Поширення знань про чутливість до глютену Паніста
Два тижні тому у своїй статті «Історія целіакії» я писав про те, як насправді було виявлено та досліджено хворобу. Як відомо, існує не тільки метаболічне захворювання, але і різні непереносимості, які пов’язані з глютеном.
Але чому кількість постраждалих протягом останніх років стабільно зростає?
Офіційні дослідження також показують, що целіакію страждає лише близько 1% населення. Тим не менше, передбачається, що кількість випадків, про які не повідомляється, значно вища, що пов'язано з різноманітними симптомами та тривалим діагнозом. Однак кількість людей із чутливістю до глютену або непереносимістю становила 6-10% у 2005 році (джерело: Університет Чиказького центру целіакії, дослідження 2005 року). Вся тема навколо глютенового білка набуває все більшої популярності, усвідомлення його постійно зростає. Целіакія викликається генетичною схильністю, тоді як непереносимість часто є реакцією, яку можна простежити до тригера.
Одна з причин полягає у розробці методів вирощування зерна в останні роки.
Хліб, який ми знаємо сьогодні, має мало спільного з хлібом, який пекли 200 років тому. Навіть перероблене зерно пшениці вже не таке, як тоді. Зараз пшениця генетично модифікована так, що вона має не тільки більші колоски, але й більшу частку клейковини та крохмалю. Зерно має більш складну генетичну структуру, яка може спровокувати реакції імунної системи. Через тисячі років людському організму було лише кілька століть, щоб адаптуватися до цього розвитку.
Крім того, у пшениці є більше білків, які мають ускладнену назву інгібітори трипсину амалізу (ATI). Вони є одним із видів природних пестицидів і запобігають руйнуванню крохмалю в ядрі. Вважається, що ця збільшена кількість ІТС значною мірою відповідає за алергію на глютен.
Але еволюція хлібобулочних виробів також сприяла "проблемі клейковини".
У минулому всі хліби були без винятку хлібами з закваски, де закваска описує компоненти природних дріжджів та молочнокислих бактерій. Але коли наука з’ясувала, як можна ізолювати дріжджі і таким чином зробити солодший хліб, цей тип хліба майже повністю витіснив класичний хліб у 20 столітті. Проблема цього полягає у відсутності процесу бродіння, який до того часу розщеплював клейковину у хлібі за допомогою руйнівних речовин. На щастя, сьогодні тенденція повертається до здорових, класичних хлібів із закваски.
Ще одна причина - ефект плацебо.
Все більше людей намагаються самостійно діагностувати проблеми з шлунково-кишковим трактом. Вони щотижня змінюють свій раціон харчування, залишаючи один можливий алерген - від лактози до фруктози до глютену. Часто вони вважають, що визначили причину, тому що якщо вони харчуються без глютену, їм краще. Питання лише в тому, чи справді безглютенова дієта є причиною поліпшення чи просто більш свідома дієта? Як правило, перехід на безглютенову дієту супроводжується більшим відмовою від промислових продуктів харчування. Менше цукру і менше порожніх вуглеводів, але більше свіжоприготованих страв, які мають позитивний ефект. Чіткий діагноз, безумовно, може поставити лише лікар, і спробувати його самостійно, як правило, недоцільно.
Напевно, вам уже поставили певний діагноз, і тому, як правило, недобре, що чутливість до глютену поширюється, але вона все одно має деякі переваги. Більша різноманітність продуктів, більше знань про білок глютену серед населення та посилений тиск на дослідження через збільшення кількості постраждалих. Єдиний невдач - це люди, які більше не сприймають нас серйозно, оскільки, на їх розуміння, у нас "лише одна алергія", "трохи клейковини" не шкодить.