Пот-о-фей рецепт, бульйон та вибір м’ясної кухні; Покупка

Чудовий класик французького кулінарного репертуару " pot au feu »Це дружнє блюдо на передовій, яким ми ділимось з друзями та родиною.

кухні

Які інгредієнти потрібні для традиційного пот-о-фей ?

Для пот-о-фей смачно, його слід готувати щонайменше з трьох видів м’яса різного смаку та фактури:

  • Так зване нежирне м’ясо, таке як скутер або яловича щока;
  • Клейсте м’ясо, як гомілка або хвіст;
  • Більш жирне м’ясо, таке як ребра або сухожилля, не забуваючи про кістки мозку.

Для кількостей необхідно планувати хоча б приблизно 200 г м’яса без кісток на людину або 350 г м’яса з кісткою.

Тоді приходять овочі що ми додаємо принаймні за 30 хвилин до закінчення варіння: цибуля-порей, цибуля, посипана гвоздикою, морквою, селерою, ріпою тощо. букет гарні завершує ціле своїми гілочками чебрецю та лавровим листям, що супроводжуються, якщо це необхідно, розмарином, шавлією або орегано, не кажучи вже про крупну сіль та горошини перцю.

М’ясо, овочі та зелень будуть тонко просочувати аромат інших інгредієнтів під час їх приготування протягом декількох годин невеликими рухами, що киплять.

Секрети хорошого бульйону для горщика

пот-о-фей відвар дорогоцінний. Це основа багатьох рецептів м’яса з пашот, наприклад, знаменитої яловичини на нитках або азіатського фондю, і перш за все її можна заморозити для подальшого використання: приготування рису або макаронних виробів, приготування соусів.

На кілограм потрібно 3 літри води м'ясо для рагу, регулярно знімаючи для отримання прозорого бульйону. Щоб знежирити відвар, ви можете або пропустити його ще гарячим у тканину, змочену крижаною водою, або дати йому охолонути, а потім видалити жир.

Приготування відвару в чотири етапи

  1. У дуже великій каструлі закип’ятіть 5 літрів води. Занурте шматочки м’яса, кип’ятіть кілька хвилин і знежиріть.
  2. Додайте букет гарні, цибулю, усипану гвоздикою, жменю крупної солі та горошини перцю, варіть 2 години на повільному вогні.
  3. Додайте очищені і промиті овочі, варіть ще годину, ще на повільному вогні.
  4. Додайте кістки кісткового мозку і варіть ще 1 годину.

Інгредієнти традиційного горщика для 6 осіб

  • 2 кг яловичини, включаючи скутер, гіте, блюдо з ребрами
  • 2 або 3 кістки мозку
  • 6 маленьких цибуль-порею
  • 6 маленьких ріпок
  • 6 молодих морквин
  • 1 помідор
  • 2 стебла селери
  • 1 цибулина, усипана 2 гвоздикою
  • 1 зубчик часнику
  • 1 столова ложка перцю
  • 2 столові ложки крупної солі
  • 1 лавровий лист
  • 1 гілочка чебрецю
  • 1 пучок петрушки

Етапи рецепту

  1. Помістіть м’ясо у велику голландську піч, залийте водою, додайте сіль, перець, очищений часник, цибулю та зелень. Обкладинка.
  2. Почніть готувати на повільному вогні, поки він не закипить, потім відрегулюйте вогонь так, щоб вода кипіла протягом усього часу варіння. Знежирюйте регулярно. Залиште варитися на 2:30.
  3. За цей час почистіть ріпку і моркву від шкірки, проріжте стебла селери, поріжте їх на частини.
  4. Очистіть цибулю-порей, залишивши трохи зеленого, і зв’яжіть їх у невеликі пучки. Помийте помидор і розріжте його навпіл.
  5. Оберніть кістки кісткового мозку окремо мусліном (за бажанням).
  6. За 45 хвилин до закінчення варіння додайте овочі та кістки мозку.
  7. Для подачі видаліть часник, цибулю, помідор і зелень. Злити м’ясо та овочі та негайно подати до столу.
  8. Подавати з чашкою грубої сірої морської солі, соліннями, асортиментом гірчичників і кільцями чорної редьки.
  9. Приготуйте невеликі скибочки підсмаженого багета за смаком кісткового мозку.
  10. Процідіть бульйон через дрібне сито, поставте його в холодильник, щоб легко знежирити, і подайте його того ж дня, оскільки м’ясні бульйони не можна тримати, крім як їх заморожувати.

Деякі рецепти пот-о-фей

Приготування та подача горщика: кілька порад

Для домогтися успіху у своєму горщику, вирішіть готувати всі інгредієнти в запіканці або каструлі з нержавіючої сталі або чавуну, а не скороварці, яка дасть більш м’яке м’ясо, незважаючи на швидше приготування.

  • За привілейоване приготування їжі ніжність м’яса, занурте м’ясо в окріп. М'ясо стискається з теплом. Потім утворюється скоринка, яка перешкоджає розчиненню соків. Ці соки живлять м’ясо під час варіння.
  • За привілейоване приготування їжі насичений і ароматний відвар, помістіть м’ясо в холодну воду і поступово підвищуйте температуру.
  • Не забудьте очистити поверхню та посолити, коли накипу більше не буде.
  • Варіть на повільному вогні не менше 2:30.

Подавайте м’ясо в оточенні овочів, що готуються, у великій посуді. Бульйон можна подавати збоку, за смаком з грінками або вермішеллю.

В якості супроводу поставте на стіл грубу сіль або флердель, подрібнений перець і виберіть соління або мариновану цибулю, а також асортимент гірчичників, міцних, солодких, старомодних або ароматизованих. Подумайте про підсмажений сільський хліб для поширення кісткового мозку з вінегретом з кервеля. Кінець кінця !

Витоки pot-au-feu

Флагман популярної французької гастрономії pot au feu це страва з давнім походженням. У 13 столітті « м’ясо в горщику Був перш за все способом приготування їжі. Дров'яний вогонь розпалювали безперервно, а споживану їжу замінювали в каструлі або каструлі іншими інгредієнтами. У трав'яному ароматизованому відварі потім варили овочі, бекон і кістковий мозок.