Чилі може допомогти запобігти l; гіпертонія - planete sante
АВТОРИ
Експерти прогнозують, що гіпертонія, глобальна поширеність якої значно зросла за останні десятиліття, буде основною причиною смерті та інвалідності в 2020 році. Це вже перший фактор ризику інсульту (цереброваскулярний інцидент, інсульт) для інфаркту міокарда або хронічної хвороби нирок.
Однак головним фактором ризику самої гіпертонії, безсумнівно, є споживання солі в раціоні, яка, як і інші інгредієнти, відіграє важливу роль у суб'єктивному задоволенні від їжі. Саме з цієї причини ВООЗ, маючи на меті зниження смертності до 2025 року, запропонувала різко зменшити глобальне споживання харчової солі.
І все ж: у більшості країн індивідуальне споживання солі продовжує легко перевищувати обмеження у 5 грамів на день, рекомендоване ВООЗ, незважаючи на всі кампанії, що проводяться роками у всьому світі. Це правда, що високий рівень солі в їжі впливає на чутливість до солі, що може призвести до підвищеного попиту на дуже солоні страви - порочний цикл, який також слід розірвати.
Отже, очевидно, існує нагальна потреба у пошуку додаткового способу досягнення мети ВООЗ і, між іншим, збереження здоров'я населення світу у довгостроковій перспективі.
Спеції та хлорид натрію
Досягти цього може допомогти багатоцентрове дослідження, щойно опубліковане в журналі "Гіпертонія" командою з Інституту гіпертонії Чонкінга та Китайської академії наук. Дослідники та лікарі, які об'єднали Чімінг Чжу та Квіанг Лі, виходили з уже давніх спостережень, що споживання гострої їжі, як правило, відіграє захисну роль від серцево-метаболічних захворювань, і що капсаїцин (активний алкалоїд у чилі та відповідальний за гострий смак) може вплинути на відчуття смаку при зіткненні з солоною стравою.
Тому вони хотіли перевірити, чи може присутність спецій у раціоні вплинути на сприйняття солоного смаку, і чи може споживання гострої їжі призвести до зменшення споживання солоних страв, а також - основна користь, яка очікується - зниження артеріального тиску.
Для цього вони завербували 606 дорослих китайців у віці від 18 до 65 років на основі дуже суворих критеріїв, що виключають, наприклад, вагітних жінок, хворих на рак або навіть осіб, які зловживають наркотиками чи алкоголем. Вони також доклали зусиль, щоб добре розподілити свої зразки відповідно до різних провінцій їхньої величезної країни, харчові звички сильно відрізнялися від регіону до Китаю.
Три дегустації
Намагаючись спочатку вивчити здатність своїх випробовуваних оцінювати солону та гостру сторону їжі, дослідники пройшли їх три тести на смак, дотримуючись строгого посту принаймні чотири години.
Під час першого тесту учасникам було запропоновано вказати серед чотирьох більш-менш гострих зразків, який розчин капсаїцину їм найбільше сподобався. Під час другого тесту випробовувані мали визначити серед п’яти більш-менш (або зовсім не) солоних розчинів той, який вони вважали насправді солоним. Нарешті, під час третього тесту учасники повинні були вказати, який із чотирьох дуже солоних розчинів, представлених їм, був нестерпним на їхній смак. Само собою зрозуміло, що всі зразки були представлені не в порядку і їх концентрація солі не була оголошена.
У своїх відповідях випробовувані посилалися на якусь "шкалу задоволення", де надзвичайно приємний смак мав значення +3, неприємний розчин -3, а 0 відповідав зразкам, до яких вони були байдужими.
З цього першого етапу дослідження з’ясувалося, що близько двох третин людей не надто захоплювались сіллю, що третина випробовуваних сильно захоплювалась сольовими розчинами, і що остання третина була між ними. І що не дивно, виявилося, що група, яку найбільше приваблював солоний смак, також була група з найбільш ефективним споживанням солі, що було підтверджено вимірюванням кількості натрію, що виділяється за 24 години в сечі. Крім того, середній артеріальний тиск був найвищим.
Доказ мозку
Потім дослідники хотіли знову, на основі цих тестів, побачити, наскільки привабливість до пряного смаку пов’язана чи ні з перевагою солі, а побічно з її споживанням. Потім було перевірено, що ті, хто найбільше хотів гострих страв, були також ті, хто споживав найменше солі.
Ці більш-менш суб'єктивні висновки повинні були бути підтверджені більш суворими вимірами, отриманими за допомогою медичної візуалізації на ділянках мозку. Таким чином, вперше було підтверджено завдяки позитронно-емісійній томографії (ПЕТ), що не тільки мінливий смак солі добре відповідав різній активності в орбітофронтальній корі (частина мозку, що бере участь у «привабливості до приємних смаків) і в тому, що фахівці називають інсулою, але метаболічна активність мозку помітно змінилася під час ін'єкції капсаїцину, асоціації, яку дослідники також відтворили на тваринних моделях.
Тому було встановлено, що потяг до гострих страв був пов’язаний із модифікацією обробки інформації мозку, що призводить до більшої смакової чутливості до солоних страв, що спричиняє менше споживання солі та, до речі, зниження артеріального тиску.
Хоча це дослідження було зосереджене лише на китайських суб'єктах, чиї харчові звички та смак гострих страв дуже специфічні для країни, тим не менш, воно відкриває цікаву перспективу для профілактики гіпертонії. "Додавши трохи дієти у свій раціон, - підсумовує один із авторів, - ви можете приготувати страви, які будуть смачними, не додаючи стільки солі".
Ідеалом, - додає редакційна стаття, що супроводжує статтю, - тепер буде розпочати перспективне дослідження щодо наслідків додавання спецій у раціон із дуже точними показниками споживання солі.
________
Довідково: Li Q та Zhu Z, у Hypertension 2017 Dec; 70 (6): 1291-1299.