Повільне визначення цукру, продукти з повільним вмістом цукру - Ooreka

Повільний цукор: що це таке ?
Характеристика повільних цукрів
Корисність повільних цукрів
Повільний цукор: які продукти ?

Науково доведено, що термін повільний цукор абсолютно недоречний, і що жодна фізіологічна реальність не дозволяє класифікувати вуглеводи з понять "швидкий" і "повільний". Тому ми говоримо точніше про низький глікемічний індекс.

Дотримуйтесь нашої статті, щоб дізнатись правду про ці знамениті повільні цукри.

Повільний цукор: що це таке ?

Те, що помилково називають повільним та швидким цукром вуглеводи. Довго вважалося, що перші потребують більше часу для дифузії в крові, ніж другі. Однак, навіть якщо багато дієтологів, спортсменів та інших спеціалістів з харчових продуктів продовжують так думати, наукові дослідження довели, що це твердження є абсолютно помилковим.

Помилки часом бувають жорсткими. Отже, час пролити трохи світла на ці знамениті повільні цукри.

Слід пам'ятати, що:

Швидкість всмоктування приблизно однакова для всіх вуглеводів. Іншими словами, від соди до макаронних виробів, усі вони однаково впливають на рівень цукру в крові, складність цукру безпосередньо не впливає на підвищення рівня цукру в крові.
Вуглеводи засвоюються і зберігаються по-різному, або у формі тригліцеридів, або у формі глікогену.
Глікемічний індекс (ГІ) є найбільш підходящим терміном для поняття повільного цукру, швидкого цукру.

Замість того, щоб говорити про повільний цукор і швидкий цукор, які не відповідають жодній фізіологічній реальності, правильніше викликати поняттяглікемічний індекс низький або високий.

Добре знати: продукти класифікуються відповідно до вуглеводів, які вони містять.

Характеристика повільних цукрів

Глікемічний індекс вказує на глікемічну силу вуглеводів. Він враховує здатність вуглеводів виділяти кількість глюкози після фази перетравлення. Отже, швидкість всмоктування вуглеводу кишечником залежить від його біодоступності. Таким чином, контрольний глікемічний індекс дорівнює 100. Це дає змогу визначити, чи може їжа спричинити низьку або високу секрецію інсуліну.

Цей момент дуже важливий, коли ви хочете зберегти здоров’я, мета полягає в тому, щоб вибрати переважно дієту, яка обмежує секрецію інсуліну. Дійсно, ризик ожиріння надзвичайно важливий, якщо ми зловживаємо вуглеводами з високим глікемічним потенціалом.

Добре знати: краще віддавати перевагу зеленій сочевиці з ГІ 25, а не картоплі фрі з ГІ 95.

Корисність повільних цукрів

Існує три категорії продуктів, класифікованих відповідно до їх глікемічного індексу (ГІ), а саме:

менше 55: низький ГІ;
між 56 і 69: середній ГІ;
від 70: високий ГІ.

З точки зору здоров'я, продукти з низьким ГІ менш схильні до серцево-судинних захворювань та ожиріння. Крім того, вони потроху виділяють енергію, що дозволяє уникнути ударів насоса та бути більш ефективним.

Добре знати: на відміну від глікемічного навантаження, глікемічний індекс не враховує харчових якостей їжі, ані кількості поглиненої їжі, ані частки вуглеводів у їжі.

Повільний цукор: які продукти ?

Реакція на рівень цукру в крові не однакова у однієї людини на іншу. Це залежить від різних факторів, таких як індивідуальна резистентність до інсуліну, заняття спортом чи ні, стать, вік.

Слід також враховувати рівень зрілості плоду, наприклад (ГІ дуже стиглого плоду вище, ніж коли фрукт не дозрів), спосіб приготування їжі (додавання соусу, жиру), ступінь приготування страви тощо.

Від продукти з низьким ГІ (повільний цукор), ми знаходимо:

варена солодка картопля;
всі овочі;
серед бобових: горох, нут, варена сочевиця (зелена, коралова), сочевиця консервована;
такі фрукти: апельсин, груша, яблуко, абрикос, томатний сік, яблучний сік без додавання цукру, несолодкий грейпфрутовий сік;
олійні культури, такі як смажений арахіс, пекан, солений кеш'ю;
серед злаків: цілісний хліб, натуральний мюслі;
деякі молочні продукти, такі як незбиране молоко та напівжирене молоко, нежирні йогурти.

Корисно зауважити, що у переважній більшості випадків глікемічний індекс продуктів з високим вмістом клітковини, як правило, низький, а оброблені продукти мають високий ГІ (швидкий цукор). Крім того, вони порушують реакцію цукру в крові.

Добре знати: деякі продукти, у яких ГІ збільшується під час приготування їжі, не повинні бути заборонені з раціону. Це, наприклад, випадок вареної моркви, чий ГІ дорівнює 47, тоді як сирий має ГІ 16.