Повне керівництво з приготування ковбас
Ці інгредієнти упаковані в оболонку або шкіру, зроблену з кишечника або інших матеріалів, таких як колаген та целюлоза.
Цікаво, що спосіб приготування ковбас змінює їхній поживний склад, а це означає, що деякі техніки приготування корисніші для вашого здоров’я, ніж інші. Інші методи можуть навіть збільшити ваш вплив токсичних сполук.
Отже, ви можете задатися питанням, які найкращі способи приготування цієї смачної страви.
У цій статті розглядаються найздоровіші способи приготування ковбаси.
Як приготувати ковбаси
Ковбаси - це універсальна їжа, яку можна приготувати різними способами. Ось огляд деяких найпопулярніших методів.
Кипіння
Кип’ятіння - один з найпростіших способів зробити ковбасні зв’язки в домашніх умовах.
Щоб зварити ковбаси, просто помістіть їх одну за одною в каструлю з окропом і дайте їм варитися. Попередньо приготовлені ковбаси займають близько 10 хвилин, а сирі - до 30 хвилин.
Майте на увазі, що варені ковбаси зовні не будуть коричневими і хрусткими. Однак тоді ви можете підрум’янити їх на сковороді з допомогою.
Пам’ятайте, що варити можна лише ковбасні зв’язки, а не котлети. Пиріжки найкраще готувати, використовуючи інші методи, наведені нижче.
Смаження та смаження на грилі
Гриль і гриль - два високотемпературних способи приготування, які використовують сухе тепло. Їх основна відмінність полягає в тому, що джерело тепла знаходиться нижче їжі для гриля, але вище для гриля.
Щоб смажити ковбаски на грилі, просто помістіть їх на решітку і варіть 8-12 хвилин, перевертаючи кожні кілька хвилин, поки вони не стануть рівномірними.
Для бройлеру поставте їх на сковороду в духовці та встановіть її функцію на грилі. Готуйте їх 5 хвилин, перш ніж перевертати, і готуйте ще 5 хвилин.
Слід зазначити, що високі температури, пов’язані з грилем та грилем, можуть спричинити утворення потенційно шкідливих сполук, таких як гетероциклічні аміни (HA), поліциклічні ароматичні вуглеводні (PAHs) та вдосконалені кінцеві продукти глікування (AGEs). (,).
ГА та ПАУ асоціюються з вищим ризиком розвитку декількох видів раку, тоді як ВІК - з більшим ризиком захворювань, таких як хвороби серця та шкірні розлади (,).
Каструля і соте
Каструлі та запіканки передбачають готування на жарі в сотейнику, воку або каструлі. Хоча обсмажування передбачає постійне перегортання або перемішування ковбас, коли вони готуються, сковорода зазвичай цього не робить.
Щоб соте або соте ковбаски, просто варіть їх на плиті з невеликою кількістю олії до золотистого кольору з обох сторін. Залежно від їх розміру, це займає від 10 до 15 хвилин.
Здорові варіанти олій включають також кокосове, оливкове та авокадове масла, оскільки вони добре тримаються до помірних до високих температур і багаті мікроелементами.
Ви можете перевірити, чи готові ваші сосиски, розрізавши їх на одну в центрі. Якщо м’ясо тверде, воно готове, а якщо воно рожеве і нежитне, йому потрібно більше часу. Нарізання або нарізання ковбас може скоротити час приготування.
Як і на грилі та на грилі, ковбаси, які смажать або смажать занадто довго, можуть збільшити ризик утворення HA, PAH та AGE.
Смаження
Смаження - це процес повного занурення їжі в жир під час варіння. У більшості випадків ковбаси попередньо панірують.
Щоб посмажити ковбаси, занурте їх у мийку для яєць - поєднання збитої води та води, вершків або молока - потім обмажте їх сумішшю сухарів або кляру.
Налийте здорову олію, таку як кокосова, оливкова або авокадова олія, у фритюрницю та нагрійте до 190 ° C. Смажте ковбаски протягом 5 хвилин або до готовності.
Вищевказані оливи пов’язані з тим, що вони, як правило, мають середню або високу температуру копчення та менш обробляються, ніж інші варіанти.
Хоча смажені ковбаси смачні, цей спосіб значно збільшує їх загальну кількість жиру та калорій. Крім того, смаження у фритюрі може збільшити ризик розвитку HA, PAH та AGE.
Таким чином, якщо ви стежите за своєю вагою, споживанням калорій або загальним станом здоров’я, можливо, ви хочете уникати смажених ковбас.
Кулінарія
Випічка - чудовий спосіб зробити хрусткі ковбаски, особливо великими партіями.
Спочатку розігрійте духовку до температури 355 ° F (180 ° C) і покладіть ковбаски на каструлю. Готуйте їх від 15 до 20 хвилин для дрібних ковбас або від 30 до 40 хвилин для більших, перевертаючи їх наполовину, щоб допомогти рівномірно підрум’янитися і добре приготувати.
Якщо ви виявите, що ваші сосиски занадто легко сохнуть у духовці, спробуйте спочатку їх відварити. Це може допомогти їм залишатися соковитими всередині після приготування.
резюме
Існує безліч способів приготування ковбаси. Деякі з найбільш популярних методів - це варіння, смаження, тушкування, смаження, смаження, смаження та запікання.
Який метод є найбільш здоровим?
впливати на ваше здоров'я різними способами.
Найбільш здоровими методами приготування є кип’ятіння та варіння, оскільки вони потребують мало або зовсім не містять олії, і рідше утворюють шкідливі сполуки. З іншого боку, смаження є найменш здоровою технікою через надлишок жиру та калорій.
Сковороди та фрі - хороші варіанти, якщо ви використовуєте якісну олію, таку як оливкова або кокосова олія, і не пересмажуйте.
Тим часом гриль, смаження та смажена їжа пов’язані з утворенням таких небезпечних сполук, як HA, PAH та AGE, які можуть спричинити різні хронічні захворювання, включаючи рак.
Тим не менше, дослідження показують, що ви можете зменшити кількість шкідливих сполук, вискоблюючи крапельки (жир, що з’являється під час варіння), уникаючи обвуглення або потемніння та використовуючи корисні жири, такі як кокосовий, оливковий і.).
Якщо вас турбує перепікання ковбас, спробуйте спочатку їх відварити, щоб зберегти їх вологість. Таким чином вам не потрібно буде варити їх так довго при переході на інший спосіб.
Як дізнатися, коли роблять ковбаси
Недостатнє варіння ковбас - загальна проблема.
Це не тільки впливає на смак їжі, але й збільшує ризик, оскільки сире м’ясо може містити шкідливі віруси, бактерії та паразитів ().
Хоча ковбаса зовні може бути хрусткою, всередині все одно може бути сирою.
Щоб визначити, чи це зроблено, можна виміряти внутрішню температуру м’ясним термометром. Ковбаси повинні досягати 68–74 ° C 155–165 ° F.
Крім того, кип’ятіння перед тим, як готувати їх у каструлі або на грилі, може забезпечити їх приготування та збереження вологості.
резюме
Відварювання та випікання - це найздоровіший спосіб приготування ковбас, тоді як смаження у фритюрі є найменш корисним через додавання жиру та калорій.
Чи є ковбаси здоровими?
Хоча ковбаси смачні, але це не найздоровіший варіант м’яса.
Вони є різновидом обробленого м’яса, а значить, їх консервують методом сушіння, копчення, соління, сушіння або іншими методами.
Багато досліджень пов'язують споживання обробленого м'яса з хронічними захворюваннями, такими як високий кров'яний тиск, хвороби серця, кишечника та шлунка (,).
Наприклад, огляд 20 досліджень, в яких понад 1,2 мільйона людей пов’язували вживання в їжу переробленого - але необробленого - м’яса з 42% більшим ризиком серцевих захворювань ().
Однак ці дослідження не показують, що перероблене м'ясо викликає ці умови. Вони демонструють лише асоціацію між собою.
Багато факторів можуть сприяти цьому зв’язку, включаючи консерванти та шкідливі сполуки, які можуть утворюватися під час приготування їжі (,).
Крім того, дослідження показують, що люди, які регулярно їдять перероблене м'ясо, як правило, мають менш здоровий спосіб життя ().
Тим не менш, ви все ще можете час від часу насолоджуватися ковбасою. Тільки обов’язково уникайте їх перегрівання, щоб зменшити ризик утворення HA, PAH та AGE.
Для більш здорового дотику спробуйте їсти ковбасу з овочами, щоб додати в їжу клітковину та мікроелементи.
Якщо можливо, вибирайте продукти, у яких на етикетці відсоток м’яса становить 85% або більше, оскільки вони містять менше жиру та менше наповнювачів ().
АНОТАЦІЯ
Як перероблений м’ясний продукт, ковбаси можуть збільшити ризик ряду захворювань. Однак ви можете мінімізувати цей ризик, правильно їх готуючи та вибираючи більш здорові типи.
Суттєве
Ковбаси можна готувати різними способами.
Загалом, кип’ятіння та випікання - найздоровіші методи, оскільки для них не потрібно багато олії. Однак смаження та смаження - хороші варіанти, якщо ви виберете здорову олію.
І навпаки, смаження у фритюрі є найменш здоровим способом із-за жиру, і це додає.
Який би спосіб приготування ви не вибрали, уникайте обвуглення або спалення ковбас, оскільки це може створити шкідливі сполуки.
Майте на увазі, що ковбаси та подібні вироби пов’язані з підвищеним ризиком ряду захворювань, включаючи рак. Таким чином, ви можете обмежити споживання.