисна спеція, але її ніколи не слід додавати безпосередньо в горщик, оскільки їжа тоді стане слабокислою. Пропозиція в додатковій мисці.

Тертий мускатний горіх

Любителям гіркої спеції слід дістати терку мускатного горіха, купити горіхи цілими і, якщо потрібно, свіжо натерти їх над стравою. На смак він набагато ароматніший.

Свіжа зелень

Якщо петрушка, базилік або кріп стікають у букеті, просто замочіть їх у цукровій воді на годину. Потім вони знову стоять вертикально.

Часниковий ароматизатор

Якщо ви просто хочете додати легкий часниковий аромат в салати або запіканки, натріть форму або миску навпіл зубчиком часнику.

Білі ядра я не викидаю в перець,

натомість висушіть їх і використовуйте як приправу для підливи.

Я не викидаю зішкребані стручки ванілі,

але використовуйте їх для ароматизації глінтвейну або пуншу.

Щоб сіль не «злипалася»,

Я поклав у солянку кілька зерен рису. Рис забирає вологу з повітря.

Вишкрібаний стручок ванілі

не потрібно викидати. Їх кладуть у банку з цукром. Тож у вас завжди є запасний цукор із запасом.

імбир

надає рулетці приємного азіатського смаку. Я замішую під тістом свіжотертий шматочок кореня імбиру.

Свіжий імбир в наявності:

Я очищаю його, кладу імбир в херес, рисове вино або мед. Так це триває місяцями.

Свіжий хрін

запас не зарум'яниться, якщо потерти його і змішати з сіллю, перелити в гвинтову банку. Зберігати холоднокровність.

Ароматичні насіння маку

Якщо обсмажити насіння на сковороді без жиру, а потім розтерти їх у ступці, мак набуде повного аромату. Смачно в торті в поєднанні з яблуками!

Хрін м’який

Свіжий хрін часто подають із копченим лососем. Часто буває досить спекотно. На смак він стає набагато м’якшим, якщо до нього додати трохи вершків.

Ароматичні сушені гриби

Сушені гриби завжди слід замочувати заздалегідь. Вони особливо ароматні із гуляшем тощо, коли їх маринують у білому або червоному вині.

Ядро перцю чилі

Щоб стручки втратили трохи своєї гостроти, розріжте їх і вишкрібте насіння. Важливо: після цього важливо добре вимити руки.

Благородна пряність: шафран

Вишукана пряність коштує недешево, але в будь-якому випадку вживати її слід економно. Довершення ножа достатньо для вдосконалення соусів або страв з рису.

Ядра перцю

надайте підливам пікантний аромат. Висушіть ядра і подрібніть їх у млині для перцю. Їх слід готувати з соусом.

Трави

Якщо ви змішуєте різні між собою, слід переконатись, що ті з яскраво вираженим ароматом (базилік, Росманн) не перекривають м’які. Просто візьміть менше сильних!

Герб де Прованс

Так називається французька трав’яна суміш, яка в основному складається з чебрецю, базиліка, фенхелю та чабер. Суміш, багата ароматом, пропонується як сушеною, так і замороженою.

Сушені трави

Вони завжди тримаються в щільно закритій посудині в темному місці. Якщо ви заливаєте їх їжею, розтирайте їх по долонях. Це дозволяє їх аромату розвиватися оптимально.

Трави сухі

Розподіліть рослини на піддоні, застеленому папером для випічки. Встановіть духовку на 50 градусів. Під час процесу сушіння дверцята повинні бути відчиненими (між ними встроміть варильну ложку).

Приправа з Вустером

Цей соус можна використовувати, наприклад, для заправки фаршу до фрикадельок або батона. Його постріл також вписується в майонезний соус.

Дикорослі трави

Їх можна тримати свіжими близько трьох днів з невеликою хитрістю. Для цього ароматичні трави нещільно загорніть у вологий чайний рушник. Потім зберігайте в ящику для овочів холодильника.

перець чилі

Хороша пудра повинна мати глибокий насичений колір і злегка грудкувату консистенцію. Холодне крижане молоко або шматок білого хліба допомагають проти “опіку чилі”.

петрушка

залишається свіжим довше, якщо покласти його немитим у гвинтову банку і щільно закрити. Потім ставимо склянку в холодильник. Через кілька днів петрушка все ще смакує свіжо.

не утворює грудочок при перемішуванні в супи та соуси, якщо його попередньо розмішати з холодним молоком.

Пікантна нота

Змішайте натерту цедру необробленого лимона з дрібно нарізаною петрушкою і часником. Додайте його до риби або птиці наприкінці часу варіння.

Перець змішаний

Незалежно від того, це шейкер або подрібнювач, просто залийте рівні частини білим і чорним перцем, він чудово пряний на смак і вносить різноманітність.

Приготування їжі з перцем

Якщо ви використовуєте мелений перець, не приправляйте блюдо до кінця часу приготування - інакше воно втратить свій аромат. Ви можете готувати цільні зерна з самого початку.

Свіжотертий

Зараз чудово підходить для сезону капусти:
Тертий мускатний горіх вдосконалює смак страв із зеленої або савойської капусти. Спеція розкриває свій повний аромат, коли ви додаєте її безпосередньо в їжу за допомогою кухонної тертки.

Часниковий ароматизатор

Якщо ви просто хочете приправити страву з домішкою часнику, покладіть пальці ніг на зубочистку. Так ви зможете їх видалити після варіння.

Домашня приправа сіль

Змішайте грубу морську сіль з трохи апельсинової цедри та свіжої зелені. Подрібніть все в ступці і зберігайте в герметично закривається ємності.

Приправити правильно

Сушені трави можуть найкраще розвинути свій аромат, якщо їх готувати в соусі. Навпаки, свіжу зелень слід додавати лише в кінці.

Сухі трави

Для сушіння дуже підходять майоран, чебрець і материнка. Помістіть на деко в духовці при температурі 50 ° C, поки вони легко не обсипаться в руці.

Подрібніть кухонні трави

Тонкі трави, такі як кріп, кріп або цибуля, найкраще нарізати невеликими шматочками кухонними ножицями. Сушені трави смакують інтенсивніше, якщо їх злегка подрібнити в ступці або подрібнити пальцями, перш ніж додавати до страви. Свіжу зелень можна переробити в гладку пасту з невеликою кількістю солі в ступці.

Отримайте аромат

Мелені спеції швидко втрачають свій аромат. Тому купуйте лише невеликі кількості та тримайте їх у щільно закритих, темних контейнерах у прохолодному місці.

Зберігайте свіжу зелень

Зберіть трави відразу і змийте їх. Збовтайте насухо, вільно оберніть кухонним папером і покладіть у поліетиленовий пакет. Так вони тримають у відділенні для овочів 2 - 3 дні.

Трав’яний аромат

Подрібніть трави

Заморозьте петрушку та Ко, не подрібнюючи в мішку з морозильною камерою, і замісіть в ньому заморожену зелень. Вони кришаться і їх можна відразу посипати.

Готувати з зеленню

Додайте до страви свіжу зелень, таку як цибуля лук та майоран, безпосередньо перед подачею. Ніжні листя втрачають аромат, якщо ви занадто довго їх нагріваєте.

Свіжий імбир

Роблячи покупки, переконайтеся, що бульби мають блискучу шкірку і не зморщені і навіть не запліснявіли. Точки розриву не повинні бути занадто сухими.

Приготування з цілими спеціями

Перець, запашний перець або ялівець надають смаженню, соусам чи рагу чудовий аромат. Щоб ви випадково не вкусили їх під час їжі, готуйте спеції в тканинному мішку (мусліні). Потім це можна легко видалити.

Насіння кмину

розвиває набагато більше аромату, якщо його замочити в теплій воді протягом 10 хвилин перед використанням.

Як заморозити залишки трав

Вимийте розмарин, базилік & Co, зірвіть листя, подрібніть і помістіть у контейнери з кубиками льоду. Влийте трохи бульйону або води, заморозьте. Упакуйте кубики трав в алюмінієву фольгу для зберігання та порціонування.

Приправа недорого

Справжній шафран - найдорожча пряність у світі, 10 г коштує 30 євро! Однак якщо вас більше цікавить чудовий жовтий колір, аніж смак під час приготування їжі, ви також можете використовувати куркуму. Доступно для частки: 10 г коштують близько 20 центів.

Краще свіжий

Кардамон надає випічці та стравам солодко-пряний аромат. Однак, оскільки він швидко випаровується, краще купувати цілі капсули і при необхідності їх подрібнювати.