Порівняльна анатомія омарів та омарів
Наближається сезон свят. Без сумніву, ви збираєтеся їсти омарів чи омарів, але чи замислювалися ви коли-небудь, чим відрізняються ці два ракоподібні, апріорі цілком схожі? Це одні з тих тварин, яких, на вашу думку, ви знаєте, але про які ви насправді мало що знаєте. Гірше того, вони часто помиляються з ними, приписуючи їм уявні характеристики або сумнівні діапазони. Ми розглянемо їх уважно і порівняємо, ви будете здивовані тим, наскільки вони різні, але такі ж захоплюючі, як і один одного.
Для початку, візьмемо дві хвилини, щоб розглянути таксономію. Омари - це десятиногі ракоподібні з сімейства Nephropidae. У цій родині багато кумедних кузенів - від лангустинів до раків. А ще є рід Homarus, який включає лише два види, європейського омара або бретонського омара, псевдонім Homarus gammarus та американський омар або Homarus americanus.
Коники та морські таргани
Серед нефропідів омарів немає. Це також десятиногі ракоподібні, але їх родина - це родина Palinuridae. Він складається з великої кількості видів, близько шістдесяти, з більш-менш кумедними назвами, такими як диявольський омар, арабський батог або омари-виделки. Більше того, оскільки ми зустрічаємось у назвах, знайте, що слово "омар" походить від латинського "locusta", тобто "коник". Словом, морський коник.
Омара англофони називали "тарганом морів" у той час, коли його було багато, по-французьки "тарганом морів". Не зовсім безглуздо говорити про коників і тарганів, хоча у випадку з омарами це неправильна назва, оскільки обидва ракоподібні - членистоногі, як павуки, таргани та інші тисячі лап.
Омари звичайні та омари звичайні
У будь-якому випадку, омари та омари не є двоюрідними братами. Раки набагато ближчі до омарів, ніж омари, які коли-небудь будуть. Пояснення просте: в основному ми класифікуємо все, що має кігті збоку від омарів, і все, що не має, потрапляє на омарів.
Щоб зрозуміти, давайте розглянемо гравюри омарів (ліворуч) та омарів (праворуч). Очевидно кілька речей. Перш за все, у омара є дві великі кігті, але у омара немає. Ну, насправді, це не зовсім вірно: жінки-омари мають дві міні-пазурі зовсім нічого в кінці останньої пари ніг, але нічого подібного до омарів.
Факт наявності плоскогубців (чи ні) не є тривіальним. Розумієте, у ракоподібних його немає або не просто для того, щоб розрізнити їх. Ні, кліщі - це зброя для захисту та нападу. Для омарів все добре, але бідний омар повинен знайти інший спосіб відбити хижаків. Тому воно має зовсім інше тіло від омарів, прикрашене гострими вершинами, звідси його англійська назва "колючий омар".
Антени для групових подорожей
Якщо ми уважно спостерігаємо за головою омара та головою омара, очевидно: омар гладкий, за винятком його маленької трибуни, яка надихала форму шоломів турецьких воїнів у середні віки або Зішхегге, тоді як омар такий жаркий, як можливо. У неї також є два маленькі роги, від яких вона виглядає диявольською.
Це не єдина зброя омарів. Як бачите, він має більші та довші антени, ніж омари. Ці антени не є зброєю як такою, але вони служать для захисту самого себе. Вони особливо корисні для тестування води перед тим, як кудись піти, і таким чином уникнути з'їдання.
Але перш за все, і це дуже мило, антени - це руки, які омари тримають між собою, щоб залишатися разом. Дійсно, однією з їх сильних сторін перед хижаками є їх стадовий інстинкт. Вони часто подорожують групами (до п’ятдесяти осіб) і використовують свої антени для дотику та слідування один одного. Трохи схожий на слонів, які своїм хоботом тримають хвіст того, хто спереду. Це не схоже на це, але омари тому соціальна тварина. Омар, навпаки, є одинаком.
Крик омара
Нарешті, найяскравіша оборонна зброя омарів - це потужний звук, який він видає, знову використовуючи його антени. Потираючи одного з них об м’яку частину оболонки, він виділяє бурхливий "frfrfrrrfrfrrrrrrr", який утримує малотрус подалі. Перший раз, коли я хотів схопити живого омара на Філіппінах, я підійшов до нього ніяково, і, як кішка, побачивши садистичну 3-річну дівчинку, що крокує вперед, вона запанікувала і кинула на мене крик, намагаючись врятуватися. Занадто милий.
Політ залишається найкращим резервним рішенням, і омар може плавати дуже швидко. Це ще одна чітка різниця між двома тваринами: омари не люблять гарячої води; проте, чим холодніша вода, тим вона оніміла. Омар, навпаки, любить тепло і завжди дуже жвавий.
Що стосується хижацтва, то лобстер, завдяки своїм кігтям, добре забезпечений. Він може їсти дуже багато речей, оскільки він здатний різати своїми плоскогубцями, край яких дуже чистий і гострий (часто прямі плоскогубці), які називаються ножицями, і шліфувати іншими, більшими та поглибленими, молоток.
Всупереч поширеній думці, він не смітник, а хороший мисливець. Він виходить вночі ловити рибу, морських їжаків, крабів та інших морських зірок. І, як добрий одинокий хижак, коли робить великий улов, іноді замулює залишки, щоб з’їсти їх пізніше.
Омар має більш обмежений спектр харчових можливостей; зі своїми стрункими ногами вона насправді не екіпірована для полювання. І після того, як його взяли, вона теж не може розрізати його на дрібні шматочки. Як результат, він атакує дещо дерьмову здобич, таку, яка не втікає: маленькі черепашки, водорості або відверто мертві тварини, це простіше.
Мистецтво маскування: коричневий в Америці, синій в Європі
Стільки про затискачі та антени. Але список відмінностей все-таки дуже довгий. Переходимо до кольору. Це визначається середовищем, в якому живе ракоподібний, з метою його ефективного маскування. Отже, щоб зрозуміти хромові характеристики цих тварин, ми повинні поглянути на те, де вони мешкають. І це дуже тривожно. Бо ми з подивом усвідомлюємо, що насправді нічого не знаємо про цих дурних тварин.
Почнемо з омарів. Як правило, він коричневий до зеленого для американських омарів, рідше синій, дуже рідко жовтий, червоний або альбінос. Це не дивно, оскільки він живе на атлантичному узбережжі Північної Америки, від Канади до Нью-Джерсі. Там фони приблизно таких відтінків, темно-зелено-каштанові, тому омари тон в тон, і він дуже задоволений.
Бретонський омар не є бретонським, незважаючи на упередження. Ну, не тільки. Звичайно, він живе у бретонських та нормандських водах, але насправді він є скрізь у Європі. Вони зустрічаються над Полярним колом, у норвезьких фіордах, у Середземному морі (але не далі на схід від Криту, не слід перестаратися), у Чорному морі, коротше кажучи, скрізь, крім Балтійського, очевидно з причин солоність. Населяючи інфрабережні райони, тобто глибиною від 50 до 60 метрів, він живе в темно-синьому кольорі. Тому логічно це блакитний колір.
Не потрібно мерехтливих кольорів для зачарування самок, омарів це не хвилює. Досить цікаво спостерігати за його складним способом відтворення. Самка йде на пошуки самця. Вона не хоче найкрасивішого, найсильнішого чи найрозумнішого, ні, вона прицілює того, хто має найшикарнішого тер’єра.
Знайшовши його, вона приворожує його. Для цього вона мочиться, але обережно, омар мочиться через голову, де розміщені два її міхури. Псчіііит, струмінь сечі, навантажений феромонами, який вистрілює на два метри вперед, самець омара миттєво помер від любові. Там, ніжні обійми і спарювання в місіонерській позиції, будь-який пеніс, будь ласка. Бо в омарів його немає. Натомість у нього є дві плавальні ноги, які він використовує для запліднення яєць, і тому їх називають гоноподами.
Самка буде нести запліднені яйця в животі тривалий час, до 12 місяців. Дуже добре їсти темно-червоні яйця. Коротше кажучи, для спокушання омарів, незалежно від кольору, важлива нора та запах.
Омару також не потрібні кольори для розмноження, оскільки він вправний у зовнішньому заплідненні. Тож ніякого спаровування. Однак часто це дуже барвисто. Це пояснюється його діапазоном. Його колір служить камуфляжем, і в залежності від місця розташування потрібні різні кольори. Він справді зустрічається скрізь, де вода досить тепла, від Тихого океану до Індійського, проходячи через Середземне, Атлантичне та Червоне моря. Вона любить мілководдя, коралові рифи та скелі.
Тропічний омар, техніколор
У різних видів кольори сильно відрізняються. Деякі, що живуть у скелях, мають коричневий колір; звичайний середземноморський омар червоний; омари, прикрашені рифами Індо-Тихого океану, - це відверті баріоле, в технічно кольоровому режимі з бірюзово-блакитними та зеленими, білими, жовтими, чорними, рожевими крапками. Це найпоширеніші на Філіппінах.
Ви побачите їх лише на бретонській скелі, але в рифі, наповненому кричущою рибою, неоново-блакитними морськими зірками, жовтими, фіолетовими, рожевими коралами та іншими гілками ялинки, вона залишається непоміченою. Але чи це омари, чи омари, колись їх приготували, вони всі в одному човні: вони червоніють, ось і все.
Що стосується розміру, важко провести порівняння між омарами та омарами, оскільки це залежить від виду. Американські омари на сьогоднішній день найбільші та найтовстіші, їх рекорд встановив у 1977 році 20-кілограмовий монстр. Наші європейці набагато менші. Для омарів існує також великий калібр, але, не маючи кігтів, вони набагато менш важкі. Наприклад, цей неймовірний екземпляр важить лише 5 кіло, незважаючи на свої вражаючі розміри.
Від гігантських омарів до зниклих омарів
Важливо пам’ятати, що середній розмір омарів та омарів, який ми знаємо сьогодні, спотворюється століттями надмірного вилову. Раніше ми захоплювали величезні речі, ми вже не знали, що з ними робити. На американському континенті була туга: омари, більше омари, завжди омари. Сьогодні це снобізм, але насправді вони більше не могли цього терпіти. Як і все інше, він мав незначну або зовсім не мала ринкової вартості. Вам навіть не доведеться втомлюватися ловити його: при першій бурі, пуфі, багато омарів, вимитих на пляжі. Це була страва бідного чоловіка, бонніше, в’язня, сироти. У штаті Массачусетс закон забороняв обслуговувати цих нещасних людей більше двох разів на тиждень.
А потім, як і все, до чого доторкаються американці, - це неприємно сказати це, але це правда - від відходів до відходів, шляхом захоронення ракоподібного, що ми не знали, що робити, щоб запобігти його запаху і тому використовувати його як добриво, омари стали дефіцитними, вилов все менший і менший, ми ловили немовлят, потім нічого, і там, раптом, ми сказали собі «там, у мене їх немає»; ми кричали йому слізливими очима "повернися омару, насправді я тебе люблю", але було вже пізно.
Забруднення теж не допомогло, оскільки ці тварини, як і омари, дуже чутливі до нього. Словом, все менше омарів та омарів, все менші екземпляри та цілі ділянки, де вони повністю зникли. Очевидно, що тепер, коли їх їсти дорого, рідко і не дуже зелено, ми хочемо їх, хочемо багато, хочемо більше, ми захоплені і будемо їх їсти до останнього. Рутинна.
Їсти лише хвіст омара? Єресь !
З боку омарів - відходи теж, тим більше, що ми, як правило, їмо лише хвіст. Ми скаржимося, "так, у неї немає піанісів", але насправді, плоть по всьому омару, блін. Мені було весело цілувати один, коли я жив у Бануанг Даані на Філіппінах. Вирок: багато їсти у великих вусиках, у ногах, у голові, це божевілля.
І оскільки ми все ще не знаємо, як розводити чудових багато прикрашених омарів Індо-Тихого океану, наприклад, нам доводиться їх ловити в їх природному стані, не надто поважаючи розміри та квоти, бо інакше це не весело. Очевидно, населення зменшується.
Особливо прикро те, що без нас ці тварини були б добре. Якщо до приходу білої людини, діючого зоопата, в американських водах було стільки омарів, це було тому, що омар, як і омари, не старіє. Генетично кажучи, ці тварини дивовижні.
Ми не розуміли до 2012 року, цього року, що, як обчислити їх вік. Регулярно линяючи, без ознак на їх оболонці; до того часу ми були задоволені складанням оцінок на основі їх розміру. Але ми щойно з’ясували, що вам справді доведеться вивчити їх очі та травну систему. Тоді ми змогли спостерігати вражаюче довголіття, яке цілком могло бути нескінченним. Справді, кажуть, що ці тварини постійно оновлюють свої генетичні послідовності за допомогою ферменту, який називається теломераза.
Тварини, які ніколи не старіють
Відсутність старіння, отже, ослаблення. Нарешті, вони не втрачають своєї родючості з часом, навпаки, здається, що старі омари є більш плодовитими, ніж молоді. Ах, дурне, що ми вбили всіх старих людей. До всього іншого, омара, як і ящірку, можна ампутувати, йому все одно. Його кліщі відштовхуються. Спочатку він буде виглядати трохи по-дурному зі своїми міні-плоскогубцями з одного боку, але незабаром це буде зроблено. Інша сторона медалі, коли ви незнищенні, полягає в тому, що ви зберігаєте забруднювачі та важкі метали. Нім.
Гаразд, з усім цим ви тепер зможете розрізнити омарів та омарів і зрозуміти, чому вони не схожі. І сліпий, що б ти сказав? З смаком смаки не однакові. Бретонський омар повинен бути на сьогоднішній день найкращим, усі сорти омарів та омарів разом узятих, я не буду це коментувати. Важко судити, оскільки омари, яких ми їмо у Франції, часто надходять замороженими з Африки чи Тихого океану, і тому абсурдно порівнювати живу тварину та річ, яку вже порізали та заморозили у розсолі.
З точки зору здоров’я до кінця, знайте, що омари багатіші білками, ліпідами та вуглеводами, ніж омари, а отже, більше калорій - 98 калорій на 100 грамів омара проти 143 для омарів. Обидва вони є прекрасним джерелом вітамінів і мінералів з нюансами: омар є чемпіоном вітаміну А і вітаміну В3, фосфору, селену, калію або цинку, тоді як омар компенсує його вітаміном В5, вітаміном В6, йодом або кальцієм.
При цьому, я бажаю вам щасливих свят і залишаю за вами розміщення цих чарівних ракоподібних, як вам заманеться, із захоплюючими соусами або в їх природному стані, ви скажете мені, з Різдвом !