Поживні властивості чорного часнику, користь для здоров’я, рецепти - Doctissimo
Чорний часник зростає в популярності. Що це за приправа з Японії? Які його харчові властивості? Як його споживати? Пояснення з лікарем Франком Сеннінгером, дієтологом.
Чорний часник: рецепт, розроблений в Японії в 2000-х роках
Свіжий часник був визнаний своїми лікувальними властивостями майже 5000 років. Але чи знаєте ви чорний часник? Ні, це не останній сорт часнику, який пережив би відродження популярності ... Рецепт чорного часнику був розроблений в Японії у 2000-х роках зі свіжих качанів часнику. Зубчики часнику залишають дозрівати на 15-20 днів у закритому приміщенні, теплому (від 60 до 80 ° C) та вологому (вологість від 70 до 90%).
Таким чином, часник буде повільно трансформуватися ... Цукри, що містяться в природі в часнику, карамелізуватимуться, відповідно до хімічної реакції, яку можна спостерігати при приготуванні їжі, що називається реакцією Майяра. Візуально зубчик часнику змінюється на вугільно-чорний колір. Ця ферментативна деградація також змінить смак часникової зубчики. Це позбавляє себе від великої кількості сполук сірки, що додало йому цього дуже специфічного смаку та запаху. На смак чорний часник ніжний ... Його смаки більше спрямовані на солодкість, кислотність ... Дивовижно !
Поживні властивості чорного часнику
З поживної точки зору ферментативна деградація посилить вміст вітамінів та молекул антиоксидантів, що спочатку містяться у свіжому часнику: флавоноїди, поліфеноли, вітаміни групи С та Е ... "Антиоксидантні властивості часнику посилюються", - підкреслює лікар Франк Сеннінгер, дієтолог.
Однак під час ферментативної деградації часник неминуче втратить вміст аліцину, особливо нестабільної сполуки сірки, чиї антимікробні властивості були вперше висвітлені в 1858 році Луї Пастером. "Піддаючись дії тепла та вологості, часник втратить вміст аліцину, головна молекула з антибактеріальними, антиінфекційними, противірусними властивостями ...", - підтверджує дієтолог.
Однак чорний часник залишається чудовим джерелом мінералів та мікроелементів: кальцію, фосфору, заліза, селену ... Для доктора Сеннінгера він особливо показаний для стимулювання імунної системи та запобігання старінню клітин.
Чорний часник: де його придбати ?
Ви можете знайти чорний часник в азіатських продуктових магазинах та делікатесах. Цибулина чорного часнику продається за ціною від 5 до 15 євро.
Зверніть увагу, що харчові добавки на основі чорного часнику також можна придбати в аптеках.