Постійний постріл у шеф-кухаря Шевріє Ілюстрі
Постійний постріл у шеф-кухаря Шевр'є
На чолі десяти ресторанів у Женеві шеф-кухар Домене де Шатові є "серійним підприємцем", який ніколи не зупиняється. Філіп Шевріє незабаром відкриє приватну кімнату для паління, і зараз він оглядає сторону Лозани. Ми слідували за ним через його шалені дні.
Поділіться цією статтею
Роки минають і виглядають однаково: машина Philippe Chevrier завжди працює на повній швидкості і ніколи не зупиняється. Дні, які починаються о 6 ранку і закінчуються о 1 або 2 ранку кавалькада заходів та зустрічей; бульбашка ідей та проектів, послідовні досягнення ... Щасливі у справах та щасливі в любові зі своєю дружиною Стефані та їхнім сином Леонардом, якому було 28 років, 28 січня, знаменитий шеф-кухар Шатові, у сільській місцевості Женеви, 19/20 від GaultMillau та двох зірок Мішлена, на 58 років молодший та динамічніший, ніж будь-коли.
У січні 2018 року Філіпп Шевр'є взяв під контроль стару пивоварню в Баварії на вулиці Рона, історичному закладі, в який в 1930-х роках відвідували поважні дипломати Ліги Націй (SDN), і перезапустили її під більш сучасним і дружнє ім’я, Маржолен. Потім він скористався літньою перервою, щоб по-своєму відзначити 30-ту річницю свого прибуття в Шато: два місяці роботи, щоб повністю переробити приміщення ресторану, з більш м’яким декором, тверезими та елегантними меблями, легшою атмосферою.
«Шатовіє - це мій дім, - довіряє він, - це будинок, який мене створив. Я продовжуватиму його прикрашати. Я все ще хочу переробити екстер’єр, розробити терасу, створити точку води, природний басейн ... "Філіпп Шевр'є - це і пожираюча пристрасть, і заразний добрий гумор. Чудовий кухар, який також є гурманом, відкритим і балакучим. На відміну від своїх однолітків, він не шеф-кухар жодного закладу, а шеф-кухар і натхненник маленької імперії, яка об’єднує десяток ресторанів, кожен з різною кухнею та стилем, розподілений по чотирьох куточках кантону Женева.
"Мені пощастило бути на роботі, де ти любиш хороші речі і де ти робиш людей щасливими", - пояснює він із тим ентузіазмом, який ніколи не залишає його. Смаки змінюються, люди хочуть чогось нового. Я завжди кажу, що я не бізнесмен, а підприємець. У мене є ідеї, я уявляю проекти і намагаюся їх реалізувати. Найбільше я пишаюся тим, що я все-таки створив 140 або 150 робочих місць ".
Приватний клуб
І це продовжиться цього року, з чимось новим, що не обов’язково звернеться до політкоректності! “Навесні я відкрию приватну кімнату для паління, поруч із рестораном Le Patio, на бульварі Гельветик. Я зрозумів, що у мене є багато клієнтів, які є шанувальниками сигар, тому збираюся створити приватний клуб. Членів буде сто. Вони можуть палити, а також їсти, випити і добре провести час. І тоді у мене є ще один шалений проект, центр міста. Це буде божевільна річ, ресторан, який базуватиметься на продукті, але поки що рано повідомляти деталі. У мене була така ідея раптово, і вона ніколи не відпускає. Мене це навіть злить вночі, я прокидаюся і не можу знову заснути. Але є ще робота ... "
Ще один проект на порядку денному, який ознаменував би його перший набіг поза межами Женеви: створення в Лозанні гриля в американському стилі, подібного до того, який він запустив у центрі Женеви, три роки, Чез Філіп. Неймовірний успіх! Великий заклад із різноманітними просторами та різноманітною атмосферою, який, звичайно, пропонує величезний вибір м'яса, а також рибного або вегетаріанського меню. "Вегани вітаються у всіх наших закладах", - каже Філіп Шевр'є. Їм пропонують овочі та всю сільськогосподарську продукцію. Я міг уявити собі веганський ресторан, але я думаю, що це ще рано. На даний момент недостатньо веганів, щоб цим керувати ".
Пошуки сенсу та щастя
Професійні пригоди, з одного боку, з цією потребою творити, але також і особисте життя, з іншого, з прагненням до сенсу та щастя. Священний дуже молодий - у 26! - серед великих швейцарських кухарів Філіп Шевр'є ніколи не рахував своїх годин чи своїх зусиль. Але у нього була зустріч, яка змінила його життя: "Це було 13 липня 2011 року в Шатові", - визнає він. Це була любов з першого погляду! Я побачив Стефанію, і ми шалено закохалися! Вона працювала в магазині тканин своєї родини і приїхала, щоб показати нам зразки обгортки з фуа-гра. Вона на п’ятнадцять років молодша за мене, і ми злиті.
Ми хотіли мати дитину. Леонард народився чотири роки тому, і ми переживаємо надзвичайне щастя. Це нове життя дало мені крила. Я не встаю, кажучи собі, що збираюся йти на роботу, а кажу собі, що буду веселитися. У Стефанії у нас є дещо старомодне управління часом: вона перестала працювати і опікується Леонардо. Це два мої двигуни на найближчі 50 років! "