Поради щодо здорової підготовки яєць - путівник - споживачі
Яйця можна приготувати різними способами, наприклад, яєчню, яєчню, варені сніданки або як природний зв'язуючий засіб у соусах та тістечках. Через відносно високий вміст холестерину у яйцях давно підозрюють, що вони сприяють серцево-судинним захворюванням. Однак останні дослідження показують, що вони не впливають на рівень холестерину в крові. "Коли ми споживаємо більше холестерину, наш організм просто виробляє менше", - каже дієтолог Катрін Клейнеспер.
Яєчня містить багато жиру
У середньому розмірі яйця шість грамів жиру - більша частина - у жовтку. Яєчня, виготовлена з трьох яєць, вже покриває майже третину добової потреби в жирі в 60 грам. Зрештою, жир в яйці має оптимальне співвідношення хороших (ненасичених) і поганих (насичених) жирних кислот. Ненасичені жирні кислоти можуть знизити рівень холестерину в організмі; насичені жирні кислоти, швидше за все, підвищують його.
Десять запитань і відповідей про яйце
1. Що означає штамп на яйці?
Кожне яйце повинно бути штамповане. Це показує господарство, країну походження та ферму несучок. Перша цифра марки походження означає тип житла. Абревіатура літери означає країну походження. DE означає Німеччина. Далі слід номер закладу. Все більше компаній також друкують інформацію на упаковці або роблять її доступною в Інтернеті. Там споживачі можуть ввести контрольний номер із штампом, наприклад, щоб переглянути фотографії ферми-несучки.
2. Як знайти потрібне яйце в супермаркеті?
У супермаркеті пропонуються лише яйця класу А. Вони відповідають найвищим стандартам якості: шкаралупа ціла, яєчний білок практично рентгенологічно прозорий, жовток знаходиться майже точно в середині яйця. Існують відмінності у вазі:
- Ваговий клас S: менше 53 грам
- Ваговий клас М: яйце середнього розміру вагою від 53 до 63 грам
- Ваговий клас L: велике яйце вагою від 63 до 73 грамів
- Ваговий клас XL: 73 грами і важчий
3. Який ваговий клас мають яйця у рецептах?
Якщо інше не зазначено в рецептах, зазвичай маються на увазі яйця середнього розміру (ваговий клас М). Наскільки великим і важким стає яйце, залежить від різних факторів. Порода курки та вік курки відіграють особливо важливу роль. Молоді кури відкладають яйця менших розмірів, ніж старі кури.
4. Наскільки свіжі яйця з супермаркету?
Свіжість можна перевірити за допомогою дати несучості - просто відніміть 28 днів від дати, коли це було найкраще (написано на коробці для яєць). Після найкращого до дати яєць не потрібно викидати. Тоді вони належать лише до посуду, який слід нагрівати протягом декількох хвилин принаймні 70 градусів.
5. Як розпізнати свіже яйце?
Коли свіже яйце розбивається, жовток вигинається вгору, а яєчний білок ділиться на в’язкі та тонкі шари. З віком жовток стає більш плоским і, незважаючи на вміле збивання, змішується з яєчним білком.
6. Як довго можна зберігати яйця?
Яйця зберігаються в холодильнику, бажано в відділенні для яєць або в коробці для яєць. Термін придатності сирих яєць залежить від відповідного строку до дати. Варені яйця можна тримати в холодильнику два-чотири тижні.
7. Як варити яйця?
Щоб шкаралупа не лопнула у киплячій воді, заздалегідь обережно вколюйте її в голку. Це дозволяє повітрю виходити з яйця під час варіння. Краще помістити яйця в гарячу воду, що кипить, і варити не менше п’яти хвилин. Яйце, варене протягом десяти хвилин, є твердим.
8. Наскільки корисні яйця для здоров’я?
Під оболонкою знаходиться багато корисних жирних кислот і поживних речовин, наприклад вітамін А (корисний для очей), а також вітаміни В1 і В2 (корисний для нервів), D (корисний для кісток) і K (необхідний для згортання крові).
9. Коричневий або білий: яке яйце смачніше?
Коричневе чи біле яйце не має нічого спільного зі смаком - на це в основному впливає їжа, яку їдять тварини. Поживні речовини також однакові. Визначити, чи несе курка коричневі чи білі яйця, можна за кольором вушної раковини курки: кури з темними вухами несуть коричневі яйця, кури зі світлими вухами - білі.
10. Як виробляються яйця?
Особливо високопродуктивних курей розводять для виробництва яєць. Вони відкладають яйце майже щодня. Для цього вони відходять у затемнені стайні. Є гнізда, вкриті циновками. Щойно відкладені яйця котяться з гнізда прямо на конвеєр. До речі: найбільше яєць кури відкладають у ранкові години.
Відваріть яйця, але не дуже довго
Яйця містять цінні поживні речовини, такі як білок, залізо, фосфор і вітаміни A, D і B. Деякі поживні речовини, такі як білок і біотин - важливі для шкіри, волосся та нігтів - можуть засвоїти організм належним чином лише після нагрівання яйцеклітини, говорить експерт із харчування Маленький Пер. Яйця не слід варити занадто довго. Через більше десяти хвилин на жовтку може утворитися синьо-чорна облямівка - ознака того, що залізо, що міститься в яєчному жовтку, вступило в реакцію з білком.
Якщо ти тикаєш шкаралупу або лякаєш яйце, слід з’їсти його не пізніше трьох-чотирьох днів. Оскільки бактерії можуть потрапити в яйце через пошкоджену шкаралупу. Це робить його швидше псуватися. Кольорові яйця з супермаркету та дисконтного магазину покриті захисним лаком, що захищає від бактеріальної атаки.
Яйця здоровіші, ніж їх називають
Німецьке товариство харчування рекомендує їсти яйця "в помірних кількостях". Яйце має в середньому від 50 до 90 кілокалорій, залежно від його розміру. Варені яйця - найздоровіші, оскільки містять менше жиру, ніж яєчня і смажена. Їх слід готувати з якомога меншою кількістю жиру.