Правда про кетчуп! Ніхто не знає, наскільки це небезпечно - VoxBiz
Кетчуп - одна з найбільш споживаних спецій. Поряд з картоплею фрі, кетчуп вживають багато людей у всьому світі.
Однак мало хто знає, з чого зроблена ця пряність і як вона з’явилася.
Його виробляли в Китаї
Кетчуп з’явився в Китаї і виготовлявся не з томатного соусу. Його називали катчоп і готували з морепродуктів, замочених на кілька днів у оцті та спеціях. Соус був відкритий британцями в Сінгапурі і привезений до Європи в 1700 році.
Англійці модифікували рецепт, додавши 12-14 анчоусів, але про помідори мова не йшла. Вони були включені в 1820 році. Нинішній рецепт був винайдений Хайнцем у 1870 році.
Наскільки добре працює кетчуп?
Дієтологи рекомендують викидати цю спецію з холодильника! Кетчуп містить фруктозу з кукурудзяного сиропу, яку печінка дуже важко переробити.
Кетчуп може спричинити кілька проблем зі здоров'ям, таких як: стеатоз печінки (жирова печінка), високий рівень тригліцеридів та дисбаланс апетиту.
Відомо, що велике споживання фруктози призводить до діабету 2 типу та метаболічного синдрому (низька толерантність до глюкози, дисліпідемія, гіпертонія, ожиріння та гіперінсулінемія).
Комерційний кетчуп небезпечний?
Згідно з дослідженням, 2 з 3 комерційних томатних соусів містять консерванти.
Окрім помідорів, помідорів/томатної пасти/м’якоті томатів/томатного концентрату/томатного пюре, також були визначені: вода, цукор, винний оцет, йодована сіль, морська сіль, сіль, модифікований кукурудзяний крохмаль, лимонна кислота, аскорбінова кислота, винна кислота, бензоат натрію, сорбат калію, сукралоза, ацесульфам калію, ацетильований крохмаль-адипат, ксантанова камедь, гуарова камедь, ароматизатори, томатний аромат, цибуля, часник, лавровий лист, гвоздика, кмин, духмяний перець, перець, селера, екстракт гострого перцю, гостра паприка, лактоза, глюкозно-фруктозний сироп.
З аналізованих продуктів лише 12% дотримуються традиційного рецепту кетчупу.
Що інспектори знайшли в кетчупі
- У 47% аналізованих продуктів використовували томатну пасту в пропорціях від 12% до 66% від кількості аналізованого продукту;
- у 23% аналізованих продуктів використовували томатне пюре у пропорціях, що коливалося від 46% до 74% від кількості аналізованого продукту;
- У 12% аналізованих продуктів використовували томатний концентрат у пропорціях від 19% до 24% від кількості аналізованого продукту;
- Помідори використовувались у 12% аналізованих продуктів із зазначенням кількості помідорів, використаних для отримання 100 грам продукту, тобто від 148 грамів помідорів до 150 грамів помідорів.
- У 6% аналізованих продуктів використовували м’якоть томатів пропорційно 66% від кількості аналізованого продукту.
Кількість цукру в одній торговій одиниці коливається від 12 до 26 чайних ложок.
У 76% аналізованих продуктів для виготовлення рецепту використовували воду, а в 47% з них вода є першим інгредієнтом.
Крохмаль використовували в 76% аналізованих продуктів.
Цукор був використаний у 71% аналізованих продуктів.
У 65% аналізованих продуктів використовувались консерванти, а в 53% - 2 консерванти.
Лимонна кислота була використана в 35% аналізованих продуктів.
Томатний ароматизатор був використаний у 35% аналізованих продуктів.
Штучні підсолоджувачі використовували в 24% аналізованих продуктів, відповідно сукралозу в 12% аналізованих продуктів та ацесульфам калію в 12% аналізованих продуктів.
У 24% аналізованих продуктів відсутні декларації про поживність.
Гуарова камедь та ксантанова камедь використовувались як стабілізатори в 18% аналізованих продуктів.
Також було виявлено 12 харчових добавок: лимонна кислота, аскорбінова кислота, винна кислота, бензоат натрію, сорбат калію, сукралоза, ацесульфам калію, ацетильований діадід адіпат, ксантанова камедь, гуарова камедь, ароматизатори, ароматизатор томатів.
Небезпечні смаки
Кетчуп також знайшов:
-Е 202 - сорбат калію, консервант, добавка, яка подразнює шкіру, очі та слизові оболонки. Це може бути генотоксичним та мутагенним для клітин крові людини.
-E300 - аскорбінова кислота - антиоксидант, що отримується з глюкози і який у великих кількостях може викликати діарею, атакувати емаль зубів та утворювати камені в нирках.
-E412 - гуарова камедь є загусником. Може викликати алергію.
-E330 - лимонна кислота, засіб, що регулює кислотність. Найкращий задокументований ефект лимонної кислоти - це руйнування емалі зубів, що сприяє карієсу.
Лимонна кислота не рекомендується в дієтах дітей. Їжу, що містить лимонну кислоту, не слід вживати тим, хто має серцево-судинні або ниркові розлади, розлади травлення та діарею.
-E415 - ксантанова камедь виробляється ферментацією глюкози, сахарози або лактози з бактерії Xanthomonas campestris. Може спричинити здуття живота, метеоризм, діарею, спазми в животі та низький рівень цукру в крові.
-E 950 - ацесульфам калію - це синтетичний підсолоджувач, що володіє підсолоджувальною силою в 200 разів вищою, ніж цукор, який є низькокалорійним і підозрюється в тому, що він викликає умови, подібні до стану аспартаму.
-E 955 - сукралоза - синтетичний хімічний підсолоджувач, який має в 600 разів підсолоджуючу здатність, ніж цукор, удвічі більше сахарину та в чотири рази більше аспартаму.
У складі сукралози є речовина під назвою хлор, яка також міститься у складі пестицидів ДДТ, дезінфікуючих засобів та деяких видів пластмас. З огляду на це, дослідники ставлять під сумнів безпеку цієї добавки. Молекули хлору знижують фертильність і надають нейротоксичну дію.
Сукралоза впливає на тимус, орган, який відповідає за імунну систему. Високе споживання сукралози призводить до панічних атак, збудження, болю в м’язах. Синтетичні підсолоджувачі мають підсолоджувальну здатність, яка може бути в 600 разів більшою, ніж цукор.
Вони можуть спричинити ряд захворювань, таких як хвороба Альцгеймера, хвороба Паркінсона, хвороба Базедова-Грейвса, епілепсія, розсіяний склероз, діабет та депресія.
-E 1422 - ацетильований діамід-адипат входить до категорії "Підозрілий Е", відповідаючи за низку побічних ефектів, таких як: алергія, гормональні розлади, розлади печінки, захворювання кишечника та печінки, гепато-жовчні розлади, розлади травного тракту, нервові розлади та підвищений рівень холестерину.