Поради щодо збирання грибів, щоб уникнути отруєння

Збір грибів: поради щодо уникнення отруєння

Додати в обране

Цей вміст було додано до вибраного у вашому обліковому записі

Щоб додати цей вміст до улюбленого, ви повинні увійти в систему

Щоб додати цей вміст до улюбленого, ви повинні бути підпискою

Білі гриби, боровики, лисички ... Початок осені - ідеальний час для огляду підліску та лісів на збирати гриби. Але стережіться ризик інтоксикації !

"У 2019 році понад 2000 випадків інтоксикації, включаючи три летальні випадки, були повідомлені до токсикологічних центрів у період з 1 липня по 31 грудня", - заявило Національне агентство охорони здоров'я Франції 25 вересня. Продовольство (Anses). У 57% випадків отруєння сталося в жовтні. Вони були пов’язані з плутаниною їстівних видів з отруйними видами або з вживанням їстівних грибів у поганому стані або в недостатньому обсязі. Використання програми для розпізнавання грибка на смартфоні не є гарантією безпеки. "Ризик помилок високий", попереджає ANSES. Серед отруєнь, зафіксованих у минулому році, справді є кілька випадків через плутанину видів додатками.

А наслідки для здоров'я можуть бути серйозними: проблеми з травленням, ускладнення нирок, пошкодження печінки, що може вимагати трансплантації або навіть смерті.

Запобіжні заходи, які слід вживати під час та після збору врожаю

Якщо ви випадковий збирач гри або поціновувач грибів, ANSES рекомендує:

забезпечте плетений кошик, коробку чи картонну коробку для розміщення грибів. Перш за все, ніколи не використовуйте поліетиленові пакети, вони прискорюють гниття. Ємність повинна бути досить великою, щоб відокремити різні види і так уникати змішування шматочки отруйних грибів з їстівними грибами;
збирайте лише ті гроші, які ви чудово знаєте. Будьте обережні, деякі сильно отруйні гриби дуже схожі на їстівні види, і отруйні гриби можуть рости там, де ви зібрали їстівні види протягом іншого року;
збирати лише зразки у хорошому стані та видаляти весь гриб (стебло та капелюшок), щоб забезпечити ідентифікацію;
звернутися за порадою до фармацевта або міколог при найменших сумнівах у їстівності
не збирати гриби поблизу потенційно забруднених місць (узбіччя доріг, промислові зони, звалища);
відокремити зібрані гриби за видами.

Після завершення збору бажано:

зберігайте їх у холодильнику (не більше 4 ° C), відокремлюючи від інших продуктів і споживаючи протягом двох днів;
ніколи не їжте їх сирими, але приготувати їх досить (20-30 хвилин у каструлі або 15 хвилин у киплячій воді з відмовою від води для приготування їжі. Це знищує паразитів і бактерії, а деякі види робить їстівними (шийтаке, сморчки, деякі боровики);
їсти Гриб в розумній кількості (Від 150 до 200 грамів на дорослого на тиждень);
ніколи не годуйте зібрані гриби маленьким дітям, також уникайте їх давати людям похилого віку (високий ризик зневоднення та смерті у разі сп’яніння) та вагітним жінкам (певні бактерії або паразити, такі як токсоплазмоз, ризик для плода, присутні в ґрунті і може заразити їх);
не споживайте гриби, що продаються непрофесіоналами, "потиху".

Як приготувати білі гриби

Ева-Марі Зіца-Лалу, головний редактор журналу Régal

Що робити зі свіжозібраними білими грибами? Невелика сковорода, обсмажена на вершковому маслі, омлет або вершкове різотто з дитячим шпинатом та сиром. Ми вибрали дуже ароматний швейцарський сир (Vacherin Fribourgeois).
Для успішного приготування грибів, нарізаних великими соломками, головне - обпалити їх на сильному вогні в невеликій кількості оливкової олії або вершкового масла, щоб випустити їх «рослинні води». Вийміть воду і дайте їм підрум’янитися на кілька хвилин у каструлі. Їх смак сконцентрується. Для різотто додайте бульйон потроху, щоразу перемішуйте, і перш за все, стежте ... Різотто аль денте (à la dent) також можна варити оком !

Що робити при отруєнні ?

Якщо з’являються симптоми, дзвінок негайно а Центр боротьби з отрутами згадавши, що ви їли гриби. Ось список номерів 8 центрів боротьби з отрутою:

Анже: 02 41 48 21 21
Бордо: 05 56 96 40 80
Лілль: 08 00 59 59 59
Ліон: 04 72 11 69 11
Марсель: 04 91 75 25 25
Ненсі: 03 83 22 50 50
Париж: 01 40 05 48 48
Тулуза: 05 61 77 74 47

Час до появи симптомів варіюється - від кількох годин до більше 12 годин. Корисно зазначати час останнього прийому їжі, час появи перших ознак та зберігати залишки врожаю для ідентифікації.

Стан сп’янілої людини може швидко погіршитися. У разі життєвого дистрессу (втрата свідомості, дихальний дистрес тощо) дзвоніть безпосередньо на номер 15 або 112.

Добре знати

Не забудьте сфотографувати свій урожай перед приготуванням, розділяючи види. Фотографії будуть корисні токсикологу для прийняття рішення про відповідне лікування.