Повідомляється про метаболізм та харчування
Обмін речовин та харчування Постійний обмін речовин та енергії між організмом та навколишнім середовищем називається метаболізмом і є основною функцією життя; припинення обміну речовин спричиняє загибель організму.
Для того, щоб виділити енергію, яка накопичується в харчових речовинах, в організмі відбуваються хімічні (ферментативні) реакції, в результаті яких виникають речовини, які будуть виділятися в зовнішньому середовищі. Енергія, що надходить в організм, не втрачається, а трансформується і повертається в навколишнє середовище в інших формах.
вуглеводи знаходяться у великій частці в продуктах рослинного походження (пшениця, кукурудза, рис, фрукти, овочі, цукор, мед), а в менших кількостях - тварини (молоко). У їжі вони містяться з різною хімічною структурою: деякі мають невелику молекулу, моносахариди (глюкоза, галактоза), інші мають подвійні молекули, дисахариди (мальтоза, лактоза) і, нарешті, інші, з найбільшою молекулою, полісахариди (крохмаль, глікоген, целюлоза). Вуглеводи можуть засвоюватися організмом лише після травлення, що перетворює їх на молекули носахаридів, єдині здатні перетнути кишковий бар’єр, проникаючи в кров і потрапляючи в печінку. Тут одна частина шляхом синтезу перетворюється на глікоген як резервну речовину, а інша частина переходить у загальний кровообіг для використання тканинами та органами.
Вуглеводи входять до складу цитоплазми і виділяють близько 60% загальної енергії, споживаної організмом (1 грам глюкози виділяє 4,1 калорії). Вивільнення енергії відбувається шляхом окислення вуглеводів у цитоплазмі та перетворення їх у воду та вуглекислий газ. При необхідності запас глікогену в печінці може бути перетворений в глюкозу (моносахарид) і переданий у кров для споживання. Рівень глюкози в крові підтримується постійним 1-1,5 грама на літр. Коли вуглеводів у надлишку, вони можуть перетворитися на жир і відкладаються як такі в організмі.
ліпіди (жирні речовини) знаходяться у великій пропорції в продуктах тваринного походження (вершкове масло, бекон, свинина) та деяких фруктах (фундук, горіхи, оливки). Вони можуть всмоктуватися в організм лише у вигляді їх компонентів, тобто у вигляді гліцерину та жирних кислот. У шлунково-кишковому тракті ліпіди розщеплюються на гліцерин та жирні кислоти, які переходять у лімфатичний та кров’яний потік, ресинтезуючись у вигляді специфічних для людини жирів. У клітинній цитоплазмі вони окислюються до вуглекислого газу та води, виділяючи велику кількість енергії: 1 грам жиру виділяє 9,8 калорій. Інша частина цих жирів зберігається як запасний матеріал у жирових клітинах під шкірою або навколо органів (нирок, кишечника тощо), де їх мобілізують та використовують за потреби.
привушні вони містяться в продуктах тваринного походження (м’ясо, яйця, молоко) та овочах (квасоля, горох, сочевиця, соя тощо). Тварини тваринного походження легше засвоюються в організмі, ніж рослинного походження. 36243sec43vpt8i
Білки є основними речовинами для нормального функціонування організму; вони не можуть бути відсутніми в раціоні. Окрім своєї енергійної ролі, вони відіграють особливу роль пластик (тренер), сприяючи зростанню організму та відновленню тканин, зруйнованих функціонуванням та зносом організму. Вони також утворюють гормони, ферменти, ферменти та антитіла, які відіграють важливу роль у функціях та захисті організму.
Великі молекули білка розщеплюються під дією дріжджів у різних сегментах травного тракту в амінокислоти, єдина форма, здатна перетинати слизову оболонку кишечника і проникати в кров; вони досягають клітин і використовуються для синтезу білків людини; методом мічених атомів було встановлено, що з часом усі клітинні білки оновлюються; інша частина амінокислот окислюється до вуглекислого газу та води, виділяючи енергію (один грам білка виділяє 4,1 калорії) або використовується для синтезу вуглеводів та ліпідів. Амінокислоти не відкладаються як резерв.
Вода становить 70% ваги тіла дорослої людини, розподіляючись у плазмі крові, в інтерстиціальній рідині, лімфі та клітинній цитоплазмі. У молодості організм містить більше води; У міру дорослішання організм зневоднюється.
Дорослому чоловікові потрібно близько 2-2,5 літрів води за 24 години. Без води людина гине за кілька днів від зневоднення, тоді як без їжі вона може прожити 35-40 днів. ep243s6343vppt
від потрапляння в організм рідини та їжі
від окислення органічних речовин у процесі десасиміляції
В організмі вода становить основну частину внутрішнього середовища (плазму крові, тканинну рідину та лімфу); виконує роль розчинника речовин, які всмоктуються через кров і лімфу, транспортує розчинені в ній речовини до клітин, з яких бере дезасиміляційні продукти, що ведуть до органів виділення (нирок і шкіри); полегшує всі хімічні реакції та окислення в організмі, виконуючи роль каталізатора, та бере участь у підтримці постійної температури тіла завдяки випаровуванню через шкіру.
Виведення води з організму здійснюється через нирки (сеча, близько 1500 мл. Через 24 години), а ще 1000 мл через шкіру (потовиділення), через легені із повітрям, що видихається, і через товсту кишку (кал).
Мінеральні солі супроводжують воду, присутні в усіх рідинах і клітинах організму. Вони складають 5% маси тіла; вони щодня виводяться із сечею, потом та калом і замінюються їжею, оскільки вони містяться в усіх продуктах харчування в різній пропорції.
Мінеральні солі надходять в організм у вигляді хлоридів, фосфатів, сульфатів натрію, калію, кальцію, фосфору, заліза та ін.
вітаміни є органічними речовинами, абсолютно необхідними для нормального розвитку життєво важливих процесів в організмі; їх потрібно вводити з їжею, оскільки в організмі синтезуються лише вітаміни D, K і B12 .
Вітаміни містяться лише в свіжих продуктах і відсутні в консервах, відіграють важливу роль у процесах засвоєння їжі, росту організму і служать матеріалом для синтезу деяких ферментів. Вони є каталізаторами, не виконуючи ні поживної, ні енергетичної ролі. Відомо багато вітамінів: A, B1, B2, B6, B12, C, D1, D2, E, F, H, K, P, PP.
Кожен вітамін має специфічну дію, його відсутність викликає певні розлади. Харчові відносини повинні включати обидва речовини енергетичні, а також пластичні та каталітичні речовини необхідні організму.
Вуглеводи в раціоні повинні бути в кількості 300-400 грамів на добу, збільшуючись у тих, хто докладає фізичних зусиль до 500-600 грамів. Потреба в ліпідах становить 2-3 грами на кілограм за 24 години, збільшуючись до 4-5 грам у разі інтенсивних фізичних навантажень або у тих, хто має холодний клімат.
Потреби в білках у дітей вищі (3,5 г. на кілограм за 24 години), ніж у дорослих (2 г на кілограм за 24 години), оскільки при перших пластичних (формуючих) процесах організму вони інтенсивні.
Мінеральні солі та вітаміни містяться в їжі. Щоб забезпечити необхідні вітаміни, рекомендується вживати в раціон свіжі овочі.
Потреби в їжі нижчі у людей похилого віку, оскільки їх обмінні процеси нижчі.