Повернення ферментованих продуктів
Опубліковано 21.11.2018, оновлено 19.06.2019
Вершина харчових тенденцій - ферментована їжа повертається на наші тарілки, а також на меню чудових кухарів.
Вони існують з самого початку світу і є однією з найгарячіших тенденцій харчування сьогодні: ферментовані продукти повертаються на наші тарілки. Зосередьтеся на цих натуральних продуктах та їх внеску.
Бродіння їжі: що саме це таке ?
Бродіння - давній спосіб консервування їжі. Найпоширеніший процес - це молочнокисле бродіння.
Він полягає у тому, щоб пропустити харчовий мацерат, покривши його сіллю та водою (або оцтом для солоного варіанту), або додати фермент, такий як закваска або сичуг.
Під впливом часу та/або тепла вуглеводи поступово перетворюються на молочну кислоту, що робить довкілля більш кислим і, отже, менш сприятливим для розвитку шкідливих бактерій. Їжа зберігається і зберігається краще.
Ферментовані овочі та молоко, джерела насолоди та користі
Бродіння значно перетворює їжу. Кухарі з зірками Мішлен, як Яннік Аллено, оновлюють його, приваблюючи пряними та гострими смаками та унікальними текстурами, які він пропонує.
Але бродіння також покращить харчову якість їжі: волокна в овочах будуть менш дратівливими, сприятиме засвоєнню поживних речовин, а вміст вітамінів збільшиться. Не забуваючи про розвиток дружніх бактерій - знаменитих пробіотиків - гравців у правильному функціонуванні мікробіоти (кишкової флори).
Що стосується молочних продуктів, бродіння також сприяє зменшенню або навіть усуненню вмісту лактози: що пояснює, чому ряжанка - дивно в коктейлі ?! ? а стиглим сирам часто віддають перевагу люди, які важко перетравлюють цей молочний цукор.
Бродіння доступне у всьому світі
Бродіння - це перш за все джерело різноманітності на плиті?!
В Європі це дає такі різноманітні страви, як квашений хліб, йогурти, сир, соління, квашена капуста, ковбаса, оселедець або навіть чай, шоколад та кава.
Столи в Африці вітають багато страв з ферментованих крохмалистих продуктів, таких як ямс або маніока, тоді як в Азії замість них використовують ферментовані соєві похідні, такі як місо, темпе або соєвий соус.
Домашні ферментовані продукти: легко !
Хочете зробити власні ферментовані страви? Почніть із простого і популярного продукту: йогурту, ряжанки, яка чудово поєднується з фруктовими соліннями.
Відкрийте наш рецепт успішних домашніх йогуртів, а також багато напоїв, соусів, м’яса та випічки, виготовлених на домашньому ряжанці. Ваша черга !
Спокусив? Розширте своє смакове відкриття ряжанки молоком-риботом, кефіром або бретонським молоком !