Посібник із корисних олій
Інформація, опублікована в останні роки щодо олій, що використовуються для приготування їжі, суперечила, думки фахівців відрізнялися. Щоб покінчити з плутаниною, ми підготували для вас посібник із корисних олій.
Важливо знати, що з точки зору калорійності олії мають однакове споживання. Зокрема, 120 ккалорій і 13 г жиру/ложка, відповідно близько 900 ккалорій на 100 г олії. Але що стосується масел, різниця полягає у співвідношенні мононенасичених жирів, яке повинно бути добрим оливковою олією, наприклад, нежирним, холодним віджиманням, близько 90%, порівняно з поліненасиченими жирами приблизно 10% ). Це співвідношення визначає стан масла, рідкого чи твердого, а також реакцію на високі температури та вплив, який воно робить на наше здоров’я.
Крім того, рН олії надзвичайно важливий і відрізняється від одного типу до іншого, впливаючи на смак і даючи взаємозв'язок щодо його якості.
Завжди вибирайте версію холодного віджиму
Йдеться про спосіб переробки нафти. Олія холодного віджиму отримується при низьких температурах, а це означає, що воно зберігає аромат, а також поживні речовини, які в іншому випадку руйнуються надмірним нагріванням.
Враховуйте температуру копчення
Температура копчення - це температура, при якій масло розпадається, втрачаючи свої поживні речовини та аромат. Коли вона досягає температури копчення, масло починає диміти. Деякі олії мають більш високу температуру копчення, а це означає, що вони придатні для смаження та приготування при високих температурах. Натомість інші мають низьку температуру копчення, а це означає, що їх слід використовувати як такі, в салатах або в неварених стравах біля джерела тепла.
Перше місце: оливкова олія
Оливкова олія холодного віджиму - одна з найбільш корисних олій. Багате цінними антиоксидантами, поліфенолами, але також має протизапальні властивості, оливкова олія рекомендується дієтологами та кардіологами.
Його температура куріння становить 190 градусів Цельсія. Тому це масло не рекомендується смажити або готувати при високих температурах.
Вибирайте оливкову олію першого віджиму (нерафіновану) для заправки салатів та непрогрітих страв при високій температурі. Якщо ви хочете використовувати його для смаження або приготування їжі в духовці, вибирайте оливкову олію, нерафіновану.
Друге місце: олія каноли
Олія каноли, яка є ріпаковою олією, також є одним з фаворитів послідовників здорового способу життя, її популярність значно зростає в останні роки.
Температура копчення олії ріпаку становить 205 градусів Цельсія.
Масло ріпаку холодного віджиму має багато корисних для здоров'я здоров’я, і оскільки воно має досить високу температуру копчення, його можна використовувати як при низьких, так і при високих температурах.
Основним недоліком цієї олії є те, що вона часто походить від насіння генетично модифікованих рослин. Отже, обов’язково вибирайте органічну версію олії каноли.
Третє місце: лляне масло
Льняна олія багата жирними кислотами Омега-3 і надзвичайно корисна для здоров’я. У той же час дослідження показали, що включення цієї олії в щоденний раціон знижує артеріальний тиск і благотворно впливає на серце.
Температура копчення цієї олії становить 100 градусів Цельсія, а це означає, що не рекомендується використовувати її для приготування їжі.
Це масло досить швидко стає більш ранговим, тому купуйте його в невеликих кількостях.
Олія волоського горіха
Олія волоського горіха також надзвичайно корисна для здоров'я, багата як вмістом жирних кислот Омега-3, так і вмістом жирних кислот Омега-6.
Температура копчення горіхової олії становить 71 градус Цельсія, це означає, що ні в якому разі не слід використовувати його для приготування їжі під впливом тепла.
кунжутну олію
В основному в азіатській кухні кунжутна олія дуже ароматна і може успішно застосовуватися для смаження їжі, температура її копчення становить 210 градусів Цельсія. Співвідношення між мононенасиченими та поліненасиченими знахідками не зовсім сприятливе, але це не мізерний варіант.
Соняшникова олія
Соняшникова олія не є шкідливою для здоров’я, якщо ви обираєте версію олії холодного віджиму, оскільки вона має високий вміст жирних кислот омега-6 з протизапальною дією. Температура копчення становить 225 градусів Цельсія, що означає, що його можна використовувати для приготування їжі, незважаючи на поширені міфи.
пальмове масло
Пальмова олія багата вітаміном Е, бета-каротином, а також іншими антиоксидантами. Температура копчення цієї олії становить 230 градусів Цельсія, а це означає, що її можна використовувати навіть при високих температурах.
Однак фахівці залишаються стриманими щодо цього масла через його багатий вміст насичених жирів.