Поживні речовини з кукурудзяної муки, використання та рецепт «зроби сам»
31 січня 2020 року Паскалем Тіле Категорії: Харчування
Кукурудзяна крупа є незамінною частиною мексиканської кухні - але відносно невідомої в цій країні. Борошно без глютену може не лише пов’язувати соуси та пельмені.
Кукурудзяне борошно - безглютенове борошно, виготовлене з зерна кукурудзи
Кукурудзяна мука буде Отримують із кукурудзи різними способами: У цій країні зерно кукурудзи зазвичай сушать, а потім подрібнюють. В інших процесах висушену кукурудзу спочатку обсмажують перед тим, як її висушити та подрібнити. Кукурудзяне борошно з Мексики дуже особливе: ядра кукурудзи ферментують там перед тим, як їх висушити та подрібнити. Нижче ви можете дізнатися, чому це робить борошно здоровішим.
Залежно від способу виробництва кукурудзяне борошно відрізняється за кольором, смаком та поживними речовинами. У більшості випадків він має характеристику жовтий КОЛІР, але іноді він також відносно легкий до майже білого. В основному це смак трохи солодкий, іноді з горіховою ноткою - а типовий смак кукурудзи, як правило, все ще в борошні.
До речі є Кукурудзяне борошно, кукурудзяна крупа та полента не те саме: кукурудзяна крупа грубіша кукурудзяної муки. Полента, навпаки, - це готова каша з кукурудзяної крупи. В окремій статті ми покажемо вам, як це робити Приготування поленти і це Приготуйте таленти для поленти може.
Також Кукурудзяний крохмаль відрізняється від кукурудзяного борошна: для кукурудзяного крохмалю крохмаль вимивається із зерна за допомогою спеціального процесу. Як це працює та як можна використовувати кукурудзяний крохмаль, ви можете прочитати в нашій статті Кукурудзяний крохмаль.
Кукурудзяне борошно: поживні речовини та здоров’я
Якщо у вас є Целіакія або Алергія на пшеницю кукурудзяне борошно є цікавою альтернативою пшеничному або спельти: кукурудзяне борошно повністю не містить глютену. Однак при випічці не можна просто замінити пшеничне борошно кукурудзяним: останнє позбавлене властивості зв’язування клейковини. Про це далі.
Порівняно з іншими цільнозерновими борошном, кукурудзяне борошно має відносно низький вміст білка, який становить приблизно від 7 до 9 відсотків. Натомість він містить багато кукурудзяної муки вуглеводи - особливо у формі Сила. Крім того, існує близько п’яти відсотків Клітковина в кукурудзяній крупі. Точні харчові цінності сильно залежать від виробничого процесу.
Харчові цінності кукурудзяного борошна на 100 грам (відповідно до інформації про товар від Alnatura):
- енергія: 344 ккал
- жиру: 0,8 г.
- вуглеводи: 74 г.
- білка: 7,7 г.
- Клітковина: 4,8 г.
Маючи більше семи відсотків білка, кукурудзяна крупа не може йти разом з ним Борошно з спельти з непросіяного борошна не відставати, але, звичайно, як джерело для рослинний білок подавати.
Одна проблема: в зерні кукурудзи є (як і в інших видах зерна) Фітинова кислота, який блокує певні поживні речовини і робить їх такими недоступними для людини. Якщо ферментувати зерна кукурудзи перед подрібненням, фітинова кислота розщеплюється. Традиційний мексиканський метод для цього називається "нікстамалізація". Вона робить це Кукурудзяне борошно з Мексики (“Masa Harina”) особливо корисне для здоров’я.
Кукурудзяна крупа містить дещо Мікроелементи: Особливо мінерали Кальцій, калію, фосфор, залізо і натрію як от Вітамін В1, Вітамін В2, Вітамін В3, Вітамін В6 та Провітамін А можна знайти в кукурудзяному борошні, згідно з інформацією сертифікованого Деметрою виробника борошна "Spielberger Mühle".
Кукурудза відрізняється високою калорійністю порівняно з іншими овочами. Але це також забезпечує організм великою кількістю важливих вітамінів і ...