Правда про глютен, між міфом і реальністю
Правда про глютен, між міфом та реальністю. Наскільки це небезпечно для здоров’я
Що стосується харчування, то однією з найактуальніших тем, що викликає великий інтерес, що привертає увагу людей, які займаються здоровим способом життя, безумовно, є клейковина та її виключення з раціону. Тому я вважав, що було б дуже корисно врівноважено та добре задокументовано вказати на те, про що слід знати клейковина, відповідно до наукової істини сьогодення.
Але спочатку, що таке клейковина? Ну, клейковина є основним білком, який міститься в певних зернах, таких як пшениця, ячмінь та жито. Поки що нічого не здається тривожним. Зрештою, білок є одним з 3 макроелементів, які потрібні організму. Проблеми починаються тоді, коли для певної верстви населення світу прийом цього білка в організм викликає деякі найсерйозніші проблеми зі здоров’ям.
Зокрема, приблизно відсоток людей страждає целіакія, це аутоімунний стан, що означає непереносимість їжі до глютену. І звідси, на жаль, все ускладнюється. Чому? Оскільки симптоми целіакії досить неспецифічні і можуть відрізнятися від людини до людини. Таким чином, є риба 300 симптомів і може бути уражена будь-яка частина тіла. Целіакія може виникнути в будь-якому віці: у новонародженого (з введенням продуктів, що містять глютен), у підлітковому або дорослому віці.
Симптоми, характерні для целіакії, виникають внаслідок ураження кишечника, спричиненого прийомом глютену. Вони варіюються від випадку до випадку, від легких симптомів, які часто залишаються непоміченими, до важких симптомів та ускладнень, які негативно впливають на повсякденне життя. Серед цих симптомів найпоширенішими є: здуття живота або метеоризм (скупчення газів у шлунково-кишковому тракті), дискомфорт у животі (вони виникають через погане засвоєння їжі), біль в епігастрії (шлунок), аномальний стілець (зазвичай діарея, водянистий, світлого кольору, пінистий і смердючий, стілець містить велику кількість жиру і має блискучий вигляд, до того ж дуже прихильний), втрата ваги (хоча апетит нормальний), втома та слабкість через погане всмоктування поживних речовин з кишечника, а також дефіцит заліза, що викликає анемію), блювота (виникає через певний інтервал після прийому глютену і частіше зустрічається серед дітей, які страждають на целіакію). Хоча ці симптоми целіакії можуть проявлятися незалежно від віку, вони частіше і інтенсивніші у дітей.
Насправді, як я вже зазначав раніше, існує маса можливих симптомів, згадані вище є лише частиною з них. Крім того, симптоми, як правило, періодичні (з’являються і зникають через певні проміжки часу, хоча дієта постійно однакова), різняться від випадку до випадку і можуть бути сильнішими або менш вираженими. Через це діагностика целіакії є досить складною (дуже часто целіакію плутають із станами з подібними симптомами, такими як синдром роздратованого кишечника), і їх можна точно встановити лише за допомогою певних специфічних аналізів крові (імуноглобулін - Ig A та антитіла до тканинної трансглутамінази - tTG, імуноглобулін A - антитіла Ig A та EMA, імуноглобулін A - Ig A та антигліадинові антитіла - AGA). Якщо імунологічні тести позитивні, для підтвердження діагнозу проводиться біопсія кишечника.
На жаль, через складність діагностики целіакії, а також той факт, що багато лікарів недостатньо підготовлені в цьому відношенні, значна частина пацієнтів отримує неправильне лікування відповідно до іншого стану і ніколи не проходить належне тестування. відповідно, для підтвердження захворювання, яким він справді страждає. Точніше, згідно з медичною статистикою, лише 17% целіакії в кінцевому підсумку отримують діагноз (ця цифра справедлива для Сполучених Штатів Америки; підраховано, що в інших країнах, що мають нижчий рівень медичної практики, ситуація набагато серйозніша).
У щасливому випадку, коли хвороба діагностується правильно і вчасно, наслідки цієї дії можна зупинити, не руйнуючи наслідків, повністю виключивши з раціону всі продукти, що містять глютен, навіть у невеликій дозі (пшениця, ячмінь, жито та всі хлібобулочні та кондитерські вироби, виготовлені з них, інші крупи, забруднені в процесі виробництва, соуси, бульйон, шоколад, спеції, гірчиця тощо. практично, щоб уникнути забруднення, обов'язково уважно читати всі етикетки та, в міру необхідності можливість вибору продуктів, спеціально виготовлених для людей, яким потрібно дотримуватися безглютенової дієти).
З іншого боку, Якщо целіакія діагностується пізно або взагалі не діагностується, вплив на організм може бути серед найгірших. Таким чином, недолікована целіакія шляхом повного і негайного виключення будь-яких слідів глютену з раціону пов’язана з появою таких захворювань, як: безпліддя, втрата вагітності або вроджені вади, неврологічні захворювання (атаксія, мігрень, епілепсія, запаморочення), недоїдання, депресія, втрата кісткової тканини, артрит, анемія та рак.
Окрім целіакії, за оцінками, близько 20% населення світу страждає на чутливість до целіакії до глютену, який ще не виявляється жодними тестами, але який проявляється досить подібними симптомами (розлад розуму, депресія, збудження, біль у животі, здуття живота, діарея, запор, головний біль, біль у кістках або суглобах, запаморочення). Через відсутність специфічних тестів для діагностики чутливості до целіакії та клейковини та через ранній етап досліджень з цієї теми, рекомендується, якщо деякі з цих симптомів виникають, тимчасово дієта повністю без глютену. І якщо симптоми значно зменшуються або зникають, звичайно, рекомендується тривати безглютенову дієту протягом тривалого часу.
Тому ми повинні розуміти, що безглютенова дієта не повинна стати простою примхою чи примхою ні для кого, адже для значної частини населення глютен є терпимим і нешкідливим з точки зору здоров’я. Однак через труднощі в діагностиці непереносимості та чутливості до глютену доцільно приділяти цьому аспекту пильну увагу і, коли є вагомі причини, найважливішим чином враховувати його., виключення глютену з раціону (Не забуваймо, що значна частина тих, хто страждає на целіакію, залишається не діагностованою і що майже чверть населення страждає різними формами чутливості до глютену). Зрештою, корисно знати, що клейковина далеко не обов’язкова (це навіть не повноцінний білок) і що ми можемо обійтися без будь-яких проблем та ризиків усіма продуктами, які її містять. Єдине, на що нам потрібно звернути увагу, це те, що з вилученням відповідних злаків переконайтеся, що в раціоні є достатньо альтернативних джерел, з яких можна забезпечити необхідну клітковину та вітаміни групи В.
Якщо ви дотримуєтеся такої дієти, ми рекомендуємо її асортимент безглютенових продуктів (хліб, печиво, сухарі та каші) Nairn’s (ті, в яких прямо вказано, що вони не містять глютену!), які визнані найкращими продуктами без глютену у Великобританії.
Наірна - це шотландський бренд із традиціями та досвідом, який протягом більш ніж століття (він був заснований у 1896 р.) завдяки видатній якості продукції здобував визнання та вдячність споживачів здорових та корисних продуктів. якість з усього світу. Продукція Nairn - це найякісніша цільна вівсяна їжа від шотландського кордону, місця, відомого ідеальним кліматом для цілком природного росту без пестицидів цього виду круп.
Овес є дуже хорошим джерелом здорових, складних вуглеводів, що також містять значну кількість білка, жиру та клітковини. Крім того, овес містить мінерали (марганець, фосфор, магній, мідь, залізо, цинк) та вітаміни (В1, В5, В9). З іншого боку, природно, якщо воно не забруднене іншими культурами або в процесі виробництва, воно не містить глютену.
Овес має збалансований харчовий компонент (70% вуглеводів, 15% білків і 15% жиру), 100 грам продукту, що містить 389 калорій. Отже, овес вважається однією з найбільш щільних поживних речовин, що явно перевершує пшеницю та інші зерна. Таким чином, продукція Nairn є чудовим джерелом клітковини та складних вуглеводів, покликаних забезпечити енергію та відчуття ситості протягом тривалого часу.
Nairn’s виробляє 3 типи асортиментів, це хліб (вівсяні пиріжки), печиво та сухарики, до яких додається цільна вівсяна каша (каша). Хліб з вівса - це традиційний шотландський хліб, про який згадується в документах, починаючи з 43 р. Сьогодні їх високо цінують у всьому світі як за приємний смак, так і за харчові якості.
Всі продукти Nairn на 100% натуральні; вони не містять гідрованих олій, генетично модифікованих організмів, барвників, підсилювачів смаку, консервантів та інших хімічних речовин. Крім того, хліб та сухарі не містять доданого цукру, а деякі асортименти хліба сертифіковані як органічні.