Посібник з традиційних румунських сирів - лактат Тороккой
Чи знали ви, що у всьому світі існує близько 650 видів сирів, більшість з яких виготовляються з коров’ячого молока? Існують навіть такі країни, як Франція, Швейцарія, Нідерланди, Італія чи Греція, де виробництво сиру стало справжньою традицією.
Навіть якщо він ще не входить до числа найбільших виробників сиру у світі, Румунія також може пишатися деякими дуже смачними та цінованими видами традиційних сирів. Найпопулярніші з них: свіжий коров'ячий сир, сир, сир, сир, телемо, сир з міху та урда.
Нам було цікаво дізнатись більше про улюблені сири румунів - з якого молока вони виготовлені, як їх розрізнити за текстурою та смаком, яким винам вони відповідають - тому ми дослідили та зібрали цікаву інформацію у Путівник по традиційних румунських сирах. Відкрийте їх теж!
Творог - це найвідоміший асортимент традиційних румунських сирів, що є основою для інших сирів, таких як сир, сир, телемо або сир з міхом.
Творог, як правило, виготовляють із згущеного молока овець, кіз чи корів, яке потім віджимають із сироваткою. Для отримання цього виду сиру в свіже молоко кладуть сир, який згортає його та посилює його смак. Коли молоко згортається, його проціджують через марлю і залишають дозрівати протягом 24-48 годин. Свіжа сирна маса має трохи солодкуватий смак.
Поради: Творог можна подати зі склянкою Fetească Neagră або будь-яким асортиментом сухого червоного вина.
Свіжий коров’ячий сир - один із найбільш споживаних видів сиру в нашій країні. Він має білий колір, кремоподібну і злегка зернисту структуру і злегка кислуватий смак зі зниженою кислотністю. Для приготування цього виду сиру коров’яче молоко залишають скисати на кілька днів, протягом цього часу воно згортається природним шляхом, стаючи «кислим молоком» або «спійманим молоком». Після згортання молоко поміщають у марлю і залишають стекти на 24-48 годин, або прикріпивши до балки, або помістивши у невелике відро, над яким поміщають вагу, щоб тиснути на сирене молоко.
Поради: Свіжий коров’ячий сир можна подати до склянки білого або рожевого вина, солодкого або напівсолодкого.
Свіжий коров’ячий сир та сир Тороккой
Сир - це вид румунського сиру (але який виготовляється в більшості балканських країн) напівтвердий і щільної текстури. Його виготовляють із солоної коров’ячої або овечої сирної маси (або обох) і залишають дозрівати 3-5 днів, до 30 або 60 днів. Чим сир дозрів, тим сильніше він посилює його смак і колір (від світло-жовтого до оранжевого або дуже світло-коричневого). Залежно від техніки приготування та періоду дозрівання, існує кілька різновидів сиру, які можна підписати швейцарським емменталем, німецьким гудом чи англійським чеддером.
Поради: Сир дуже гарний зі склянкою Каберне Совіньйон, Мерло, Піно Гри або Шираз.
Сир - це вид румунського сиру, схожий на сир, але з іншою текстурою. Це неферментована сирна маса, злегка підсолена, недозріла, копчена і визріла близько двох місяців.
Поради: Цей вид сиру можна вживати разом зі склянкою вина Каберне Совіньйон, Мерло або Фетеаска Неаґра.
«Урда» - це румунський білий сир, зазвичай солодкий, одержуваний відварюванням овечої, козячої або коров’ячої сироватки, що залишається після приготування сиру. За смаком та текстурою (напівм'який та трохи розсипчастий) він схожий на певний асортимент італійського сиру Рікотта.
Поради: Урда дуже добре поєднується зі склянкою вина Піно Пі, Рислінгу або Санджовезе.
Telemeaua - румунський сир, виготовлений з коров’ячого, буйволиного, овечого або козячого молока. Це солоний сир зі слабокислим смаком, білого кольору, з напівтвердою кремовою та розсипчастою текстурою, який зберігається в розсолі. Для того, щоб бути корисним для споживання, він вимагає періоду дозрівання кілька місяців у розсолі. Telemeaua дуже схожий на грецький сир Фета.
Поради: Овече або козяче телемо можна вживати зі склянкою Fetească Neagră або Піно Нуар, а телемеро корів або буйволів дуже добре зі склянкою Fetească Regală, Шардоне або Совіньйон Блан.
Сир "Сильфон" Телемеа та Торокой
Сир "Сильфон" - традиційний румунський сир, який зазвичай виготовляється з овечого молока і є солоним, ферментованим, досить компактним, але пастоподібним. Для отримання цього сиру сир, залишений «закваскою» на 1-2 тижні, подрібнюють м’ясорубкою, солять, вимішують, потім кладуть у сильфон і витримують на холоді при температурі нижче 5 ℃, термін його дозрівання може коливатися від одного місяця до понад 6 місяців. Безперечний і винятковий аромат сиру міхура надає період дозрівання та його "покриття", яке зазвичай виготовляється з овечої шкіри або кори ялиці.
Поради: Склянка міцного чорного Fetească підкреслить смак сиру "Сильфон".
Фабрика Torockoi виробляє багато видів 100% натуральних молочних продуктів, в її портфоліо є також традиційні румунські сири, такі як: телемо, свіжий коров'ячий сир, сир з міхом або сир. Поряд з ними ви можете знайти наші визрілі сири, ті, що мають спеції та цвіль, а також асортимент вершків, плавленого сиру та масла. Як тільки ви їх скуштуєте, ви полюбите їх смаки. Ви можете знайти їх у магазинах нашої дистриб'юторської мережі та в нашому Інтернет-магазині.