Повторно активуйте гриб комбуча - на це потрібно звернути увагу! ⚠ Ярмарок
- Комбуча
- бродіння
- Водний кефір
- Молочний кефір
- йогурт
- закваска
Головна/Знання/Повторне активування гриба комбуча - на це вам слід звернути увагу!
Якщо ви робите свою першу комбучу самостійно або хочете відновити зневоднений гриб, можуть виникнути певні проблеми та труднощі. Тут ви знайдете кілька порад та підказок, необхідних для того, щоб ви могли відновити свій гриб комбуча та мотивувати його до вищої форми?
Повторне активування гриба Kombucha - навіщо це потрібно?
Гриб комбуча - це не машина, яка робить те саме щодня. Це жива істота, або об’єднання різних живих істот. Так само, як і людина, комбуча не завжди може виконувати те саме і не завжди є здоровою.
Крім того, у вас може бути сухий/зневоднений гриб комбуча, який ви хочете відновити.
Комбуча також може бути хворим або ледачим - у такому випадку необхідно його повторно активувати.
Щоб відновити сили, не потрібно готувати йому гарячу чашку чаю з ромашки або загортати в щільну ковдру. Сьогоднішня публікація буде чудовою.
Ознаки бродіння - так ви знаєте, що ваш Скобі живий
Як ви можете зрозуміти, чи живий ваш комбуча? Кожна культура та кожне середовище є унікальними. На перший погляд ви можете не бачити, як справляється ваша комбуча, але час від часу ви можете помітити певні ознаки або симптоми.
Ці симптоми свідчать про те, що ваш гриб комбуча працює добре:
- Рідина легка
- Рідина стає каламутною
- Тонкий шар нещодавно утворився на поверхні, що сповіщає новонародженого СКОБІ
- На дні утворюється осад
- У рідині утворюватимуться коричневі пасма дріжджів або грудочок
Будь ласка, запиши: Це цілком нормально, якщо в перші кілька проходжень ферментації немає видимих ознак здоров’я.
Активуйте гриб комбуча - ось як він працює!
Якщо ваша культура виявляє незначну активність або взагалі не проявляє до неї активності, час від часу настав час щось робити та активізувати культуру.
Під "активуванням гриба комбуча" ми маємо на увазі, що ви залишаєте гриб у звичайній суміші комбуча на 30 днів і в спокої. З радістю довше, але не менше.
Незалежно від того, був SCOBY неактивним чи зневодненим, через ці 30 днів він повинен знову проявити активність і забезпечити вас смачною та освіжаючою Kombucha.
Щоб переконатися, що ці 30 днів є продуктивними та ви уникаєте зовнішнього забруднення та помилок, зверніть увагу на такі моменти:
Визначте цвіль рано
Розпізнати цвіль можна порівняно легко. Це пов’язано з тим, що на SCOBY або в рідині утворюються круглі, покриті волоссям плями. Цвіль може бути у різних кольорах:
Залежно від типу можлива біла, чорна або зелена цвіль. Як тільки утворилася цвіль, важливо викинути всю комбучу, включаючи SCOBY, вимити весь використаний посуд дуже добре і прискіпливо - спори цвілі дуже вперті і поширюватимуться знову і знову.
Тоді вам потрібно активувати старішого SCOBY або замовити нового у друга, знайомого або у нас у магазині Fairment.
Знайте, наскільки активна ваша комбуча
Найкращий спосіб перевірити свою комбучу на здоров’я - це смаковий тест: який аромат і смак, яка консистенція?
Як розвиваються згадані параметри протягом періоду бродіння? Солодкість повинна зменшуватися, смак повинен ставати дедалі кислішим. Приблизно через 7-14 днів ви зможете відчути кисло-солодкий смак.
Коли SCOBY реактивується, аромат повинен бути «чистим» і кислим. Жодного дивного або неприємного смаку не повинно бути помітно.
Коли SCOBY реактивується, нормально, що спочатку він виробляє менше вуглекислого газу. Дріжджі відновлюються трохи довше, ніж бактерії. Якщо ви все ще хочете бути газованим, розгляньте друге бродіння комбучі.
Активуйте гриб комбуча - якщо сумніваєтесь, дотримуйтесь цього
Якщо ви все ще не впевнені, наскільки активний ваш SCOBY і як він повинен продовжуватись, виконуйте невеликий режим для вашої культури принаймні раз на рік:
Як і як довго ви зберігали SCOBY дотепер?
Зневоднений і сухий SCOBY триває недовго. Могло бути так, що він помер повністю і зайняв занадто багато часу, щоб знову мати можливість працювати на півдорозі.
Ми рекомендуємо такі терміни зберігання для зневодненого SCOBY:
- При кімнатній температурі: 3-4 тижні
- У холодильнику: 9 місяців
- У морозильній камері: Не рекомендується
Усунення несправностей у комбучі - чому гриб комбуча залишається неактивним
Спробуйте зрозуміти, як гриб комбуча став неактивним або зневодненим. Ви допустили будь-яку з наступних помилок під час бродіння?
Як довго ви зволожували СКОБІ?
Потрібно приблизно тридцять днів, щоб SCOBY - будь то зневоднений або просто неактивний - знову повністю “зарядився”. Якщо це було менше 30 днів, активуйте гриб комбуча знову протягом повних 30 днів.
При якій температурі ви бродите?
Якщо є сумніви, комбуча воліє трохи тепліше, тобто 22-26 ° C. Якщо ваш будинок або місце, де ви хочете, щоб бродіння проходило прохолодніше, спробуйте тепліше місце.
Яку воду ви використовуєте?
Вода, яку ви використовуєте, повинна бути якомога вільнішою від забруднення. Ми маємо на увазі занадто тверду воду, важкі метали, пластмасові частинки або мікроорганізми. Переконайтеся, що ви використовуєте високоякісну воду без забруднень, добавок і занадто багато мінералів - жодної мінеральної води або води, яка занадто жорстка.
Який чай ви використовували?
Комбуча найкраще працює зі справжнім чаєм (camellia sinensis), також відомим як зелений чай або чорний чай (ферментований). Дарджилінг, улун, пуер та білий чай також працюють, оскільки вони все ще є тією ж чайною рослиною.
Фруктовий чай або трав'яний чай, як правило, добре поєднуються протягом певного часу, оскільки ефірні олії можуть назавжди засмітити мікроорганізми та знизити продуктивність.
Який оцет ви використовували?
У кращому випадку ви використовуєте рідину комбуча для підкислення. Якщо у вас його немає під рукою або ви хочете ще більше знизити значення рН, ми рекомендуємо використовувати лише дистильований білий винний оцет. Уникайте сирого яблучного оцту або іншого нефільтрованого оцту, оскільки значення рН або сильно відхиляється, або в ньому можуть бути приховані такі забруднення, як оцтові гелі.
Були використані правильні інгредієнти?
Ви можете знайти більше інформації про найкращі інгредієнти Kombucha у депонованій статті. Чи були використані правильний цукор, правильний чай, хороший SCOBY та правильне обладнання для комбучі? Чи правильні кількості? Не містить занадто багато або занадто мало цукру?
Поради та підказки, згадані сьогодні, є найпоширенішими, коли йдеться про відновлення гриба комбуча або відновлення бродіння, яке не відбувається гладко.
Так само за допомогою цих прийомів можна повернути сухий гриб до життя.
Ми раді надати вам подальші поради та підказки за допомогою функції коментарів та нашої групи у Facebook.
- Джаябалан, Расу; Марімуту, Суббая; Тангарадж, Періясамі; Сатішкумар, Мутусвамі; Бінупрія, Артур Радж; Свамінанат, Крішнасвамі; Юн, Сей Еок (2008): Збереження чаю комбуча - Вплив температури на компоненти чаю та властивості вільного радикального очищення. У: Журнал сільськогосподарської та харчової хімії 56 (19), с. 9064-9071. DOI: 10.1021/jf8020893.
- Рейсс, Юрген (1994): Вплив різних цукрів на метаболізм чайного гриба. У: Журнал для досліджень та досліджень харчових продуктів 198 (3), с. 258–261. DOI: 10.1007/BF01192606.