Портулак: Смачний бур’ян зі свіжим світом
Садівники та фермери борються з цим як з настирливим бур'яном, але тим самим вони чинять несправедливість портулаку. Гурмани клянуться його кислим, соковитим смаком, люди, орієнтовані на здоров'я, цінують його за цілу низку цінних інгредієнтів. Ми покажемо вам вагомі причини, чому портулак повинен бути в меню набагато частіше - і у нас є кілька ідей щодо рецептів.
Портулак (наукова назва: Portulaca oleracea) протягом століть використовувався для споживання людиною. Ми це забули - помилково. Тому що це теж Літні або овочеві гаманці Названа рослина легко росте в помірному кліматі. Це, мабуть, одна з причин, коли портулак вважається бур’ян є поважним: його насіння досить еластичні і зберігають високу схожість протягом багатьох років.
Портулак - сукулентна рослина. Виведений для вирощування сорт стає висотою близько 40 сантиметрів. На червонуватому стеблі сидять парами м’ясисті, пишні зелені листя, які можна їсти сирими і прекрасними, кислий, горіховий смак мати. Якщо портулак не збирають, у верхній частині рослини з’являються жовті квіти, а пізніше насіннєві стручки з чорними зернами.
Портулак був і використовується у всьому світі як лікарська рослина різні оздоровчі властивості можна віднести до: Він має антибактеріальну, очищаючу та сечогінну дію. Наприклад, у середні віки портулак їли проти цинги, він, як кажуть, допомагає проти запалення в роті, укусів комах та виразок шкіри.
Портулак: Омега-3 у важкій вазі серед овочів
Портулак містить багато магнію і калію, а також багато вітаміну С (72 міліграми на 100 грам), він багатий іншими вторинними рослинними речовинами. Ці антиоксиданти перехоплюють вільні радикали, які виникають під час обмінних процесів у нашому організмі. Вони діють як захист клітин і, отже, проти старіння та дегенерації клітин.
Однак особливо виділяється один інгредієнт портулаку: жирні кислоти омега-3. Вони в основному відомі з морської риби, рослинних олій та горіхів. Однак із зелених листових овочів портулак на сьогоднішній день має найбільший вміст жирних кислот омега-3. З 400 міліграмами альфа-ліноленової кислоти (ALA) на 100 грам свіжої ваги, він п’ять разів збиває шпинат і навіть двадцять разів салат.
Омега-3 жирні кислоти особливо важливі для здорового мозку та серця; вони можуть допомогти запобігти ревматичним захворюванням та раку. У ході дослідження також було показано, що портулак позитивно впливає на рівень холестерину у підлітків із ожирінням.
Однак слід пам’ятати, що портулак із вмістом 615 міліграмів на 100 грамів є дуже високий вміст нітратів Має. Коли їжа перегрівається, нітрат може перетворюватися в нітрит бактеріями. Нітрит бере участь у утворенні канцерогенних нітрозамінів. Тому дешевше їсти портулак лише свіжим і не у великих кількостях. Через те - і через те сечогінний ефект - Вагітним жінкам також слід бути обережними, споживаючи портулак.
Різниця між портулаком і постелеїном (портулак зимовий)
Існує також декоративний вид рослин портулаку, який має подібні м’ясисті листя.
) прикрашає сад як низький ґрунтовий покрив влітку яскраво-жовтими, оранжевими, червоними або фіолетовими квітами. Декоративний портулак непридатний для вживання в їжу.
(Літні) гаманці не слід плутати з поштовими витратами. Останній називається "Зимовий портулак"або" кубинський шпинат ". Однак він лише дуже віддалено пов'язаний з овочевим портулаком. Постелейн набагато стійкіший до холоду, ніж портулак. Тому його часто вирощують у неопалюваній теплиці в зимові місяці, а іноді - на щотижневому ринку або у постачальників органічних коробок пропонується.
Вирощуйте портулак самостійно в саду або на балконі
На жаль, літній портулак на овочевих насадженнях зустрічається набагато рідше. Однак це не повинно заважати нікому використовувати хрусткі листові розетки на домашній кухні. Тому що практично вирощувати міцні рослини на балконі або у власному саду без зайвих зусиль і збирати їх знову і знову після того, як вони виростуть.
Портулак потребує достатньо багатих поживними речовинами грунту, він росте так само добре на грядках, як і у більших ящиках та горщиках. Ви рослині подобаєтесь сонячне розташування і слід регулярно поливати. Іноді його переслідує попелиця - водяний душ проганяє шкідників.
Маленькі чорні насіння можна висаджувати в захищені місця вже в березні, а на відкритому повітрі - з травня. Якщо погода співпрацює, ви можете вперше збирати урожай після чотирьох тижнів. Для цього просто зріжте або відріжте верхні листкові розетки. Рослина продовжує невтомно рости протягом усього літа з бічних осей листя внизу; свіжий портулак можна збирати потроху. І ви повинні зробити це теж, тому що, коли листя старіють, вони можуть набувати гіркий смак.
Приготуйте портулак: справжню зірку свіжості
Портулак особливо популярний в меню, коли він свіжий. Варити або тушкувати навряд чи рекомендується із-за чутливих до тепла вітамінів, а також вони не підходять для заморожування або сушіння. Щоб його зберегти, його можна помістити в оцет - але за допомогою цього способу приготування він втрачає характерний смак.
Портулак - справжня літня зірка Препарат абсолютно нескладний. Ви навіть можете використовувати закриті бутони квітів - як помилкові каперси вони дарують салатам новий, особливий удар.
Ми вже випробували наступні ідеї рецептів з портулаком:
в салатах: Портулак дуже добре поєднується з огірками, помідорами, редискою та редискою. Він надає структуру і прикус листовим салатам, знімає вагу з картопляного салату - і не руйнується так легко, як інші листові салати. Не приправляйте заправку занадто сильно, щоб тонкий аромат портулаку не маскувався. Портулак та волоські горіхи становлять справжню бомбу омега-3.
Гарнір із сирої їжі: Кислий і злегка солоний аспект портулаку можна добре поєднувати з м’якими сирами, а також добре поєднується з яйцями та птицею.
на хлібі: Як альтернативу цибулі-луку, портулак можна подрібнити на кварк, масло або вершковий сир.
в промоканні або перев'язуванні: Поодинці або в поєднанні з кропом, петрушкою, м’ятою перцевою, крупно нарізаним портулаком виходить смачна заправка для салату або інгредієнт для нарізаних овочів.
в зелених смузі: Завдяки високому вмісту води портулак можна легко переробити в змішувачі. Вміст вітаміну С, мінерали та омега-3 жирні кислоти збагачують сиру їжу в банку.