Портал для яловичини, телятини, свинини, баранини

Характеристика м’яса. [Легенда: приготування: каструля P, смажена R, тушонка Ra, гриль G. Вартість: висока C1, розумна C2, економічна C3. Якість: трохи ніжний T1, досить ніжний T2, дуже ніжний T3.]

яловичини

Яловичина: aigillette baronne G, R, T3, C1. Бас-Cte G, T3, C2. Фланговий стейк G, T3, C1; горщик Ra, T1, C2. Шароле Ра, Т1, С2. Узбережжя G, R, T2, C1. Entrecфte G, R, T3, C1. Філе G, R, T3, C1. Різьба G, R, T3, C1. Фланг Ra, T1, C3. Ra, T1, C3; перед Ra, T1, C3; гайка Ra, G, T1, C2. Кіготь Ra, T1, C2. Вал G, T2, C2. Двомісний G, T1-2, C1-2. Скутер Ra, G, R, T2, C2. Вкладка G, T3, C2. Палерон R, Ra, T2, C2. Ребра Ra, T1, C3. Грудна клітка Ra, T1, C3. Хвіст Ra, T1, C3. Раунд із воріт G, T2, C2.; зрізу G, T2, C2. Біфштекс G, R, T3, C1. Розрізати зрізи G, T2, C2. Tendron Ra, T1, C2. Шматочок жиру Ra, G, T1, C2. Жирова жилка Ra, T1, C3; худий Ra, T1, C3.

Телятина: намисто Ra, T1, C3. Відкриття R, Ra, T2, C2; перший Р, Т2-3, С1; секунди P, T3 C1. Плече Ra, R, P, T2, C2. Фланг Ra, T1, C3. Haut de ctes Ra, T1, C2. Передній і задній скакатель Ra, T2, C2. Поперек і сітка R, P, T3, C1. Гайки R, P, T3, C1; кондитер R, P, T3, C1. Грудна клітка Ra, T2, C2. Квазі трусики R, T2, C2. Підгайка R, P, T2, C2. Tendron Ra, T1, C3.

Вівці: намисто Ra, T1, C2. Клететки виявили G, T2, C2; нитка G, P, T3, C1; спочатку G, P, T3, C1; секунди G, P, T3, C2. Плече R, T2, C2 (R, коли філе відбивні, 1-е або 2-е, не відокремлюються). Ніжка G, R, T3, C1. Щіпки Ra, T1, C3. Грудна клітка Ra, G, T1, C3. Сідло G, R, T3, C1.

Свинина: квадрат сторін G, R, T3, C1. Китай Ra, G, R, T3, C2. Плече Ra, G, R, T2, C2. Різьба G, R, T3, C1. Гриль G, T3, C1. Шинка R, T2, C1. Скакальні сушки (шинки) Ra, R, T2, C2. Жирне сало Ra, T1, C3. Палітра R, Ra, T2, C1. Ребра Ra, T1, C3. Грудна клітка Ra, T1, C3. Через G, R, T2, C3.

Кількість на особу. Яловичий мозок 1 на 4, телятина 1 на 2, баранина 1 на 1. Теляче серце 200 г, баранина 3 на 2. Яловича печінка 110 г, телятина 110 г, баранина 110 г. Язик яловичий 200 г, без конусу 150 г, телятина 150 г, баранина 1. Цукерки (вага брутто) 200 г, баранина (маса нетто) 150 г. Яловича нирка 150 г, телятина 150 г, баранина 2 нирки, свинина 1 нирка. Голова теляти 150 г. Потрохи з режимом Caen 250 г.

Переробка яловичини. Урожайність (у%) м'яса: 56 до 75, кістки: 13 до 18, жиру: 5 до 22, відходів: 4 до 7, шматочків швидкого приготування: 52 до 56, повільного приготування: 44 до 48. Ящики оцінюються відповідно до їх забійний вихід, розрахований на масу холодної туші (молодняк великої рогатої худоби: 54-58%, воли: 52-57, телиці: 50-56, корови: 49-52). Жива тварина, твердий старт 680 кг, перед забоєм 650 кг (втрата під час транспортування та очікування 4,4%). Тушка гаряча 371 кг, холодна 364 кг [після втрати при проникненні (втрата рідини) 2%]; перед зрізанням 360 кг (втрати під час дозрівання 1,1%). Чисте м’ясо (без кісток та обробленого) 245 кг, включаючи шматочки швидкого приготування (стейки та смажена їжа) 132 кг; повільний (горщик і бургіньйон) 113 кг.

5 чверть (у кг). Випуски: шкіра (від 30 до 45); забійний лой (5-18); жир у нирках (від 5 до 12); залози, сечовий міхур.; кров (12-15 літрів); ріг, копита, волоски. Білі субпродукти: кишечник (кишечник) (8-10); мордочка (2); 4 фути (11-12); вим’я (у самок). Червоні субпродукти: печінка (6-8); серце (2-3); легені (4); мозок; селезінка (0,7); язик (4 з хорунжим); щоки (4-5 без кісток); нирки (0,7); легені (4).

Будь-яке відтворення, навіть часткове, суворо заборонено під санкцією переслідування.