Потреба в ліпідах, баланс омега-3-омега-6 - Харчова обсерваторія

омега-3-омега-6

Людському організму потрібні жири, ліпіди, щоб функціонувати, і особливо категорія жирних кислот, поліненасичених, включаючи знамениті омега 3 та омега 6.

У свідомості широкої громадськості, ліпіди мають погану пресу. Однак вони необхідні для накопичення енергії (тригліцеридів) та для структурування та складу клітинних мембран (фосфоліпіди). Наше тіло зберігає у вигляді крихітних клітин (адипоцитів) кілька 90 000 калорій запасів енергії (близько 6 тижнів витрат енергії). В принципі, ліпіди повинні становити від 35 до 40% нашого споживання енергії.

Захисний ефект від основних патологій

Насправді багато функцій організму (запальний процес, імунний захист, звуження судин, агрегація тромбоцитів, нервова система, мозок тощо) залежать від цього споживання ліпідів. Нашому тілу також потрібні ці ліпіди, щоб захиститися від різних патологій (діабет, ожиріння, серцево-судинні захворювання, рак, дегенерація жовтої плями тощо).

Погано насичені і хороші ненасичені жири

Ліпіди в організмі (тригліцериди та фосфоліпіди) складаються з жирних кислот, що надходять з їжею (через тваринні або рослинні жири) або синтезуються організмом. Жирні кислоти класифікуються відповідно до їх біохімічного профілю (типу зв’язку між атомами вуглецю та водню). Ми розрізняємо насичені жирні кислоти, мононенасичені жирні кислоти (олеїнова кислота, дуже поширена в їжі) та поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК). Дуже схематично поліненасичені - це «хороші» жирні кислоти. Насичені жирні кислоти (лауринова, міристинова, пальмітинова кислоти) є «поганими» жирами, джерелом атеросклерозу та серцево-судинних проблем. (але це дуже спрощена презентація).

Незамінні жирні кислоти: омега 3 та омега 6

Жирні кислоти також класифікуються відповідно до того, чи є вони незамінними жирними кислотами абонезамінні жирні кислоти: ми абсолютно повинні знаходити їх у своєму раціоні, оскільки наш організм не може їх виробляти. Серед цих незамінних жирних кислот зірками є жирні кислоти Омега 3 і омега 6. Основним попередником омега-3 (що міститься в їжі) є альфа-ліноленова кислота (ALA). Основним попередником омега-6 є лінолева кислота (LA). Кожна жирна кислота також може бути попередником інших жирних кислот. Наприклад, ALA може синтезувати жирні кислоти EPA та DHA.

Необхідні внески

Французький орган охорони здоров'я Anses підрахував, що омега-3 (альфа-ліноленова жирна кислота) повинна складати в середньому 1% нашого споживання енергії (майже 2 г на день), а омега-6 (лінолева кислота) близько 4% (приблизно 8 г) . Щоб знайти достатнє споживання омега-3, важливо споживати олії, олійні (горіхи) та жирна риба (лосось, оселедець, тунець ...). Населення Гренландії та японців, які споживають багато жирної риби, має дуже мало серцево-судинних захворювань.

Забагато омега 6, недостатньо омега 3

В даний час за підрахунками населення споживає занадто багато омега-6, жирних кислот, які містяться в загальних жирах (кукурудза, соняшникова олія тощо), і недостатньо омега-3 (читайте Омега-3, пріоритетні жирні кислоти в дієта). Масла, які дедалі більше переробляються для отримання стабільності, втратили вміст омега 3. Деякі експерти вважають, що ми споживаємо в десять разів більше омега 6 (або навіть у двадцять-тридцять разів більше), коли хороший коефіцієнт у 4 рази (див. Також Битва за продукти, збагачені Омега-3). Цей дисбаланс був би серйозним, оскільки сприяв би різним недугам, серцево-судинним проблемам, алергічним та запальним розладам ... Можливо, ця проблема недооцінювалась органами охорони здоров’я західних країн в останні роки.

Фото: Зоя Федорова - банк зображень 123.fr