Посібник із придбання риби Які види купувати
Харчуватися рибою корисно і на смак. Але надмірне споживання та надмірний вилов випорожнюють океани та викликають страх перед глобальним дефіцитом риби найближчим часом. Зробіть правильний вибір.
Для збалансованої дієти омега-3 дієтологи радять їсти рибу принаймні два рази на тиждень. І насправді ми споживаємо вдвічі більше, ніж у 1995 році, 16,3 кілограма на душу населення, або 132 мільйони тонн, порівняно з 20 мільйонами в 1950 році.
Кожному третьому виду риби загрожує зникнення
Споживачеві важко орієнтуватися: з одного боку, ми хвалимо рибу, яка має чудові харчові та смакові якості, але навпаки, ми б’ємо тривогу, оскільки між переловом риби та забрудненням 1 із 3 видів риб загрожує зникненням.
За нинішніх темпів перелову океани будуть пусті до 2050 року
Деякі вчені прогнозують дефіцит риби на 2050 рік. Загалом,
- Кожному третьому виду риби загрожує зникнення.
- Половині просто вдається оновити себе.
- З 1950 року зникло 7% морських видів.
- 29% з 600 видів, що виловлюються у світі, перебувають на межі повного вимирання: їх рівень впав до 10% від рівня 1950 року.
То як поводитись? Зупинити вживання риби - це варіант, але це не ідеально з точки зору харчування. В купуйте менше, і особливо зробивши правильний вибір, як мінімум, настійно рекомендується.
Щороку ми споживаємо у Франції 2 226 000 тонн морепродукти.
Якщо кожен французь раз на рік обиратиме продукт серед багаторічних видів, це матиме позитивний вплив на 18000 тонн риби.
Є приблизно 25 000 видів риб, але споживання зосереджено приблизно на двадцяти видах. Багато видів, менш зникаючих, менш відомих, нехтуються.
Які види риб купити ?
Ми розглянемо різні види риб: тих, які можна купувати без страху, тих, яких слід уникати, та тих, які вживають економно, або навіть зовсім відмовитися від них.
(Список оновлюється як і коли)
Посібник із придбання риби
Існують загальні критерії, щоб знати, як купити рибу або, навпаки, чому її уникати.
Не існує абсолютного судження, а отже, і одностайної згоди щодо вирішення питання, чи варто певний вид риби ловити та купувати споживачем чи ні. Однак ми можемо зосередитись на різних критеріях.
Чи є вибір цієї риби корисним для навколишнього середовища ?
- Чи зникає вид риби ? Чи достатньо його запасу для забезпечення оновлення виду ?
- Чи поважає моя риба законний розмір риболовлі ? Насправді ми повинні уникати ловлі риби, яка ще не доросла, щоб вона могла розмножуватися.
- Який режим риболовлі використовувався ? Екскаватор використовується для збору певних дрібних раковин, таких як молюски. Але така практика, яка завдає великої шкоди, заборонена в чутливих екосистемах Європи, зокрема у Вадденському морі в Нідерландах. Не вдаючись до днопоглиблення в Європі, деякі рибалки практикують це у водах Росії Мавританія які не підпадають під європейську юрисдикцію, тим самим завдаючи шкоди як довкіллю, так і місцевим рибалкам. Щоб уникнути заохочення волочного риболовлі, купуйте молюсків лише у місцевому рибному господарстві.
Краще вибирати рибу з ферм, які поважають довкілля (MSC, органічні).
- Це вирощена риба ? Якщо так, чи правильними є умови для аквакультури? Зверніть увагу, що для деяких видів аквакультура гірша за дикий риболовлю. Однак він становить близько 50% світового "виробництва" риби.
Чи корисна ця риба для мого здоров’я ?
Чи риба завантажена металами, такими як ртуть, яка впливає на роботу та розвиток мозку, промисловими хімічними речовинами (ПХБ, діоксини) або пестицидами (ДДТ) ?
Це пов’язано з тим, що риба є основним джерелом ртуті, якому ми схильні. Австралійсько-американська команда провела численні зразки глибиною до тисячі метрів у північній частині Тихого океану. Вона виявила, що кількість ртуті у водах цього океану зросла на 30% через двадцять років.
Ці токсичні продукти знаходять своє походження на материків і передавалися дрібними рослинами та тваринами по океанічному ланцюгу живлення.
Їх їдять більші тварини, які концентрують ці токсичні речовини у своїй м’якоті у все більшій кількості, не усуваючи їх. Дещо хижаки такі як акули, великі мечові риби або морепродукти особливо схильні до впливу забруднень. Потрібно бути обережним при їх виборі.
Органічна риба - це не дика риба: органічна риба - це риба, отримана в результаті якісної аквакультури.
Щодо забруднення в ртуть, слід віддавати перевагу морській рибі. Чому? Оскільки морська риба менш забруднена, ніж риба річка, особливо і особливо тих, хто працює поблизу підпільних районів видобутку золота.
У Франції Affsa, Французьке агентство з безпеки харчових продуктів (тепер відоме як Anses), видало рекомендацію щодо використання компанією вагітна жінка, рекомендуючи їм не споживати більше 150 грамів на тиждень довгоживучі хижі риби (морські ссавці, морський лящ, тунець, меч-риба, акула тощо).
Риба, багата на омега-3, особливо корисна для серця ?
Загалом, вибирайте рибу з високим рівнем жирних кислот, щоб зменшити серцевий ризик.
Чи свіжа ця риба ?
Яка історія виставленої риби? Чи свіже та здорове ?
Потрапивши на стійло, не завжди легко дізнатись про походження та свіжість риби. Ось декілька дуже простих порад.
- Запитайте, коли рибу зловили і чи свіжа вона.
Слідкуйте за хитрощами старого продавця риби, риба, яка була покрита льодом із стирчить головою, може бути не найсвіжішою на стійлі.
- Перевірити за запахом
- Перевірте консистенцію риба: візьми його в руки. Риба повинна мати «вагу», бути твердою і не м’якою.
- Перевірте очі та шкіру: очі повинні залишатися блискучими, не стікаючими та непрозорими; шкіра повинна бути блискучою і слизькою. Нарешті, перевірте, чи зябра темно-червоні.
- Переконайтеся, що м’якоть філе не пожовкла, особливо підошви або камбали. Це підказка того, що м’якоть гниє.
- Переконайтеся, що оболонка ракоподібних належним чином закрита. Але якщо після приготування вони все ще закриті, не їжте їх. !
Читати наступну сторінку: