Поради та підказки щодо приготування домашньої фуа-гра Femme Actuelle Le MAG
Фуа-гра - одна з найпопулярніших страв у сезон свят. За допомогою наших порад та наших порад ви дізнаєтесь, як приготувати смачну домашню фуа-гра.
Все про фуа-гра
Фуа-гра отримується з примусове годування гусей і особливо качок. Конкретно, з віку три місяці, качок годують двічі на день (кожні 12 годин) протягом двох тижнів, що має наслідком потрійний вага. В кінці цих 15 днів, качку забивають і видаляють печінку. Потім фуа-гра повинна бути підготовлена якомога швидше.
Потім ми розрізняємо сирий фуа-гра, напівфабрикат та варене.
- Сирий фуа-гра такий фуа-гра, як є, необроблений.
- Напівфабрикати з фуа-гра, готується при відносно низькій температурі (не більше 85 ° C).
- Приготовлений фуа-гра піддається температурі між 90 і 110 ° C. Вибір напівфабрикатованого фуа-гра цікавий, оскільки його низька кулінарія денатурує його менше і готувати його, як правило, простіше.
Терріна з фуа-гра: усі наші поради щодо її приготування
Якщо вам цікаво як успішно готувати фуа-гра в террині, слідуй за лідером ! Плануйте здійснити його підготовку принаймні За 48 годин до споживання. Загальний підхід полягає в помістіть фуа-гра в терин і добре стисніть, щоб уникнути присутності бульбашок повітря.
Залиште в террині на 24 години перед його приготуванням: півгодини в духовці, розігрітій до 100 ° C для печінки на один кілограм.
Коли готування закінчено, дайте террину охолонути до кімнатної температури потім помістіть його в холодильник, покритий чистий чайний рушник. Потім ви можете з’їсти свою фуа-гра Через два дні, але ідеальним є почекати 5 днів щоб максимально використати його.
Легко видалити блок фуа-гра з його террину, не пошкодивши його, злегка нагріти террін Бейн-Марі (або під гарячою водою, якщо ні). Плавлячись, жир дозволить фуа-гра без труднощів ковзати і можна безпосередньо помістити його в посуд.
Як зробити свій фуа-гра сус відео ?
Для підготовки фуа-гра у вакуумній упаковці, вам потрібна вакуумна пакувальна машина та a відповідний кулінарний мішок.
- Після ретельного відділення часточок і видалення вен з печінки, приправити всередину сіль, з перець та трави на ваш вибір (5cl з вино солодке для 1 кг печінка також дуже підходять).
- Зберіть мочки, приправте їх також на зовнішній стороні, потім катайте його фуа-грав харчова плівка.
- Помістіть його у відповідний мішок і спорожніть його за допомогою машини та запечатати мішок.
- Потім варити 40 хвилин при низькій температурі (57 ° C максимум, що також передбачає наявність кухонного приладу, що дозволяє контролюйте температуру з точністю до градуса).
- В кінці приготування помістіть пакет в холодну воду, щоб припинити готування і нехай фуа-гра охолоджується в ній протягом години, перш ніж помістити в холодильник.
Через два-три дні, ваша фуа-гра буде готова до смакування. Зверніть увагу, що ця техніка схожа на техніку, яка використовується в Рецепт Thermomix з фуа-гра, фаршированого інжиром.
Наша порада щодо подавання фуа-гра за столом
Фуа-гра - це делікатна їжа, з якою потрібно поводитися обережно. Консервовану фуа-гра слід тримати в холодильнику принаймні 24 години. Щодо ціла фуа-гра, ми залишаємо це кімнатної температури лише за чверть години до її споживання.
Зробіть тонкі скибочки, порізавши його лезо беззубого ножа, нагріте в гарячій воді або с масло для різання масла і розташуйте їх в a холодна тарілка (поставте його в холодильник за кілька хвилин до цього) або в посуд, який ви залишите в холодильнику до готовності до подачі.
Просто треба покращуйте фуа-гра прямо на тарілці з просто сіль і чорний перець або один чатні, спеції або навіть зацукрована цибуля.
Як скуштувати качину фуа-гра ?
Зазвичай споживається як закваска з розрахунку 60 г на людину, фуа-гра має тонкий смак, який важко буде повністю оцінити, якщо він супроводжується закусочне печиво або від дуже солоні чіпси. Він краще скуштувати поодинці з можливо a солодке біле вино споживати з помірністю.
Ви також можете обсмажити його, принаймні нарізавши скибочками Товщиною 1см приготовлений дві хвилини на сторону.
Він також може використовуватися як частина a Головна страва і в цьому випадку необхідно надати хоча б 100 г фуа-гра на людину (адаптувати відповідно до рецепт домашньої фуа-гра на ваш вибір).
Який найкращий хліб супроводжує фуа-гра ?
У тостах фуа-гра підходить для всіх видів бутербродні хліби, але це з пряники де сільський хліб із зерна що він одружується з найкращим.
Передайте хліб у тостер безпосередньо перед тим, щоб трохи похрустіти.