ПОСТ РАМАДАНУ Поради дієтолога - Видання Le Pays
Місяць Рамадан, як відомо, був часом великого споживання їжі. Однак харчування під час посту вимагає інтеграції ряду дієтичних принципів. Щоб дати пораду мусульманським вірним, ми зустріли доктора Стіва Леонса Зунграну, гепато-гастроентеролога-дієтолога та лікаря з питань громадського здоров’я. Він також є президентом громадської організації "Сприяння харчуванню та гігієні в Африці" (PNHA). Він обговорює питання продовольства у цей пісний період.
Як голодування впливає на організм? Хіба ми не втрачаємо поживних речовин ?
Пост, подібний до місяця Рамадан, не повинен викликати проблем зі здоров’ям за умови, що ви знаєте, як правильно харчуватися. Це тому, що це короткий піст, який відбувається лише протягом півдня (близько 13 годин). Піст стає небезпечним для здоров’я від 18 до 20 годин. Немає шкідливих наслідків, якщо дієта була правильно проведена, тобто споживання всіх поживних речовин, необхідних для нормального функціонування організму, включаючи воду. Зневоднення може статися, якщо споживання води було недостатнім протягом фази перед голодуванням; Ви можете відчути втому і падіння фізичної та інтелектуальної працездатності, уваги протягом дня.
Коли голодування протипоказане ?
Дійсно, є протипоказання: хворі на цукровий діабет, які отримують інсулін або таблетки (пероральні антидіабетики) і не збалансовані, збої в роботі органів загалом (ниркова недостатність, серцеві захворювання тощо) та всі захворювання, які не витримують навіть короткого голодування. Звичайно, у разі інфекційного захворювання (малярія, діарея, черевний тиф тощо) або госпіталізації, голодування не слід продовжувати. Слід зазначити, що у хворих на виразку інтенсивність болю в шлунку зростає при голодуванні з ризиком ускладнень (кровотеча, перфорація). Особисто я не раджу голодування вагітним жінкам. Однак для тих, хто вирішив це зробити, необхідне посилене медичне спостереження.
Конкретно, докторе, як повинен їсти вірний мусульманин у цей період ?
Йому доведеться застосовувати правильні принципи харчування, тобто правильну їжу в потрібній кількості в потрібний час: це принцип хронологічного харчування. Протягом цього періоду ви повинні продовжувати приймати 3-разове харчування, рекомендоване всіма дієтологами, з певними особливостями, пов’язаними з голодуванням. Особливо важливо уникати кидатися на їжу вночі, що небезпечно для вашого здоров’я.
- Другий прийом їжі - це перервання посту, який відбувається на заході сонця, з 18:00 до 18:30. Вам потрібно їсти трохи солодкої їжі і добре зволожувати себе, щоб швидко живити організм і дозволяти йому відновлюватися з дня. Солодкі страви можуть надходити з каш із круп (просо, рис, кукурудза), які традиційно вживають тут разом з іншими солодкими напоями, такими як бісап або зом кум. Ви також можете споживати фініки та гарячі солодкі напої (чай, трав'яні чаї). Ці так звані прості або швидкі цукри, які ми рекомендуємо, негайно переходять у кров, а потім досягають клітин, швидко позбавляючи почуття голоду. Ця їжа повинна бути легкою, вона лише повинна полегшити почуття спраги та голоду, що виникають у день посту. Я підкреслюю, що споживання солодкої їжі має бути помірним, оскільки це дуже енергетична і смачна їжа. Нагадуємо, 100 г цукру або 20 плиток еквівалентно 420 калоріям, 100 г фініків - 555 калорій, знаючи, що дорослій жінці потрібно лише близько 2400 калорій на день. Якщо їх споживати занадто багато, вони можуть спричинити збільшення ваги через високу секрецію інсуліну.
Я наголошую на необхідності зволоження, тим більше, що цього року справді спекотно, і експерти погоди кажуть, що сильна спека триватиме до кінця липня. Вода - найважливіший елемент з усіх. При помірних температурах придушення подачі води спричиняє смерть протягом 2-3 днів. Щодня ми втрачаємо близько 3 літрів води (калу, потовиділення, потовиділення, сечі) і повинні бути замінені. Ця вода розподілятиметься між сходом сонця (початком посту) та заходом сонця.
"Немає сенсу переїдати вночі, а потім лягати спати"
Чому деякі люди набирають вагу під час посту в місяці Рамадан ?
Це явище добре відомо в дієтології, і тому я наполягаю на тому, що треба дотримуватися певної дієтичної строгості. Дійсно, деякі люди можуть приймати до 10 кг протягом цього періоду посту. Точно не потрібно переїдати, перериваючи піст і особливо не перебільшувати у вживанні жирної та солодкої їжі. Після 12-годинного періоду голодування організм може наздогнати, створюючи запаси, якщо йому надто багато енергії: це відоме явище компенсації в харчуванні. Крім того, немає сенсу переїдати вночі, а потім лягати спати. Це сприяє накопиченню. Заправка проводиться перед фізичними вправами, а не перед відпочинком. Як деякі роблять, не слід починати перекушувати вночі після переривання посту. Нарешті, ви повинні знати, що їжа, прийнята перед голодуванням, дуже важлива. Нехтування цим дає тілу можливість наздогнати пізніше, як пояснювалося вище. Ми часто бачимо діабетиків, яких госпіталізували після Рамадану не через обмеження дієти, а через занадто важку їжу! Головне - не перестаратися, коли перериваєш піст.
Під час посту ми спостерігаємо зростання вуличної їжі, а точки продажу з’являються, як гриби. Як ви розглядаєте те, що там продається, з точки зору якості та гігієни ?
Дійсно, Рамаданський піст сприяє розвитку того, що ми називаємо колективним харчуванням. Питання гігієнічної якості вуличної їжі відоме і виникає ще гостріше в цей період посту. Дійсно, перервання посту здійснюється в сім'ї чи в громаді (в тому числі на вулиці чи в мечетях); що передбачає приготування більших раціонів харчування часто кількома людьми. Ми можемо спостерігати випадки колективних харчових інфекцій (TIAC), включаючи холеру, зі значною захворюваністю. Основними бактеріями, що беруть участь, є сальмонела (60%), clostridium perfringens (13%) та золотистий стафілокок (15%). Тому в цей період голодування важливо вжити певну кількість гігієнічних заходів. Це харчове отруєння може бути пов’язане з розривом холодного ланцюга (у випадку риби, яка зазнає гниття та розвитку мікробів), зараженою їжею перед їх приготуванням, недостатнім приготуванням їжі, недотриманням основних правил гігієни, таких як миття рук, яке може призвести до забруднення їжі паразитами або бактеріями.
Коли їжа забруднена і спільною їй є багато людей, вони матимуть однакові симптоми інтоксикації, а саме: діарею, блювоту, зневоднення, втрату свідомості; все, що могло б скомпрометувати безперебійну роботу швидкого. Перериваючи піст і перед тим, як готувати їжу, слід вимити руки з милом. Їжа повинна бути добре покрита, щоб уникнути забруднення певними переносниками, такими як мухи, які можуть оселитися на стільці, а потім і на їжі. Кухонне начиння та посуд слід мити з милом. Слід також пити чисту воду, а при необхідності, особливо у сільській місцевості, кип’ятити воду або дезінфікувати, додаючи кілька крапель відбілювача (4 краплі/літр води).
Яку пораду ви дасте мусульманським вірним, щоб закінчити ?
По-перше, снідайте щедро вранці, до сходу сонця. Щоб перервати піст ввечері, важливо подвоїти споживання їжі вдвічі. Я рекомендую їсти під час не надто великого посту, а потім ще через дві-три години. Важливо намагатися триразово триразово приймати їжу і уникати переїдання. Пам’ятайте, що перед початком голодування слід зволожуватися, пиючи достатньо води ввечері та вранці. Нарешті, слід подбати про дотримання гігієни при підготовці, зберіганні та споживанні їжі.
Щасливий місяць Рамадан для мусульманських віруючих Буркіна-Фасо !
Інтерв’ю Франсуаза ДЕМБЕЛ