Посуд та контейнери для їжі, якщо ми боїмося міграції токсичних продуктів
2015 рік знаменує собою переломний момент на наших кухнях! Справді, з січня Франція є першою країною, яка заборонила бісфенол А у всіх пластмасах, що контактують з продуктами харчування. Інший приклад - покриття посуду, покритого антипригарним тефлоном, слід позбавити одного з найбільш токсичних компонентів.
Оновлення матеріалів, що використовуються на кухні, що викликають питання.
Тефлон, це антипригарне покриття, яке зазвичай зустрічається в наших сковородах, вже давно підживляє масло! Хоча воно заслуговує на те, щоб допомагати нам готувати, не додаючи занадто багато жиру, його виробництво заслуговує певного рівня пильності. Є два окремі речовини, на які слід звернути увагу, які можуть увійти до його складу:
• Політетрафторетилен або ПТФЕ не є апріорі токсичним при низькій температурі, але, як зазначено в аркуші на ПТФЕ, що називається Тефлон®, від французької хімічної компанії на своєму веб-сайті, „максимальна температура експлуатації при постійному використанні не повинна перевищувати 260 °” . Понад цю температуру PTFE виробляє токсичні фторовані пари. Немає паніки у випадку побутового використання, мало небезпеки.
• PFOA або перфтороктанова кислота здаються набагато небезпечнішими. Хоча у своєму останньому звіті, датованому 2009 роком, ANSES (Національне агентство з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці) заспокоювало щодо доз, за його словами, без небезпеки, PFOA, які можуть мігрувати в їжу (прочитайте свою думку щодо PFOA), більшість виробників антипригарних сковорідок типу "тефлон" зобов'язуються більше не використовувати PFOA з 2015 року. Дійсно, різні дослідження виявляють його канцерогенну та ендокринну руйнуючу дію. Однак ми повинні бути пильними, зазначає Андре Чиколелла, хімік-токсиколог та президент Мережі охорони навколишнього середовища, оскільки замінники ПФОА також повинні бути протестовані для забезпечення їх безпеки.
І все-таки всі сходяться в тому, що слід уникати готування при надмірно високих температурах і позбавлятися від антипригарних сковорідок, як тільки вони виявляють ознаки пошкодження покриття ...
Посуд та алюмінієва фольга
Це не перший раз, коли 66 мільйонів пацієнтів з нетерплячими досліджують питання токсичності алюмінію, який сьогодні все більше і більше присутній у нашому повсякденному житті (прочитайте нашу статтю в березні 2015 року про передбачувані небезпеки алюмінію, що в березні 2014, присвячений важким металам у наших будинках та на наших плитах). Міграція цього металу в нашу їжу через сковорідки або алюмінієву фольгу не є найбільш тривожним джерелом забруднення, але воно існує.
Також настійно не рекомендується використовувати алюмінієву каструлю, якій більше двох років, а замінювати її, як тільки вона подряпана або пошкоджена. Також зауважте, що чим довший контакт, тим більше шансів алюміній мігрувати до їжі, і це тим більше вірно у випадку з кислими продуктами, такими як помідори, оскільки кислотність сприяє виділенню металу. З цієї ж причини не рекомендується готувати їжу у фольгованій фользі, додаючи лимон або біле вино. Віддайте перевагу папілотам, виготовленим з паперу для випічки, наприклад.
Що стосується консервів та банок, ситуація залишається незмінною ... Небезпека в невеликих кількостях не така вже й велика, але саме накопичення «шкідливих» звичок ризикує нашкодити здоров’ю. Загалом, віддайте перевагу зберіганню в скляних банках і пляшках.
Який посуд використовувати для здорової кулінарії ?
плавлення залишається дуже безпечним матеріалом, хоча він дорогий, важкий і вимагає вивчення кулінарних навичок наших бабусь, щоб навчитися готувати, не маючи всього, що прикріплене до сковороди! Ви також можете обрати залізну каструлю, яка також зносостійка і менш дорога. Нарешті є нержавіюча сталь (або нержавіюча сталь), яка є сплавом заліза, хрому та нікелю. Як випливає з назви, перевага над самим залізом полягає в тому, що нержавіюча сталь не іржавіє.
нержавіюча сталь також є дорожчим, особливо якщо ви вибрали більш якісний (18/10, що означає 18% хрому та 10% нікелю). Зверніть увагу, нержавіюча сталь не підходить людям, які страждають алергією на нікель, і якщо ви хочете уникнути будь-якого ризику міграції небажаних речовин, вам доведеться її вибирати, звичайно, без антипригарного покриття !
Обіцянка керамічних покриттів
Гарантовані без PTFE або PFOA печі з керамічним покриттям здавалися природною та безпечною альтернативою тефлону. Тим не менше, виробники залишаються досить таємничими щодо своїх виробничих секретів, і якщо дійсно в основі цього покриття використовується природний компонент (діоксид кремнію), необхідно знайти спосіб "приклеїти" його до каструлі ...
Крім того, хоча деякі виробники виступають за "зелений" продукт, інші підкреслюють нову технологічну сторону і не приховують використання наночастинок для створення цих покриттів.
Тому можна мислити, що з роками можна виявити, що керамічні покриття не настільки здорові, як здається. Важливо також зауважити, маючи на увазі кілька років огляду, що ці покриття менш стійкі, ніж тефлонові.
Пластикові контейнери
Пластикові пляшки, упаковка для їжі, ємності для приготування їжі чи зберігання, пляшечки для годування, деталі кухонного комбайна, пакетики, харчова плівка ... Дуже складно втекти з пластикових матеріалів, коли наближаєшся до кухні та навіть більше. Проте всі вони містять більш-менш токсичні хімічні речовини.
Найбільш суперечливим за останні роки був бісфенол А або BPA. Під пильним розглядом ANSES (Національне агентство з питань безпечності харчових продуктів, навколишнього середовища та праці), виявляється, що це небезпечний ендокринний руйнівник, який широко застосовується у виробництві контейнерів для їжі, включаючи дитячі пляшки. 66 мільйонів нетерплячих вже присвятили йому статтю "Бісфенол А та його вплив на здоров'я".
Наявність Бісфенолу А вже було призупинено у дитячих пляшках, і з 1 січня 2015 року воно також "для будь-якої іншої упаковки, контейнера або посуду, що містить бісфенол А і призначене для безпосереднього контакту з продуктами харчування", а також зазначено в Закон від 26 грудня 2012 р. "Таким чином, Франція є першою країною, яка заборонила це таким чином", вітає Андре Сіколелла, який зазначає, що необхідно зберігати пильність щодо продуктів, які замінять бісфенол А.
Тим часом нам доведеться позбутися (на шкоду навколишньому середовищу, яке буде приймати ці відходи) наших старих контейнерів, що містять Бісфенол А. Вони, зокрема, впізнаються тим, що вони можуть нести кільце Мебіуса, позначене номер 7. Щоб дізнатись більше про номенклатуру пластмас, рекомендуємо прочитати статтю на веб-сайті «Сталі споживачі» про токсичність пластикових харчових контейнерів.
Якщо здебільшого пластмаси, що використовуються для контакту з харчовими продуктами, представляють невеликий ризик міграції хімічних речовин до харчових продуктів, однак необхідно дотримуватися їх суворого використання, зокрема щодо перегрівання їжі. ANSES також видав рекомендації з цього питання у своїй статті від лютого 2015 р. "Упаковка для харчових продуктів: нагрівання із занадто великою потужністю збільшує ризик міграції речовин".
Якщо у вас є якісь сумніви, перекладіть свою їжу в скляні, керамічні та керамічні посудини, щоб нагріти їх ... А чому б не зробити ці матеріали, а також нержавіючу сталь, залізо та чавун основою вашої посуду ?!