Пралінові випробування - найкращий праліне з марципану та нуги - Stiftung Warentest
зміст
Вибір "благородний" та "вишуканий", насолода "безпомилкова" та "ексклюзивна", як обіцяють багато постачальників праліне. Якраз на фестиваль, тестувальники перевірили, чи відповідають очікуванням праліне з марципану та нуги - загалом було 23 продуктів із розфасованих виробів, а також сипучих товарів із прилавка. Багато праліне в тесті викликають кулінарну насолоду. Залишки мінеральної олії та консервант уповільнюють вечірній настрій.
Випробувано 700 шоколадних коробок
Чи солодощі переважають у роті? Чи містить марципан лише мигдаль? Чи забруднений шоколад кадмієм? Для того, щоб мати можливість пояснити ці та інші питання, покупці від Stiftung Warentest повинні були отримати близько 30 пачок за товар. У тесті брали участь 22 види праліну - 10 з марципаном, 12 з нугою (включаючи органічний продукт); особливість: закуски нуга без шоколаду.
Щонайменше чверть шоколаду
Постанова про какао визначає праліне як "продукт розміром з укус", який, як і в тесті, складається з "наповненого шоколаду" або "композиційних шарів". Вміст шоколаду завжди повинен бути не менше 25 відсотків. Детальні результати випробувань показують, чи всі виробники дотримуються цього. Стільки слід відкрити заздалегідь: вивчення шоколадних цукерок - справа складна. Типові інгредієнти, такі як цукор, жир та какао, мігрують із шоколадної оболонки у начинку та навпаки. Тому не можна робити жодних тверджень щодо якості шоколаду.
Дегустація особливо важлива
Тестери не повинні скупитися на рекомендації: загалом 12 продуктів добре показали себе, включаючи марципан і нулі-праліне. Кілька кандидатів на тестування були особливо переконливими з точки зору зовнішнього вигляду, запаху, смаку та відчуття рота - ця тестова точка включена до загальної оцінки на 60 відсотків і є особливо важливою. Під час дегустації навчені випробувачі спробували спочатку і окремо шоколадне покриття, потім начинку, а потім праліне в цілому. Тестери дали хороші оцінки, якщо праліне смакувало збалансовано, ані начинка, ані шоколад не стояли на передньому плані, а солодкість не домінувала. Сильний, різноманітний смак какао додав плюси, також ніжний розплав та розтріскування шоколаду.
Прихована консервація в Годіві
Сюрприз для тестувальників: За іронією долі, кілька дорогих і благородних на вигляд шоколадних цукерок розчарували. Однією з причин цього було те, що маркування відсутнє або неповне. Особливу увагу привернули марципанові праліне від Godiva - бельгійського виробника, який називає себе постачальником бельгійської королівської сім'ї. 100 грам його праліне коштують вражаючих 8,95 євро. Тестери виявили в них консервант сорбінову кислоту (Е 200), а не лише в слідах. Однак речовина не фігурувала в списку інгредієнтів, які можна було переглянути на стенді Godiva. Зберігати марципанову начинку незвично, але дозволено - якщо вказано.
Знову ж мінеральні масла з упаковки
Сипучий марципановий праліне від Bandy Brooks - виробника праліну та морозива з американським корінням - мав іншу проблему. Вони були явно забруднені мінеральними маслами. Ці забруднюючі речовини викликали фурор під час тесту на календар адвенту у 2012 році. Як і раніше, тестери зустрічали дві групи: так звані MOSH (насичені вуглеводні мінеральної олії) та MOAH (ароматичні вуглеводні мінеральної олії). МОШ вважаються критичними, оскільки вони можуть накопичуватися в організмі. MOAH, ароматичні мінеральні масла, є ще більш критичними. Ви підозрюєтесь у тому, що викликаєте рак. Шоколад Бенді Брукс бідний. Тест показав: у Бенді Брукса проблема полягає в подарунковій упаковці. Мінеральні олії випаровуються з товстостінного переробленого картону або потрапляють на праліне через контакт. Тестери виявили рівні MOSH та MOAH у коробці, які є типовими для переробленого паперу. Чим довше в ньому лежать шоколадні цукерки, тим більше збільшується їх навантаження.