Послуги громадського харчування - все, що потрібно знати, щоб зробити правильний вибір

Коли ви говорите про послуги громадського харчування, перше, про що ви думаєте, це той факт, що ви отримуєте їжу вдома чи в штаб-квартирі компанії за наказом. З цієї причини багато хто плутає послуги громадського харчування з послугами доставки їжі додому або в штаб-квартирі компанії. Однак послуги громадського харчування передбачають набагато більше, ніж просто транспортування їжі від постачальника до бенефіціара. Сьогодні ми детально обговоримо, що таке кейтеринг, про типи громадського харчування, стилі громадського харчування та особливо про переваги клієнтів при замовленні таких сучасних рішень.

Послуги громадського харчування: Визначення

Під послугами громадського харчування ми маємо на увазі діяльність з приготування, постачання, презентації та подачі кулінарних страв - зазвичай для гурманів - холодних та/або гарячих, солоних та/або солодких та/або напоїв, професійно, відповідно до чинного законодавства, за індивідуальним замовленням, з максимальним рівнем комфорту та протягом строку, встановленого за взаємною домовленістю між постачальником та бенефіціаром.

Різниця між замовленням їжі вдома та підрядом послуг громадського харчування полягає в гнучкості останніх. Послуги громадського харчування повинні відповідати як вимогам замовника, так і вимогам ринку. Продукт громадського харчування призначений для державного або приватного споживання в різних приміщеннях, охоплюючи різні стилі та типи, та відповідаючи потребам клієнтів з точки зору якості їжі, способу їх подачі, а також додаткових пропонованих послуг.

Отже, повна послуга громадського харчування включає підготовку, постачання, обслуговування та утилізацію, залежно від типу події/клієнта, для якого було замовлено послугу. Організатори громадського харчування, як правило, також є організаторами заходів, забезпечуючи бенефіціара не лише продуктами харчування, але також меблями, аксесуарами, спеціалізованим персоналом для обслуговування та утилізації тощо.

Коли вам потрібні послуги громадського харчування?

Найбільшою перевагою послуг громадського харчування є їх адаптивність, гнучкість та компетентність. Послуга громадського харчування передбачає безпосередню взаємодію між постачальником та бенефіціаром, щоб перший краще розумів потреби другого.

Окрім забезпечення їжею, фахівці з громадського харчування також відповідають за створення атмосфери, обстановки та навіть повну розважальну програму. Якщо кілька років тому їжа була єдиним критерієм оцінки послуги громадського харчування, то зараз вимоги зросли. Послуги громадського харчування повинні мати можливість адаптуватися не тільки до простору, де відбуватиметься захід, а й до типу замовника, теми заходу, типу учасників заходу, суворості здорового харчування чи ніші тощо.

Професійна служба громадського харчування може пристосуватись до будь-якого запиту замовника. Існує кілька широких сфер громадського харчування, а також незліченна кількість спеціалізованих закладів харчування, класифікованих за стилем або способом обслуговування. Далі ми детально обговоримо кожен.

Сфери, в яких ми використовуємо послуги громадського харчування

Загалом, послуги громадського харчування поділяються на три основні напрямки.

1. Промислове громадське харчування

Промислове харчування - це найменш вишуканий або елегантний вид харчування, але він є одним із найпоширеніших у світі. Тут мова йде про приготування їжі, порціонування, постачання та утилізацію їжі у великих кількостях, призначених для шкіл, лікарень, тюрем, армії, їдалень тощо. Хоча на перший погляд це здається простим, промислове харчування має відповідати незліченним харчовим, гігієнічним, логістичним та законодавчим вимогам та стандартам.

2. Транспортне громадське харчування

У цій галузі мова йде про підготовку, порціонування, постачання та утилізацію продуктів харчування для авіакомпаній, пасажирських судноплавних компаній (круїзних суден) та компаній залізничного транспорту. Загалом, постачальники послуг громадського харчування в галузі транспорту пропонують невеликі закуски, закуски або ретельно підібрані та порційні страви (якщо мова йде про авіакомпанії або круїзні судна, поїзди тощо).

3. Комерційне харчування

Послуги комерційного харчування сьогодні є одними з найбільш затребуваних приватними або державними структурами. Вишукані, налаштовані відповідно до вимог замовника та дуже добре регламентовані з точки зору законодавства, послуги комерційного харчування можуть охоплювати безліч стилів. Ми всі знаємо, що можемо скористатися послугами кейтерингу на заходах/конференціях корпоративні, обслуговування сімейних вечірок/ювілеїв тощо.

Як зазначалося раніше, комерційне харчування передбачає прямі стосунки з кінцевим бенефіціаром. Ці взаємодії призначені для розвитку та урізноманітнення гастрономічної пропозиції, а також для надання постачальникам послуг громадського харчування вимірникам вимог споживачів. Сьогодні підприємства громадського харчування повинні успішно справлятися як з ринковою конкуренцією, так і з вимогами споживачів, які стають дедалі жорсткішими при оцінці послуги. Окрім смаку страв (унікальний критерій до недавнього часу), сьогодні клієнт робить великий акцент на:

місце походження інгредієнтів та їх якість;
як готуватися;
умови, за яких відбувається процес підготовки, консервації та транспортування;
естетичний аспект препаратів;
різноманітність меню, яке повинно включати традиційні, міжнародні, вишукані та/або нішеві страви;
універсальність препаратів для задоволення певних кулінарних обмежень та уподобань (вегетаріанська/веганська їжа, без солі, без глютену, кошер, спеціальні дієти тощо);
сучасні технології, професійні кухні та досвід кухарів, здатних адаптуватися до сучасних гастрономічних тенденцій;
збалансоване харчове споживання препаратів;
додаткові логістичні послуги, обслуговування, утилізація, організація заходів;
оперативність та пристосованість до вимог замовника;
гнучкі способи оплати.

З цієї причини, щоб мати успіх, підприємства громадського харчування роблять все можливе, щоб виправдати всі ці сподівання і навіть перевершити їх.

Послуги комерційного харчування охоплюють широкий спектр заходів: приватні вечірки або корпоративні, весілля, хрещення, похорони, конференції, ділові зустрічі, виставки, заходи, ювілеї, тематичні вечірки, обід в офісі всіма працівниками компанії (установи) тощо.

Крім того, у багатьох випадках постачальник послуг громадського харчування також відповідає за організацію та декорування місця розташування, замовлення художніх імпресаріо-послуг та ін. розваги, замовлення інших супутніх послуг (квіткові композиції, тематичні прикраси, аудіо-відео обладнання тощо), утилізація та прибирання місця після заходу тощо.

Але щоб краще зрозуміти цей тип харчування, давайте подивимось, які найпопулярніші стилі громадського харчування, щоб знати, чого чекати від певних постачальників!

3.1. Тип харчування "Фірмові страви"

Така організація громадського харчування будує свою репутацію, бренд та клієнтуру на основі одного або декількох унікальних або нішових кулінарних талантів. Наприклад, сюди входять ті організації громадського харчування, які спеціалізуються на етнічній їжі (мексиканській, китайській, ліванській тощо), у приготуванні риби та морепродуктів, у вегетаріанській/веганській їжі, у деяких видах страв (десерти, закуски тощо). Деякі такі фірми громадського харчування надають лише торти на весілля чи ювілеї, а інші спеціалізуються на приготуванні, постачанні та подачі закусок та коктейльних напоїв.

3.2. Події громадського харчування

До цієї категорії входить більшість підприємств громадського харчування (від нас у країні та за кордоном). Їжа, напої та послуги можуть охоплювати широкий спектр подій, пристосовуючись до різної кількості гостей.

Такі служби можуть організовувати сімейну річницю від А до Я, але вони також можуть відповідати стандартам банкету з 500 гостей. Чи організовує клієнт різдвяну вечірку корпоративні в штаб-квартирі на 50 осіб, міжнародній конференції на 1000 осіб або діловій зустрічі з 5 людьми, організація кейтерингу подій може виправдати очікування.

Надаючи таку послугу, компанія громадського харчування, як правило, несе відповідальність за підготовку їжі заздалегідь та її подачу під час заходу. Залежно від потреб замовника, постачальник послуг громадського харчування може також надавати послуги з утилізації, але також супутні послуги (прикраси, розваги тощо).

Обслуговування заходів - це також найбільш гнучка та креативна послуга. Клієнт має на вибір широкий вибір страв, а постачальник також надає консультанта, який рекомендує певні страви залежно від кількості гостей, теми заходу, місця проведення заходу, нагоди, типу організованого заходу тощо.

Такі компанії також є найбільш затребуваними, оскільки клієнти отримують повні послуги, персоналізовані пропозиції, консультації, меню, що охоплює найскладніші та найвишуканіші смаки та потреби, спеціалізований персонал та багато іншого. Їжа готується на замовлення і доставляється у свіжому вигляді та у привабливих презентаційних формах.

Що стосується організації заходів, вам слід знати, що цю категорію можна розділити на кілька субдоменів, залежно від типу послуги, яку ви віддаєте перевагу. Не всі компанії громадського харчування можуть охопити ці субдомени, тому важливо знати, про що просити і чого очікувати. Залежно від того, як ви організовуєтесь та подаєте, ось основні типи подачі на заході:

3.3 Доставка їжі

Цей вид послуг громадського харчування набув великої популярності в навколишньому середовищі корпоративні в останні роки в нашій країні. Це послуги, які, наприклад, забезпечують обідом працівників компаній чи установ. Загалом, страви вибирають із досить фіксованого меню, а доставка здійснюється в штаб-квартирі компанії в конкретних контейнерах, як правило, для одноразового використання.

3.4. Мобільне харчування

Компанії, що надають послуги мобільного харчування, як правило, є гібридом спеціалізованого громадського харчування та тонн фастфуд . Зокрема, саме ті транспортні засоби або мобільний тоннаж пропонують страви для гурманів, бутерброди, різні етнічні страви або страви на основі певного типу інгредієнтів.

Такі транспортні засоби та стенди легко зустріти на публічних заходах на відкритих просторах, на концертах, конгресах, ярмарках, у великих комерційних приміщеннях (наприклад, торгових центрах) та багато іншого. Деякі такі послуги можна сплутати з тонами швидкого харчування, з тією різницею, що вони пропонують товари з вищим ступенем якості та специфічності.

Переваги укладання договору на послуги громадського харчування

Фахівці громадського харчування, а також організатори заходів знають, що вечеря - це соціальний акт, який має на меті зблизити людей, незалежно від того, наскільки формальним чи неформальним є захід та які його конотації. Таким чином, продукт громадського харчування стає психологічним та соціальним зв'язком, що посилює внутрішню цінність пропонованих страв. Окрім цього, послуги громадського харчування мають низку переваг, яким важко порівняти інші послуги громадського харчування:

Як правильно вибрати постачальника послуг громадського харчування?

Конкуренція на ринку громадського харчування в Румунії є досить високою для постачальників таких послуг, щоб конкурувати в акціях та пропозиціях. Але, окрім бюджету, який ви маєте у своєму розпорядженні, та пропозицій громадського харчування, які вам подають на основі цього бюджету, ось кілька питань, на які постачальник послуг громадського харчування повинен відповісти:

Чи організовував він такий захід у минулому? Який відгук він отримав?
Він може порадити вам меню та різноманітність страв залежно від типу події, профілю учасників, місця, дати події та деяких харчових обмежень (вегетаріанські/веганські учасники, учасники з непереносимістю глютену, учасники з дієтичними обмеженнями тощо). )?
Він може запропонувати вам супутні послуги (оздоблення, звук, мультимедіа тощо)?
За запитом він може надати спеціалізований персонал для обслуговування та утилізації?
Це пропонує вам інші переваги, щоб бути лояльними як клієнт?

Це лише кілька речей, які слід знати про послуги громадського харчування та їх типи. Якщо у вас є інші запитання або ви хочете отримати додаткові роз’яснення, не соромтеся звертатися до нас !

Надіслати коментар Скасувати відповідь

Цей сайт використовує Akismet для зменшення спаму. Дізнайтеся, як обробляються ваші дані коментарів.