Повільна плита качині рилети
21 листопада 2019 р
На повільному вогні м’ясо качки готується дуже повільно і дуже довго, щоб виразити весь свій смак і свою прихильність. Качині рильєти тим смачніші та приємніші на смак. Подавайте їх із гарним шматочком сільського хліба, щоб отримати закуски, наповнені смаком. За фуршетом вони спокусять усіх ваших гостей.
- 6 качиних ніжок конфі
- 160 мл сухого білого вина
- 125 мл качиного жиру
- Качиний запас 125 мл
- 6 зубчиків часнику
- 2 цибулі-шалоту
- 6 гілочок свіжого чебрецю
- 4 ст. ложка води
- 1 лавровий лист
- 3 ягоди ялівцю
- Солоний перець
Час приготування: 6 год. 5 хв
Час відпочинку: 1 день
Дрібно наріжте часник і цибулю-шалот. Вийміть стегна з їх банки та запасіть жир. Помістіть качині ніжки в каструлю з водою. Нагріти, накривши кришкою, протягом 5 хвилин. Зняти з вогню і зняти шкіру. Помістіть їх у повільну плиту. У каструлю, яка використовується для розігріву стегон, додайте жир, качиний бульйон, часник і цибулю-шалот. На завершення додайте ароматичні трави та ягоди ялівцю. Закип’ятити воду.
Зняти з вогню та вилити у повільну плиту. Приправити за смаком і варити на сильному вогні 1 годину. Зменште температуру і продовжуйте готувати на повільному вогні протягом 4 годин. Вийміть качині ніжки з повільної плити і видаліть кістки виделкою. Поверніть стегна в повільну плиту, накрийте кришкою і продовжуйте готувати на повільному вогні протягом 2 годин.
Зняти з вогню і зняти ароматичні трави. За допомогою виделки зменшіть м’ясо на нитки. Розкладіть по рамекінам і накрийте алюмінієвою фольгою. Додайте вагу або прес і залиште в холодильнику на 24 години.
Поради
Рілле на повільному плиті також можна приготувати з іншими видами м’яса, такими як яловичина або курка.