Порівняння підсолоджувачів та замінників цукру ›
Рідко коли так багато історій, половина і брехня сплітаються навколо їжі. Гурмани-гедоністи розбивають його на нього, але дієтологи та фітнес-гуру все ще не можуть дійти згоди щодо наслідків солодкого спокушання для здоров'я. Але якщо з цукром все так складно, як щодо підсолоджувачів? Порівняння підсолоджувачів та замінників цукру.
Підсолоджувачі - Вступ
Підсолоджувачі - переважно - штучні замінники цукор, з яких для тих же підсолоджувачів потрібна значно менша доза, оскільки вони приблизно в 30 - 3000 разів солодші за цукор. У порівнянні з не менш сильно підсолоджуючою кількістю цукру, підсолоджувачі забезпечують дуже мало енергії (калорій) або взагалі не використовують її, тому часто використовують у харчовій промисловості у так званих дієтичних продуктах замість цукру.
Але вони не можуть замінити солодкі кристали з точки зору смаку: їм бракує “обсягу”, тіла смаку - вони не створюють такого ж відчуття рота, не такого ж задоволення голоду за солодкістю, як природна солодкість. Деякі підсолоджувачі не тільки мають гіркий, металевий присмак і часто стимулюють апетит. Недоліком є те, що вони “обманюють” тіло, яке покращує настрій, яке передають цукристі речі. Під час "справжніх" десертів формування Серотонін, стимулювати речовину-мессенджер для доброго мозку, підсолоджувачі не можуть.
Види штучних підсолоджувачів
Підсолоджувачі та здоров'я
Підсолоджуючий ефект підсолоджувачів добре відомий. Іншими ефектами на організм часто нехтують: якщо язик смакує щось солодке, тіло отримує сигнал про те, що цукор йде за ним, і воно автоматично знижує рівень цукру в крові, виділяючи інсулін, щоб поглинути очікуване збільшення цукру. Але якщо цукру немає, рівень цукру в крові залишається занадто низьким, і це стан організму, на який воно реагує голодом.
Рясне споживання сахарину як замінника цукру за певних обставин може мати протилежний ефект, ніж бажано: голод посилюється, навіть якщо ви хочете заощадити калорії. Однак цей побічний ефект не спостерігається у діабетиків. Оскільки власна регуляція або вироблення інсуліну в організмі тут вже не функціонує, і гормон потрібно додавати ззовні, підсолоджувачі є відповідною альтернативою інсулінозалежним цукрам і можуть використовуватися без зарахування.
Критики часто стверджують, що підсолоджувачі є непродуктивними, оскільки вони підвищують апетит. Це також підтверджується тим, що їх використовують у сільському господарстві як допоміжні засоби для відгодівлі, а в готовій продукції - як підсилювачі смаку. Якщо такий ефект існує, він, швидше за все, пов’язаний із відчуттям смаку.
Теза про те, що підсолоджувачі ініціюють вивільнення інсуліну в організмі і тим самим фізіологічно створюють відчуття голоду ("головний інсуліновий рефлекс“), Здається правдоподібним, але ще не підтверджено поза сумнівом. Дослідження Німецька асоціація підсолоджувачів показали - як не дивно - що використання підсолоджувачів як підсолоджувачів у напоях та стравах не викликає жодних біохімічних або фізіологічних несподіваних реакцій.
Таким чином, використання підсолоджувачів у дієтах для зниження ваги не може бути сумнівом.