Повітряний сир; Омлет для кето; сніданок
Щоб заповнити неймовірний дефіцит сніданку, сьогодні ми додаємо повітряний, пухнастий омлет. Чистий і без сміття, але дуже-дуже кето. Стен Стюр Скалдеман був би гордий.
Чому омлет повинен бути повітряним?
Омлетів може бути багато, але не сухих. Ви повинні прийняти цей принцип близько до серця. Той, хто вміє лише сушити яйця, морально зобов'язаний дозволити комусь їх готувати.
Але чи хочемо ми дути в повітрі і утримувати його під час випікання, чи яєчна суміш шовковиста і кремова, як класичний омлет, - справа смаку.
Пухнастий омлет приносить багато обсягу та іншого відчуття рота. У нас також складається враження, що на смак воно дещо інше - це також може бути пов’язано із вмістом повітря - добре декантоване вино також має різні смакові якості.
Недоліком є додаткові зусилля. Відокремлення яєць, збивання яєчних білків, а потім все ще раз перемішування ... не триває назавжди, але є кілька додаткових кроків, які можна зберегти.
Зазвичай я волів би вкласти ці кілька хвилин у смачну начинку. Кілька грибів, помідорів, руколи або щось подібне.
Але яєчне голодування. Ми були в середині тижня голодування яєць. Начинка не була можлива, оскільки просто не було інгредієнтів, крім яєць, масла та сиру. За винятком спецій.
Тож завдання полягало в тому, щоб зробити щось із цими кількома інгредієнтами, що чимось відрізняється від яєчні. Отже: омлет → пухнастий!
Наповнення складніше, але можливо
Якщо ви все зробите правильно, омлет вийде досить густим. Як ви можете бачити на відео, все ще можна скласти.
Але якщо ви все-таки хочете додати начинку, оскільки, наприклад, ви НЕ перебуваєте на голодування, це стає дещо складніше, оскільки додатковий обсяг і вага начинки трохи стискає все.
Зморшки також трохи важчі, особливо класичний "нехай ковзає з каструлі і згортається".
Якщо ви хочете заповнити, то не турбуйтеся занадто про зовнішній вигляд. Можливо, це спрацює, можливо, все витече і складка порветься. Це точно буде смачно:)
Коротко представлено: коефіцієнт Скальдемана
Я коротко згадував про нього, про Скальдемана. Не багато кетарійців знають людей, але багато хто чув про співвідношення Скальдемана.
Коефіцієнт Скальдемана - або, нещодавно, кето-фактор - використовується як розрахункове виміряне значення для оцінки того, наскільки корисним чи поганим є коефіцієнт макроелементів для кетогенної дієти.
Формула коефіцієнта Скальдемана/кетофактора
Жир/(білок + вуглеводи) = співвідношення Скальдемана
Для сьогоднішнього рецепта, наприклад:
42,5 г/(28,3 г + 3,5 г) = 1,34 Скальдеман зазначений як кетофактор, це буде 1,34: 1
Метою є проста та швидка оцінка окремих прийомів їжі або продуктів для кето-фітнесу. Вище 1 вважається хорошим, все нижче 0,8 потребує вдосконалення, а нижче 0,5 вважається непридатним - залежно від того, кого ви про це запитуєте.
Ми бачимо формулу як цікавий путівник, але не як встановлений закон кето. Якщо ви трохи математично обдаровані, ви побачите, що білок або білок тут еквівалентні вуглеводам. Ми не бачимо цього так.
Якщо Скальдеман піде не так: порівняння
Пісний стейк з 21 г білка та 4 г жиру на 100 г = Скальдеман 0,19
Йогуртові шоколадні мюслі з 13 г жиру, 10 г білка та 59 г вуглеводів на 100 г = Скальдеман 0,19
За словами Скальдемана, ці два прийоми їжі були б такими ж поганими.
Те, що ці два прийоми їжі однозначно НЕ мають однакового впливу на рівень цукру в крові та інсулін, повинно бути досить очевидним.
Ми залишили за собою страх перед білком, і в таких випадках Скальдеман або кето фактор залишає нас.
Те, що я насправді хочу сказати: ВИСОКИЙ Скальдеман - дозвольте мені сказати вище 0,8 - має тенденцію бути добрим у будь-якому випадку. Однак погане значення Скальдемана потрібно вивчити більш ретельно. Якщо білок "винен", то спочатку це не так вже й погано, і ви можете компенсувати це, додавши трохи жиру - у наведеному вище прикладі бульйон-біфштексу достатньо трохи трав'яного масла, якщо хочете.
Шоколадні мюслі, завантажені цукром і крохмалем, не врятують жирний йогурт. А якщо так, то лише настільки, що врешті-решт це вже не мюслі, а йогурт зі слідами залишків зерна;)
Що знову яєчне голодування?
Зараз ми з Вроні бавимося з декількома різними типами посту - хоча мені не дуже подобається термін "піст", але це зовсім інша тема.
Ми вже представляли наш курс жирного голодування, який також старанно відвідували.
Минулого тижня це було яєчне голодування - ще одна форма жорсткого обмеження протягом 5 днів. Я хочу вдатися до правил іншим разом, тому що це буде власна стаття.
Цього тижня ми тестуємо те, що відоме як “Пост з яловичини та масла”, англійською мовою “пост з яловичини та масла”. Назва приблизно така, але тут є трохи більше вибору, ніж просто яловичина та масло - але про це також деінде.
Призначення всіх 3 типів голодування однакове: протягом короткого періоду часу - зазвичай 3-5 днів - принаймні вуглеводи, але іноді також білки та калорії, суворо обмежуються, щоб забезпечити гормональний скидання. І врешті-решт, прорватися через плато схуднення або повернутися до кетозу після перерви.
Це працює краще чи гірше для кожної людини з тим чи іншим типом голодування - наприклад, для мене особисто, наприклад, голодування яєць приносить мені мало або нічого, оскільки яйцеклітини, очевидно, є для мене більш інсуліногенними, ніж деякі інші люди - тобто вони виділяють інсулін без збільшення рівня цукру в крові збільшувати. У свою чергу, інсулін блокує ліполіз (тобто розпад жиру), інгібуючи гормоночутливу ліпазу (HSL, фермент, який, так би мовити, виводить жир з жирових клітин) і, таким чином, формує основу для значущого кетозу з жиру депо. З іншими людьми це рідше буває - на основі доказів успіху - і тому працює краще.
Коли ти не я, трапляється щось подібне
KH надзвичайно низький → низький рівень інсуліну
Низький рівень інсуліну → HSL та високий рівень глюкагону
Високий рівень HSL → мобілізація жирних кислот з адипоцитів (жирових клітин)
При достатній тривалості метаболізм також переходить у кетоз. Простіше кажучи, ми оптимізовані для втрати жиру.
У будь-якому випадку досягається мета, щоб організм вийшов з гормонального стану спокою і був "змушений" у правильну конфігурацію для втрати жиру: мало інсуліну, багато глюкагону та HSL і готовий боротися із запасами.
Перше запитання, яке може стояти на кінчику вашого язика, це: "І це працює?".
Що ми намагаємось зробити з цим процесом, це імітувати гормональний стан нульової дієти або швидкої води. Але не припиняючи їсти!
І оскільки схуднення або набір ваги в кінцевому підсумку є принаймні стільки ж гормональною функцією, скільки питання енергетичного балансу, це працює. Так.
Справа лише в тому, що не КОЖНА форма посту повинна працювати на ВСІХ.
І тому ми експериментуємо як для себе, так і для вас. І тоді ми ділимось своїми знаннями з ВАМИ!