Порівняння витрат між домашньою та промисловою стравою
У Франції прийнято вважати, що готувати вдома дешевше, ніж купувати готові страви. Дослідники INRAE ставлять під сумнів цю ідею. Їх результати, опубліковані в Харчування в галузі охорони здоров'я 27 травня 2020 року покажіть, що враховуючи витрати часу, готувати вдома з сирих інгредієнтів дорожче, ніж купувати промислові страви.
Кількість промислових готових страв, придбаних для домашнього споживання, майже не існувала у 1973 р., Становила в 2010 р. Близько 50 г на добу на людину, що відображало зацікавленість домогосподарств в їх зручності, враховуючи зростаючі потреби. І навпаки, час, витрачений на приготування їжі вдома, зменшився з 1985 р., Особливо завдяки різкому збільшенню днів, коли домогосподарства взагалі не готують їжу. Зверніть увагу, що 75% часу, проведеного на кухні, - це жіночий час.
Дослідники перерахували 19 приготованих страв, які найбільше споживають французи (наприклад, лошаринговий кіт, табуле, овочевий суп, яловичий бургуньйон або гратін-дофінос). І підвищили їх ціни в супермаркеті. За рецептами вони оцінили вартість цих самих домашніх страв, виходячи з ціни на інгредієнти, що їх складають.
Для чотирьох порцій (4 п.), Якщо врахувати лише закупівельну ціну, промислові страви в середньому на 0,84 євро дорожчі за ті самі домашні страви. Якщо врахувати вартість енергії для приготування або розігрівання цих страв, промислові страви все ще дорожчі на 0,60 євро/4 бали. З іншого боку, якщо врахувати витрати на час приготування (що оцінюється в погодинній мінімальній заробітній платі), то страва, виготовлена вдома, становить 5,34 €/4р, що в середньому дорожче, ніж промислова страва. Національна програма з охорони здоров'я рекомендує "домашнє приготування", але не враховує витрати часу на приготування їжі.
Ця робота базувалася на збиранні інформації в магазинах та в Інтернеті на обмеженому переліку товарів. Але те, що воно виявляє, свідчить про важливість аналізу практики закупівель готових страв із субгруп, з особливим акцентом на сім'ї з низьким рівнем доходу, обмеження часу, ресурсів та обладнання яких можуть відмовити їх купувати та готувати свіжі та швидкопсувні продукти. Забезпечення доступності практичних, доступних за ціною промислових страв із доведеною харчовою якістю може сприяти пропаганді здорового харчування, одночасно борючись із гендерною та соціальною нерівністю.
В основі дослідження
Страви, які зазвичай вживає репрезентативна вибірка французького населення, були ідентифіковані за даними Французького національного опитування про харчування та індивідуальне лікування (INCA2) 2006-2007 років. Таблицю рецептів INCA2 використовували для оцінки вмісту інгредієнтів у стравах.
Витрати на придбання були отримані за цінами, розміщеними на веб-сайтах 4 основних брендів продуктів харчування, розташованих поблизу міста Монпельє протягом грудня 2016 року.
Інструкції по приготуванню використовувались для розрахунку енергії, яка витрачається на приготування страви. Для промислових страв інструкція з приготування бралася безпосередньо з упаковки. Для домашніх страв їх збирали з дуже популярного веб-сайту з приготування страв, враховуючи рецепт, найближчий до рецепту з таблиці INCA2. Вартість енергії, яка витрачається на приготування страви вдома, розраховувались шляхом множення енергоспоживання кожного варильного приладу, що використовується у рецепті, на відповідний час приготування та енергетичні витрати у Франції у 2017.
Ринкову вартість часу розраховували лише для домашніх страв, виходячи з часу, необхідного для приготування страви. Цей час вважався нульовим для готових страв. Його оцінювали за гарантовану мінімальну заробітну плату у Франції (SMIC), тобто зарплату, яку виплачують некваліфікованому кухареві.
Довідково:
Tharrey, M., Drogué, S., Privet, L., Perignon, M., Dubois, C., & Darmon, N. (2020).
Промислово оброблена v. домашні страви: яка економічна вигода для споживача ?
Харчування в галузі охорони здоров'я, 1-9.
doi: 10.1017/S1368980019005081