Позначення ароматизованих продуктів; Розщеплення

Виробник харчових продуктів несе відповідальність за правильну інформацію у списку інгредієнтів для харчових продуктів. Тим не менше, DVAI та компанії, що входять до неї, неодноразово отримують запити щодо того, чи допустимо розподіляти окремі компоненти аромату у списку інгредієнтів для маркування ароматом у списку інгредієнтів або, якщо використовується кілька ароматів, вказувати їх окремо. Обидва випадки в цій роботі називаються "розщепленням".

Питання виникає у випадку сумішей природних та неприродних ароматизаторів, але також у межах розширених правил маркування природних ароматизаторів (Стаття 16, Параграфи 2-6, Регламент про ароматизатори 1334/2008/ЄС - далі AVO), коли використовуються лише натуральні ароматизатори.

Ароматизатори - це складна їжа, оскільки вони, як правило, складаються з декількох інгредієнтів: вони поділяються на смакові компоненти (ароматизатори, ароматичні екстракти, термічно отримані реакційні ароматизатори, ароматизатори диму, попередники смаку, інші ароматизатори або їх суміші) та неероматичні компоненти (харчові інгредієнти, такі як декстроза або Рослинна олія та/або добавки, такі як пропіленгліколь або гуміарабік).

Відповідно до статті 20 Регламенту про харчові продукти (ЄС) № 1169/2011 (LMIV), несмакові інгредієнти не повинні декларуватися, якщо вони більше не мають технологічного впливу на кінцевий продукт. Винятками з цього є інгредієнти Додатку II ЗМІ (речовини або продукти, що викликають алергію або непереносимість), що підлягають маркуванню алергенами. Якщо ароматизатори переробляються в харчових продуктах, LMIV та AVO встановлюють спеціальні правила щодо їх маркування як інгредієнтів.

Відповідно до статті 18 ЗМІВ, інгредієнти харчових продуктів повинні бути зазначені із їхнім спеціальним позначенням, якщо це необхідно відповідно до положень статті 17 та Додатку VI. Стаття 17 LMIV розрізняє три можливості для позначення їжі:

Законодавчо визначене позначення або
Звичайне ім’я або
Описова назва

Перший випадок стосується ароматизаторів.

Що стосується позначення ароматів у списку інгредієнтів, LMIV (додаток VII, частина D) та AVO (стаття 29) передбачають таку декларацію: слово "аромат" або більш точна назва або опис аромату. Якщо їжі надають димчастий смак, додаючи аромати диму, аромати диму повинні бути окремо заявлені як «аромат диму» або «аромат диму від Х», напр. Б. "Аромат диму з деревини бука" (див. Статтю "Що таке аромати диму?").

Термін «натуральний» для позначення ароматизаторів використовується у значенні статті 16 AVO (див. Статтю «Як маркуються ароматизатори?»). Крім того, добавки хініну або кофеїну повинні бути вказані як такі одразу після позначення "Аромат" (Додаток VII, Частина D LMIV).

"Більш точне позначення" або "опис" аромату може бути використано для вловлення того, що містить більше інформації, ніж це виражається лише словом "аромат". Тут, наприклад, інформація про смак, наприклад, аромат яблука, або більш точний опис аромату, наприклад B. "Апельсинове масло" або "Екстракт перцю".

Стаття 18 (1) LMIV передбачає, що інгредієнти повинні бути перераховані у списку інгредієнтів у порядку їх вагової частки на момент їх використання у виробництві їжі. Ароматизатор їжі, як правило, слід розглядати як одиницю і, як правило, також додають як "одиницю" (навіть якщо використовується комбінація декількох смаків).

Розподіл окремих ароматичних компонентів аромату у списку інгредієнтів не надається (виняткові випадки підлягають індивідуальному дослідженню). Якщо використовується кілька ароматизаторів, для маркування у списку інгредієнтів необхідний окремий огляд виробником харчових продуктів. Якщо в якості інгредієнтів використовуються природні та неприродні аромати, бажано вказати "одиницю", щоб уникнути оманливих помилок.

Варіанти декларування бетону не можна викласти “по всьому”, оскільки вони залежать від багатьох факторів, включаючи точний склад ароматичного компонента, дозування і, перш за все, сенсорний ефект на кінцевий продукт.

Наступні приклади призначені для демонстрації варіантів маркування:

Приклад 1: "Натуральний ванільний аромат з іншими природними ароматами": Оскільки цей аромат був доданий як одиниця, "розщеплення" неможливо, якщо інші природні аромати підтримують ванільний смак.
Приклад 2: "Натуральний аромат ванілі" та "Натуральний аромат" (аромат ванілі): "Розщеплення" цієї декларації неможливо, оскільки це вводить споживача в оману. Потрібна декларація як "одиниця".
Приклад 3: "Натуральний апельсиновий аромат" та "Натуральний аромат" (кремовий аромат): можливе декларування як "Натуральний апельсиновий аромат, природний аромат" та декларація як "одиниця".
Приклад 4: "Екстракти прянощів" та "Натуральний цитрусовий аромат": можливе декларування як "Екстракт спецій, природний цитрусовий аромат" та декларація як "одиниця".

У прикладах 2, 3 та 4 зазначено, що декларація як "одиниця" можлива або необхідна.