Шніцель з низьким вмістом вуглеводів
Паніровка з низьким вмістом вуглеводів - це така тема, яка, з моєї точки зору, насправді не вважається рецептом. Але вам доведеться поговорити про це і спробувати щось подібне, адже панірована їжа в будь-якій формі - це те, чого, на жаль, не вистачає з низьким вмістом вуглеводів. Сьогодні ми обгорнули одне з можливих рішень навколо шніцеля:)
Шніцель з низьким вмістом вуглеводів з паніровкою - від salala.de - паніровський шніцель Панірування з низьким вмістом вуглеводів без борошна без панірувальних корочок Свиняча кірка без глютену хрустка
Шніцель з телятини з паніровкою з низьким вмістом вуглеводів: D
Паніровка з низьким вмістом вуглеводів - це така тема, яка, на мій погляд, насправді не вважається рецептом. Але вам доведеться поговорити про це і спробувати щось подібне, адже панірована їжа в будь-якій формі - це те, чого, на жаль, не вистачає з низьким вмістом вуглеводів. Сьогодні ми обгорнули одне з можливих рішень навколо шніцеля:)
Шніцель в паніровці - німецький спосіб життя
Навряд чи щось є більш «німецьким», ніж панірований шніцель - навіть якщо, строго кажучи, це віденський шніцель чи шніцель по-віденськи і, отже, насправді більш австрійський? І так, різниця є, сьогодні це знають майже всі.
Шніцель в паніровці - це так Німецька, що слово для цієї страви перейшло в англійську мову без змін. Насправді не існує жодного перекладу слова “шніцель”, є лише опис. А це щось означає.
Однак у випадку з низьким вмістом вуглеводів зараз існує невелика проблема. Хліб традиційно виготовляють із сировини, яка не є вуглеводневою, включаючи зерно. Зазвичай, як всім відомо, для цього використовують панірувальні сухарі, яйця та борошно. Слід визнати, що є й інші панірувальні сухарі, які є трохи менш «поганими», але цей класичний стиль, який в англійській мові доречно називають «паніруванням», є більш ніж домінуючим. З яйцями все гаразд, а сухарі та пшеничне борошно? Не добре для нас. Але, щоправда, смачно.
Але це все ще неможливо для нас з низьким рівнем вуглеводнів. Потрібна хороша паніровка з низьким вмістом вуглеводів, можливо, трохи відбору.
Це насправді про чіткість
Гарне панірування робить текстура, а не стільки смак. Звичайно, панірування має бути приємним на смак, але перш за все важливо, щоб воно не впливало на смак і щоб воно також доставляло певний укус. Чим хрусткіше, тим краще, хотілося б подумати. Однією з паніровок, яка мені дуже подобалася в минулому, були кукурудзяні пластівці замість панірувальних сухарів, вони принесли із собою надзвичайно густий хруст. Але нам доведеться експериментувати трохи далі для паніровки з низьким вмістом вуглеводів.
Текстура - це те, що часто надає стравам стільки ж удару, скільки хорошого смаку.
Грінки в салаті часто нічого не смакують, але клювання робить їх цікавими.
В принципі, хрустка куряча шкіра смакує настільки ж смачна, як і млява, але це навіть краще у хрусткій.
Тост лише незначно змінює смак у тостері, але все ще скучніше в кульганні.
Макарони краще аль денте, ніж переварені. Але вони знову смакують абсолютно однаково.
Все це приклади продуктів з високим вмістом вуглеводів, які викликають захоплення майже виключно через відчуття рота, і, на мій погляд, те саме стосується і панірування з низьким вмістом вуглеводів, або звичайного, поганого, нездорового сухаря з високим вмістом вуглеводів або кукурудзяних пластівців.
Свиняча добра ідея
Я знаю, що мої підзаголовки часом бувають дещо сенсаційними. Але це неважливо, ви все одно читаєте, так?;)
Кілька років тому, як і багато інших низьковуглеводних, ми виявили чіпси зі свинячої скоринки як закуску, яка може замінити картопляні чи арахісові чіпси. І незабаром після цього багато хто почувався так само, як і ми, і народилася паніровка зі свининою.
Дійсно. Цю хрустку запечену свинячу шкіру можна подрібнити, а потім використовувати як панірування, і вона працює так само добре, як панірувальні сухарі. Навіть краще, адже панірувальні сухарі зі свинячої скоринки на смак ще кращі.
І не забувайте про це. Свинячі скоринки містять рівно 0 грамів вуглеводів. Нуль, нада. Свинячі скоринки абсолютно кетогенні, практично не містять цукру в крові і, звичайно, не містять глютену. І ХРУСТКІ!
Те саме стосується, звичайно, яєць, які також присутні в традиційній паніровці. Ну, яйця хрусткі лише в тому випадку, якщо ви забули очистити їх від шкірки перед використанням.
Ми ще мусимо ...
Єдиний невеликий убогий: ми не можемо обійти трохи борошна навіть з телячим шніцелем, покритим паніровкою з низьким вмістом вуглеводів.
Я спробував різні варіанти, щоб уникнути чистого крохмалю:
- Лляне борошно мляве і має поганий смак.
- Мигдальне борошно та інше горіхове борошно недостатньо тримаються або створюють необхідну поверхню для того, щоб яйця добре трималися. У ньому, мабуть, занадто багато залишкової олії.
- Гуарова камедь і камедь рожкового дерева працюють чисто технічно, але мені не подобається смак або текстура в цьому контексті. І те, і інше - це природний слиз, який зв’язує рідини, але мені неприємний у роті.
- А без борошна поверхня шніцеля недостатньо суха, так що збите яйце недостатньо добре тримається, а паніровка просто нестабільна і без мотивації зісковзує зі шніцеля.
Зрештою, макуха була нашим рішенням, яке мало всі технічні властивості та не мало власного смаку. Звичайно, низький вміст вуглеводів - це не їжа з маранту, але ми використовуємо 2 чайні ложки (3 г) на 500 г шніцелю, що в кінцевому підсумку становить 0,6 г вуглеводів на 100 г. Це менше, ніж залишок глюкози в телятині, і тому незначний.
Тому що ви повинні бути настільки чесними: навіть м'ясо чистого м'яза все ще має залишкову кількість глюкози в клітинах, в середньому ви можете очікувати тут приблизно 1% - тобто 1 г вуглеводів на 100 г м'яса.
Це маленьке борошно маранта вже не має значення.
Далі, альтернативна паніровка з низьким вмістом вуглеводів?
Ми запитали у відео, чи варто спробувати інші типи паніровки з низьким вмістом вуглеводів. Але я знаю, що не всі читачі дивляться відео.
Тож ось знову питання: ми розглядаємо, чи варто спробувати ще 4-6 панірувань з низьким вмістом вуглеводів і, можливо, вибрати переможця?
Можливо, це був би більше експеримент, але я думаю, що він мав би харчову цінність.
Що, на вашу думку, вас це зацікавило б? Просто напишіть свою думку в коментарях нижче.
Отже, тепер з’являється рецепт, який насправді не є правильним. Але ми - блог рецептів, тому зараз є такий, який показує, як панірувати шніцель з телятини з низьким вмістом вуглеводів!