ПОВЕРНЕННЯ МАЛИХ НАСІН ЗЕРНОВИХ РОЗКРИТИ ЇХ ВІРТУТИ - Le Soir

Злакові культури розкривають свої чесноти

Давно минули часи, коли кукурудза вважалася корисною лише для курей, а овес для коней! Злаки, такі ж старі, як світ, в той чи інший час також були основною їжею всіх народів. Так, європейці вживають пшеницю, китайці віддають перевагу рису, південноамериканці клянуться кукурудзою, африканці смакують булгур. Божевільні, поспішні або розбиті кулінари більше не мають виправдань: деякі з цих насіння готуються лише за кілька хвилин, їх так само просто приготувати, як макарони, і часто мають розумну ціну. Надаючи різні ароматизатори, всі вони забезпечують складні цукри, значну кількість харчових волокон, вітаміни групи В, магній тощо. У комплекті вони мають головний недолік: їхні конверти, в основному містять вітаміни та мінерали, зберігають сліди будь-яких пестицидів. Що віддати перевагу органічній їжі.

ДО ВСІХ СОУСІВ

Що стосується дієтологів, вони радять включати каші в меню дієт для схуднення: оскільки ці насіння багаті клітковиною, вони посилюють ситість, “зупиняють” здорову тягу і виключають перекуси між прийомами їжі. Їх можна знайти в супермаркетах або в магазинах здорового харчування. Їх можна зберігати у паперових пакетах, зберігати у провітрюваному та сухому місці. Деякі з них необхідно промити перед приготуванням, техніка та тривалість яких різняться. Одні (булгур, гречка) заливають окропом, інші (рис, ячмінь, спельта, кукурудза) - у холодну рідину. Пара особливо підходить для булгура, манної крупи, пшона. Про забуття їх на плиті не йдеться, інакше вони стануть липкими і втратять смак. Занадто мало приготованих, вони не засвоюються. Для заключної презентації фантазія гурманів розв’язана: краплинка оливкової олії, трохи подрібнених трав (петрушка, базилік, коріандр.), Томат-кулі, овочі, нарізані кубиками.

Овес: якщо шотландці не відмовляться від своєї знаменитої для світу каші, можливо, це тому, що овес має дуже багато білка та жиру. Енергійний, його споживають особливо взимку. Він існує у формі насіння або пластівців і міститься в супах та кашах.

Пшениця: вона ховається під різними назвами. Булгур попередньо ферментується і готується: після п’ятнадцяти хвилин варіння він супроводжує салати або холодні страви. Щоб зробити справжній табуле, булгур набрякає у воді і з’їдається після замочування протягом години. Pil-pil - це також попередньо зварена пшениця, що дозволяє швидко готувати невеликі літні страви. Це також пшениця, яка лежить в основі кускусу, мюслі, сортів хліба.

Пишеться: до рубежу століть його часто культивували в більшості європейських країн. Близько до пшениці, він має майже однаковий склад. Але він готується як рис і покращує супи. Він доступний у зернах або борошні.

Камут: навіть якщо воно було нещодавно оновлене, воно вже культивувалося приблизно за 4000 років до нашої ери, у Стародавньому Єгипті! Енергійний, пом’якшує мюслі, макарони, печиво. Завдяки високому вмісту клейковини заморожені макарони з камуту мають перевагу зігріватися, не втрачаючи стійкості.

Кукурудза: насіння сонця в основному споживається в Америці та Італії. Його вуха готуються на пару або воді. У манній каші це полента, а в пластівцях - це кукурудзяні пластівці. Остерігайтеся кукурудзяного борошна, яке псується за рекордні терміни.

Пшоно (або сорго): Піфагор порадив своїм учням їсти його без помірності. Не дурне, коли ти знаєш, що його багатство віамінами А та В, магнієм, марганцем та залізом призвело до того, що його можна вважати злаком інтелектуальних зусиль. У зернах він швидко готується і супроводжує солодкі або солоні страви.

Ячмінь: серед греків та римлян це було призначено для підбадьорення слабких. Значно пізніше дієтологи виявили високий рівень вітамінів групи В і Е, калію, фосфору та магнію. У зернах або пластівцях він бере участь у складі мюслі, напоїв тощо. Час його приготування тривалий (близько 40 хвилин). Якщо його смажити на грилі (без жиру, на антипригарному посуді) перед тим, як занурити у воду, він стає більш засвоюваним та смачнішим. Будьте обережні, щоб не переплутати лущений ячмінь (лущений) та перловку (рафінований, бланшований та з меншими харчовими якостями).

Рис: він годує три чверті людства. І залишається символом достатку для японців, духовної їжі для китайців, щастя та родючості для нас, які кидають її жменями на молодят. Коричневий або коричневий рис, багатий вітаміном B, магнієм, фосфором і клітковиною, є найбільш здоровим. Але оскільки час його приготування дуже довгий (від 45 до 60 хвилин), ми часто зустрічаємось «напівкомплектним»: завдяки витонченим технологіям приготування на пару, зерно очищається, але не полірується, а потім зберігає його тонку плівку. Результат: рис, який не є ні липким, ні жорстким, готується так швидко, як білий рис. Останнім часом саме екзотичні аромати приваблюють гурманів, таких як рис Басматі (індійський) та ароматний (В’єтнам, Таїланд).

Гречка: енергійна, поживна і дуже засвоювана, вона росте навіть у найбідніших грунтах. Її лущені зерна їдять «звичайними» або смаженими на грилі: тоді їх називають «каша», це одна з основних продуктів харчування у східноєвропейських країнах. Вдома ми купуємо його в зернах, борошні (для млинців, пампушок.), Пластівцях. Ця крупа вариться приблизно за двадцять хвилин у воді.

Жито: воно часто зустрічається у хлібі, але його можна використовувати у вигляді пластівців, кремів або вівсяних пластівців. У скандинавських країнах його інтегрують у кнекеброт, сухі млинці.

Ідеї рецептів? Зверніться до «Маленького посібника з здорової кулінарії», під редакцією Ліми, 50 FB. Продається у магазинах здорового харчування або звертаючись до Lima, 10 Edgar Gevaertdreef, 9830 Saint-Martens-Latem. Телефон. 09/282.41.76.