Позначення терміну придатності харчових продуктів Національний інститут споживання

Поділіться цією статтею

Інформаційні бюлетені/Сповіщення

Дивіться також

Пов’язаний вміст

Новини

1 січня 2020 р .: зникнення добавки Е171 у їжі

Нова ознака, яка допомагає споживачам вибирати свою продукцію: глобальний рейтинг

Яку олію використовувати для якого приготування? з Indecosa-CGT

Як вибрати цукор ?

Харчові відходи від А до Я

Практичний аркуш J 278

Це непорозуміння часто є причиною багатьох продуктів, які кидають у будинки.

терміну

Національний інститут з питань споживачів може розшифрувати ці дати для вас.

1 - Обов'язок проставити DDM або DLC

Кожен харчовий продукт, що продається в упаковці (розфасованому), повинен включати обмеження за часом його споживання. Таким чином, термін придатності (BBD) та дата мінімальної довговічності (DDM) є частиною обов’язкова інформація бути зазначеним на упаковці, відповідно до статті 9 Регламенту № 1169/2011 від 25 жовтня 2011 року про інформацію споживачів про харчові продукти (відоме як "Регламент INCO").

Скорочення "DLC" та "DDM" не можуть використовуватися для маркування харчових продуктів замість зазначених вказівок, а саме "споживати до" та "бажано споживати до".

Для харчових продуктів, що продаються за допомогою "техніки віддаленого зв'язку" (приклад: покупки в Інтернеті), інформація з DLC або DDM при замовленні, звичайно, не є обов'язковою з технічних причин. Очевидно. Однак ці заяви повинні з'являтися на харчових продуктах, коли вони доставляються споживачеві (стаття 14 Регламенту INCO).

2 - Термін придатності (DLC): "споживати до"

Що таке DLC ?

Дата використання проставляється на продуктах харчування, якімікробіологічно дуже швидко псується і які, отже, через короткий проміжок часу можуть представляти a безпосередня небезпека для здоров'я людина "(стаття 24 Регламенту INCO). Після прийняття DLC продовольство вважається небезпечним (стаття 14 Регламенту № 178/2002 […], що встановлює процедури, що стосуються безпеки харчових продуктів).

Безпека харчових продуктів з DLC гарантується лише за умови дотримання умов зберігання (зокрема, температури зберігання, зазначеної на упаковці).

На які продукти харчування впливає ?

Швидкопсувні харчові продукти, які слід зберігати в прохолоді (ті, для яких температура зберігання вказана на упаковці), для більшості з них мають BBD. це є чутлива їжа, часто багатий водою.

М'ясо, риба та рибні продукти, яйця, деякі молочні продукти, холодне м'ясо, готові страви в холодильнику, змішані салати, свіжі фруктові соки, свіжі супи тощо.

Що ми повинні розуміти під "споживати до" ?

Після зазначеної дати їжу більше не можна продавати чи «споживати»: це імперативна дата. Дійсно, потрапивши всередину, це може спричинити харчове отруєння. Іншими словами, будь-який комерсант зобов’язаний зняти з продажу продукти харчування, для яких перевищений ГДК, який став непридатним для споживання.

Також забороняється безкоштовне розповсюдження продуктів харчування із застарілим терміном придатності (стаття R. 412-9 кодексу споживачів).

У якій формі має бути зазначення дати? ?

Після фрази "споживати до" слід вказати дату або посилання на те, де дата вказана на упаковці.

Дата складається із зазначення, дня, місяця та, можливо, року, чітко і по порядку (Додаток X Регламенту INCO).

DLC повинен бути вказаний на кожній фасованій разовій порції. Наприклад, у випадку 4 йогуртів по 125 г, представлених разом, кожен з 4 горщиків повинен сам мати згадку про DLC.

3 - Дата мінімальної довговічності (MDD): "найкраще до"

Що таке DDM ?

DDM наноситься на продукти харчування, які не підпадають під дію DLC. Справа не в тому ні з імперативна дата.

На які продукти харчування впливає ?

  • помірно та легко псуються продукти, такі як сухі, стерилізовані, ліофілізовані та зневоднені продукти (приклади: сухі коржі, банки),
  • несухі продукти (приклади: пюре, соки, соуси, компоти).
    Ці продукти можуть зберігатися дуже довго, але після відкриття їх потрібно зберігати в прохолоді та споживати дуже швидко.

Покріплення DDM не потрібно для деяких харчових продуктів (додаток X Положення про ІНКО):

  • свіжі фрукти та овочі, включаючи картоплю, яка не була очищена, нарізана та інші подібні процедури,
  • вина, лікерні вина, ігристі вина, ароматизовані вина та подібні продукти, отримані з фруктів, крім винограду,
  • напої, що містять 10 об.% або більше алкоголю,
  • оцту,
  • кухонна сіль,
  • цукру в твердому стані,
  • хлібобулочні та кондитерські вироби, які за своєю природою зазвичай споживаються протягом 24 годин з моменту виготовлення,
  • кондитерські вироби, що складаються майже повністю із ароматизованих та/або кольорових цукрів,
  • жувальна гумка та подібні жувальні продукти.

Закон № 2015-992 від 17 серпня 2015 року про енергетичний перехід для зеленого зростання (стаття 103) сягає такої міри заборонити реєстрація [DDM] на ці продукти.

Що ми повинні розуміти під "бажано споживати до" ?

Як тільки дата минула, їжа в принципі не представляє небезпеки для здоров’я. Тому його все ще можна споживати. З іншого боку, він може втратити всі або частково свої органолептичні, харчові, смакові чи фізичні якості, такі як смак чи текстура.

Отже, продаж харчових продуктів, для яких перевищено MDD, дозволено, за умови, що їжа зберігалася у необхідних умовах і якщо упаковка не була пошкоджена. Для цього нам слід запитати себе:

  • упаковка ціла чи пошкоджена? (приклади: іржа, деформація, вигин, розрив, розтріскування, наявність стукотів тощо),
  • їжа все ще виглядає нормально? (приклади: зміна кольору, наявність цвілі тощо),
  • чи відповідає їжа очікуваному смаку та запаху? (приклади: прогорклість, несвіжість, ненормальна кислотність тощо).

Сухі продукти із зазначенням MDD можна вживати до зазначеної дати, навіть якщо упаковку було відкрито. З іншого боку, для інших харчових продуктів після відкриття DDM більше не має жодного значення, і їх слід споживати швидко.

У якій формі має бути зазначення дати? ?

На упаковці може бути вказана дата або посилання на місце, де вона вказана на ній.

Дата повинна складатися із зазначення дня, місяця та, можливо, року, чітко і по порядку (Додаток X Регламенту INCO).

Однак для харчових продуктів:

  • чий MDD менше трьох місяців: достатньо вказати день і місяць,
  • чий MDD перевищує три місяці, але не перевищує вісімнадцяти місяців: достатньо вказати місяць та рік,
  • чий MDD перевищує вісімнадцять місяців: достатньо вказати рік.

Перед DDM передують слова "споживати бажано до ...", коли дата включає зазначення дня або слова "бажано споживати до кінця ...", в інших випадках.

Необхідно вказати умови зберігання продуктів харчування, що подаються до DDM, після їх відкриття.

4 - Розрахунок дат (DLC-DDM)

Загалом, дати, записані на упаковці харчових продуктів, визначаються з урахуванням фізико-хімічних характеристик та складу харчового продукту, а також його упаковки, встановлених та передбачуваних умов зберігання, якості сировини, місця виробництва, ступінь володіння використовуваною технологією, а також каналом розподілу. Тому термін придатності в принципі не може бути пов'язаний з конкурентною або маркетинговою аргументацією, і вибір типу дати між DLC або DDM не може бути дискреційним.

Ці дати вказані в професійна відповідальність (стаття 8 Регламенту INCO), відповідальний за виробництво або упаковку. Він повинен дотримуватись нормативних положень і надати докази, зокрема, після служб контролю (DGAL-Генеральний директорат з питань продовольства, DGCCRF-Генеральний директорат з питань конкуренції, споживання та контролю за шахрайством), зокрема, про те, яким чином DLC їхньої продукції має були оцінені. Можна взяти запас міцності, але це повинно бути обґрунтоване.

Щодо визначення DLC, слід врахувати:

  • "[нормальні умови використання харчових продуктів споживачем на кожному етапі виробництва, переробки та розподілу" (стаття 14 Регламенту № 178/2002 […], що встановлює процедури, що стосуються безпечних харчових продуктів),
  • загальне зобов'язання з безпеки в якому зазначається, що "продукція та послуги повинні забезпечувати, за звичайних умов використання або за інших умов, розумно передбачуваних професіоналом, безпеку, яку можна законно очікувати, і не загрожувати здоров'ю людей" (стаття L. 421-3 Кодекс споживача).

Зосередьтеся на харчових відходах

27 лютого 2015 року Національне агентство з безпеки харчових продуктів, навколишнього середовища та праці (ANSES) опублікувало висновок (посилання № 2014-SA-0061) щодо визначення швидкопсувних та дуже швидкопсувних харчових продуктів. З цієї думки випливає вплив, який тип фініків, прикріплених до харчових продуктів, може мати на зменшення харчових відходів і які з'являються в перших рядах факторів харчових відходів. Для ілюстрації, з 20 кілограмів харчових відходів, що викидає кожна французька людина на рік, 7 кілограмів все ще є фасованими продуктами (Джерело: France Nature Environmentnement та ADEME).

Тому допустимо задаватися питаннями щодо певної практики або використання, що стосуються DLC (див. Статтю, опубліковану в журналі 60 Millions de consommateurs "Йогурти, термін придатності яких закінчився, залишаються хорошими"). Значну кількість продуктів викидають, коли їх все ще можна споживати безпечно та без загрози здоров’ю.

Деякі ініціативи, що ставлять під сумнів DLC, виступають за їх подовження на тій підставі, що професіонали дають собі певний рівень безпеки при визначенні цієї дати.

Циркуляр про положення, що застосовуються до продовольчих банків та благодійних організацій (14.09.2017).

5 - Спеціальні правила щодо певних продуктів харчування

У рідкісних випадках саме нормативні акти (європейські чи французькі) визначають характер дати, яку слід проставити, тобто DLC або DDM (див. "Розрахунок дат"). Ось кілька прикладів:

Яйця в шкаралупі

  • Обов'язкове зазначення на упаковці рекомендованої дати споживання (DCR): встановлено 28 днів після дня несучості (Регламент № 589/2008 від 23 червня 2008 р. Щодо стандартів збуту, що застосовуються до яєць).
  • Вказівка ​​на a рекомендована дата продажу (DVR), який відповідає максимальному періоду продажу споживачеві: період становить 21 день після дня укладання (Регламент № 853/2004 від 29 квітня 2004 р., що встановлює особливі правила гігієни, що застосовуються до продуктів харчування тваринного походження).

Креми, легкі креми та фасовані сирі креми

Щодо цих продуктів харчування, BBD, висловлене згадуванням "споживати до", супроводжується знаком день і місяць (стаття 6 указу № 80-313 від 23 квітня 1980 р., що стосується молочних вершків, призначених для модифікованого споживання).

Пастеризоване фасоване молоко

Для цієї їжі "на контейнерах або їх кришках повинен бути напис [про] термін придатності" (стаття 10 указу № 55-771 від 21 травня 1955 року про молоко, призначене для споживання людиною, модифіковане).

6 - Інші повідомлення про збереження

Положення INCO вимагають зазначення умови зберігання та/або час споживання для харчових продуктів, які вимагають цього, щоб забезпечити хорошу консервацію або корисне використання їжі після відкриття (стаття 25 Регламенту INCO).

Для DLC це головним чином температура охолодження для продуктів, які потрібно підтримувати в прохолоді. Ці умови повинні завжди дотримуватися.

При необхідності DDM доповнюється зазначенням умов зберігання, дотримання яких забезпечує стійкість.

дата заморозки або дата першої заморозки (якщо їжу потрібно заморожувати кілька разів) є обов’язковою для замороженого м’яса, заморожених м’ясних заготовок та заморожених необроблених рибних продуктів (Додаток III Положення INCO).

Ця дата виражається словами "заморожений продукт увімкнено", а потім або датою, або посиланням на місце, де дата вказана на упаковці.

Дата повинна чітко та послідовно складатися з дня, місяця та року (Додаток X Регламенту INCO).

Значення показання до зберігання на упаковці

Зберігати в морозильній камері

Зберігати в морозильній камері мінімум -18 ℃

Тримати в холодильнику

Тримайте від +2 до +5 ℃

Зберігати в холодильнику

Зберігати до +15 ℃, поза холодильником

Зберігати при кімнатній температурі

Зберігайте від +18 до +22 ℃

Тримайте сухим

Зберігати в сухому місці з гідрометричним ступенем максимум 70%

Зберігати подалі від світла

Захищати від прямого світла

Зберігати у вологому та прохолодному місці

Зберігати від +6 до +15 ℃ при вологості 70-90%

Джерело "Уникайте харчових відходів" - ADEME - оновлення 16/10/2018

Наказ від 21 грудня 2009 р. Щодо правил охорони здоров’я, що застосовуються до роздрібної торгівлі, зберігання та транспортування продуктів тваринного походження та харчових продуктів, що їх містять.

7 - Ілюстрація: таблиця збереження їжі

Каміль Міно,
Юрист Національного інституту споживачів (INC)