Поради та рецепти для успішного приготування на грилі, грилі, грилі, барбекю
Кухня займає свої літні квартали !
Ось літо та його барбекю !
Кухня також займає свої літні квартали, і як кожного року з перших сонячних днів, нас охоплює інстинктивне бажання поїсти на вулиці! Гриль, планча та барбекю знаходяться в центрі уваги, але все ж обережно дотримуйтесь кількох правил.
Як вибрати обладнання за своїм смаком
Перше зображення, яке спадає на думку, коли ми говоримо про смаження, - це часто м’ясо. ! Антрекот Black Angus à la plancha або, як тут, гарне яловиче ребро, змушують багатьох із нас слиняти, однак, маючи мінімум ноу-хау, можна готувати майже все, рибу, морепродукти, овочі. за умови вибору відповідного матеріалу.
Відео: антрекот Чорного Ангуса а-ля планча - антрекот на грилі, так! Ні, ні !
3 різні способи гриля
Гриль Це гофрована чавунна пластина, нагріта за допомогою газу або електрики, яка акумулює тепло.
Переваги: ви отримаєте приємне маркування о 10:10 та специфічний смак гриля. Швидкий і простий у реалізації.
Недоліки: відсутність можливості регулювання нагрівання, тому його слід зарезервувати для дрібних частин для швидкого приготування, таких як шашлик, сосиски, невеликі шматочки м’яса, дрібна риба. Великі шматки повинні бути повністю оброблені в духовці, як для основного ребра. Значний ризик перегріву та карбонізації.
Планча Це гладка неребриста плита з нержавіючої сталі, що нагрівається газом або електрикою.
Переваги: це дозволяє регулювати температуру приготування (від 0 до 300 ° C), а іноді пропонує дві зони нагрівання. Тому можна готувати на грилі та готувати одночасно. Це також дає можливість відновити кулінарні соки завдяки простому знешліфуванню. Він простий у використанні та чищенні.
Недоліки: у вас буде невеликий смак смаженого на грилі або зовсім його відсутність, але смак продуктів краще посилюється. Ви також не отримаєте цього відомого позначення о 10:10, але приємна реакція від Maillard.
Барбекю Це решітка, розміщена на ліжку з вуглинка з кришкою або без неї. Газові або електричні мангали більше нагадують мангали.
Переваги: найпростіший, але найповніший із способів приготування їжі на відкритому повітрі. Завдяки кришці ви можете приготувати на грилі і закінчити готувати великий шматок м’яса або птиці. Ви матимете характерний димчастий смак і можливість зіграти на смак завдяки маринадам.
Недоліки: температуру важко контролювати. Розробка барбекю вимагає часу на підготовку. Прибирання - це далеко не задоволення. Однак у вас не буде цих недоліків у Kamado Joe, що є особливим випадком. Це більше, ніж барбекю, це кухня на відкритому повітрі, яка також виконує функцію духовки, температуру якої можна контролювати і дуже легко мити.
Кілька порад для успішного приготування на грилі
На грилі не є синонімом дуже високих температур. Яким би не був обраний матеріал, температура повинна бути адаптована відповідно до крихкості виробу. Якщо гриль і планчу легше контролювати, це не так з мангалом. Перш ніж роздумувати про приготування, обов’язково підготуйте вуглинку.
Не робіть помилки, дозволяючи своїм продуктам чекати просто неба, чекаючи закінчення аперитиву, а вам сісти їсти. Приготування їжі не запобіжить ризику харчового отруєння. Залиште продукти в холодильнику або в холодильнику і виймайте їх у міру готовності.
Гриль, планчу або барбекю необхідно абсолютно чистити після кожного використання.
Деякі ідеї для гриля
На грилі
Морський окунь на грилі з фенхелем - Підошва на грилі з маслом анчоуса - Сардини та червоний кефаль - Відбивні з баранини з часниковим кремом - Свинячі відбивні - Ковбаси - Шашлик з м’яса, птиці та овочів.
А-ля планча
Червоний кефаль - Баранячий фундук - Мідії - Шашлик з морським гребінцем та креветками - Кальмари - Філе баранини - Телячі жилки - Перець - Кабачки та інші овочі - Белі гриби - Морепродукти - Фуа-гра.
Біля барбекю
Свинячі ребра - Крапаудін курячий - Яловиче ребро - Стейк з баранини - Шашлик - Ковбаски - Картопля на грилі - Ціла риба - Ікра з баклажанів
Це своєчасно !
Незамінні шпажки з нержавіючої сталі для вашого барбекю !
Дивіться також
Поради щодо вдалого шашлику
Щоб добре готувати на шашлику, є правила, яких слід дотримуватися
Маринади для барбекю
Маринади повинні бути адаптовані до продуктів та часу приготування.
Приготування їжі на мангалі
Як тільки повертається гарна погода, невгамовне бажання готувати на шашлику охоплює нас.
5 підручників з літньої кулінарії !
Зараз літо, змініть темп і дотримуйтесь порад шеф-кухаря.
Яке вино пити з шашликом ?
Риба, м’ясо, овочі та навіть фрукти: кожне барбекю має свої поєднання їжі та вина !
Свинина, що витягується
Справжня витягнута свинина, копчена та приготована з Камадо Джо.
Телятина на грилі
Застосування низькотемпературного приготування су-відео.
Приправа планхи Firestyl Autentik
Ультрапростий у використанні інструмент для приготування їжі