Поширені тригери харчової алергії
Штутгарт - Ситний укус у свіже яблуко або шматочок шоколаду, і ваш язик поколює. Якщо певна їжа більше не переноситься, причиною може бути так звана перехресна алергія.
Однак у принципі будь-яка їжа може спровокувати алергічні реакції. Найпоширенішими збудниками алергії є ракоподібні, молоко, риба, соєві продукти, пшениця, курячі яйця, горіхи, кісточкові фрукти (яблука) та овочі (селера). Дізнайтеся більше про найпоширеніші причини харчової алергії!
Перехресна алергія як загальний тригер
З’ївши помідор, шкіра покривається сверблячими пшеницями. Вживання селери супроводжується спазмами в животі. Такі реакції на їжу можуть бути наслідком наявної алергії на пилок. Так звані перехресні алергії або харчова алергія на пилок є одними з найпоширеніших причин непереносимості їжі у дорослих.
Причиною перехресної реакції є те, що структура молекул, що викликають алергію в пилку, схожа на структуру деяких у їжі. Це означає: Страждаючий алергією на пилок дерева може сильно реагувати на контакт із селерою, хоча алергії на селеру в першу чергу немає. У деяких випадках алергічна реакція не обмежується одним продуктом харчування, але може виникати з кількома продуктами, які також містять алергени, що перехресно реагують.
Найчастіше харчова алергія викликає симптоми на шкірі та слизовій оболонці, у вусі, носі та горлі, на бронхах або в області шлунково-кишкового тракту.
Пилок берези та сирі яблука
Люди, які страждають алергією на пилок на ранньоквітучі дерева та чагарники, такі як береза, вільха чи ліщина, часто страждають від перехресної алергії. Люди, які страждають алергією на пилок берези, також часто реагують на сирі ядерні та кісточкові фрукти (наприклад, яблука, вишні, сливи), горіхи, мигдаль, а також моркву та селеру.
До 70 відсотків алергіків на пилок берези відзначають непереносимість сирих яблук. Рідше не допускаються такі екзотичні фрукти, як ківі, лічі або авокадо. Горіхи теж, особливо фундук, можуть викликати важкі реакції аж до алергічного шоку. В цілому 40 відсотків алергіків на пилок берези чуйно реагують на це.
Пилок чорнобривків та селера
Близько 30-40 відсотків харчової алергії простежується до кореня селери. Особливо при алергії на пилок на суцвіття та березу алергічна реакція на селеру (також відома як „синдром берези-крупиці-селери”) часто виникає паралельно. Нерідко спостерігається також одночасна перехресна алергія на представників зонтикових, таких як морква, кріп, аніс, коріандр, любисток, кмин, петрушка і кріп.
Важливо: алергікам слід знати, що селера часто використовується як прихований інгредієнт супів, соусів або у вигляді сумішей спецій. Алерген селери також міститься у багатьох готових стравах та м’ясних продуктах. З цієї причини потерпілі люди повинні завжди уважно читати перелік інгредієнтів та маркування алергенів на упаковці харчових продуктів.
Пилок трави та помідорів
Алергія на помідори часто асоціюється з алергією на пилок дерева або трави. Тому людям, які страждають алергією на пилок берези, ліщини, вільхи чи трав, наприклад, рекомендується обережність при вживанні сирих помідорів! Також на селеру та делікатес можна утворити перехресну алергію з помідорами.
Однак алергічні реакції після вживання сирих помідорів можуть бути спровоковані непереносимістю гістаміну. У людей з непереносимістю гістаміну організм не може або лише повністю розщеплює накопичується гістамін. Постраждалі часто страждають від болю в животі, діареї або головного болю та кропив'янки. Окрім помідорів, до продуктів із високим вмістом гістаміну також належать шпинат, горіхи, стиглий сир та червоне вино.
Псевдоалергічні реакції через добавки
Штучні ароматизатори, консерванти та барвники (в основному в оброблених продуктах та готових продуктах) також можуть спровокувати харчову алергію. Симптоми схожі на симптоми справжньої алергії, але мають зовсім іншу причину. Причиною скарг є те, що деякі добавки в організмі можуть спричинити пряме вивільнення гістаміну з тучних клітин без участі антитіл. У цих випадках фахівці говорять про псевдоалергію, при якій імунна система не бере участь. Слід бути обережними з цими продуктами!
Найкраща терапія при непереносимості їжі - це уникати їжі, що порушує шкоду. Проблема полягає в тому, що багато пацієнтів реагують на речовини, які приховані в їжі (так звані приховані алергени). Тут страждають харчовою алергією рекомендації ЄС.
З 13 грудня 2014 року маркування 14 основних алергенів також є обов’язковим відповідно до регламенту ЄС при видачі нефасованої їжі. Положення щодо маркування також застосовуються до ресторанів (включаючи туристичні компанії та кіоски), їдалень, шкіл, лікарень, їдалень та служб доставки їжі.
Поради щодо харчової алергії - що допомагає?
Десенсибілізація: Гострі алергічні симптоми можна зняти за допомогою антигістамічних препаратів або, у важких випадках, препаратів кортизону. Якщо лікар виявив перехресну алергію (за допомогою тесту на укол або провокації через ротову порожнину), можна навіть лікувати обидві алергії специфічною імунотерапією (десенсибілізацією). Однак десенсибілізація є успішною лише при дуже невеликій кількості харчових алергій.
Приготування фруктів та овочів: Часто ризик алергії знижується, якщо овочі варити (принаймні три хвилини). Цілком можливо, що багато людей з алергією на яблуко не можуть терпіти сире яблуко, але не мають жодних проблем з яблуком у вареному вигляді. Зверніть увагу на сорт яблук: толерантність яблука може залежати від відповідного сорту яблук. Сорт яблук Сантана переноситься особливо добре. Вміст алергенів у сортах Wellant, Rubinette, Berlepsch або Boskoop також класифікується як низький. Однак переносимість може варіюватися залежно від людини. Готуйте свіжі і обходьте без готових продуктів: уникайте продуктів швидкого приготування (страви з локшиною швидкого приготування, супи швидкого приготування), готових страв, супів або пакетиків
Суміші для випічки: Як правило, вони містять у рази більше добавок.
Поради щодо харчування: Харчовий щоденник може допомогти вам з’ясувати, на які продукти у вас алергія. Крім того, цілеспрямовані рекомендації з питань харчування спеціаліста, який пройшов курс алергології, мають сенс. Тут постраждалі дізнаються, на що слід звернути увагу, особливо коли мова йде про готові продукти. Крім того, для запобігання симптомів дефіциту може бути складений індивідуальний план харчування.