Правда про макарони
За словами Кредока, французи споживають в середньому від 7 до 9 кг макаронних виробів на рік. Таким чином, Франція посідає 7 місце у світі, перше, звичайно, "зарезервоване" для італійців, які споживають 28 кг! Але що ми насправді знаємо про ці популярні та зручні продукти харчування? Скрутити шиї деяким отриманим ідеям.
Макарони містять добавки
помилковий
Для виготовлення макаронних виробів потрібно лише вимісити і перемішати, не залишаючи для бродіння, манну крупу твердої пшениці та воду. Отримана суміш не містить хімічних речовин або доданих барвників: це заборонено законом. З іншого боку, доки згадується, макарони можуть містити яйця, зелень або бути фаршированими м’ясом, рибою чи сиром. Що стосується кольорових макаронних виробів, то вони забарвлені не штучними барвниками, а овочами, спеціями або рибними екстрактами: світлі червоні виходять завдяки помідорам, темні червоні на буряк, апельсини на шафран, зелені зі шпинатом або базиліком, чорні чорнилом кальмарів.
Макарони товстіють
помилковий
Всі фахівці одностайні: крохмалисті продукти, такі як макарони, не дають вам жиру, якщо ви не споживаєте надмірної кількості. Дійсно, складні вуглеводи, які вони містять, повільно засвоюються організмом і ефективніше затримують повернення голоду. Тоді легше уникнути «розтріскування» між прийомами їжі. З низьким вмістом жиру, коли вони звичайні (менше 2 г жиру на 100 г варених макаронних виробів), справжньою проблемою макарон є скоріше те, як ми їх готуємо або супроводжуємо соусами або тертим сиром. Таким чином, існує велика різниця між спагетті з томатним кулісом та тим, що має карбонару. .
Їх потрібно варити у воді на закритому вогні
помилковий
Особливо ні! Надягання кришки може призвести до переливу води і вимагати зменшення температури, що може надмірно пом'якшити макарони і не готувати альденте. Макарони потрібно випалити, заливши окропом, і вони повинні мати можливість вільно циркулювати в контейнері, щоб рівномірно готуватися.
У макаронах є вітаміни та мінерали
Правда
Макарони, як і багато інших крохмалистих продуктів (рис, бобові тощо), є хорошим джерелом вітамінів і мінералів, але особливо коли вони не надто рафіновані. Дійсно, на відміну від класичних макаронних виробів, виготовлених з білого борошна, повні версії виготовляються з борошна грубого помелу, виготовленого із цільного зерна пшениці, тобто мигдалю, а також зародків та їстівної лушпиння. Їх перевага: вони багатші поживними речовинами, ніж звичайні макаронні вироби, клітковинами, мінералами та вітамінами групи В. Таким чином, виявляється, що вітаміни В1 та В3 належним чином використовують вуглеводи, вітамін В9, необхідний для еритроцитів та нервової системи пацієнта. але також мінерали, такі як магній для нервових імпульсів та скорочення м’язів, а також фосфор, важливий для скелета.
Завжди додавайте трохи води у макаронну воду
помилковий
На Заході макарони готують із різноманітною твердою пшеницею, що має високий вміст білка (глютену), в результаті чого тісто стає більш стійким до приготування, яке залишається твердим і не дуже липким. З іншого боку, ви можете дуже добре додати краплинку олії, особливо оливкової олії, як тільки макарони зливаються для смаку або, щоб зберегти свою текстуру, якщо не приправити їх відразу.
Повний крохмаль менш калорійний
помилковий
Цілі крохмалисті продукти не менш калорійні, оскільки енергетична різниця між цільними продуктами та продуктами, які, як кажуть, є «рафінованими», вважається незначною. З іншого боку, вони багаті клітковиною (цілі макарони забезпечують у 2–3 рази більше клітковини, ніж класичні макарони). Однак клітковина важлива для хорошої роботи кишечника. Вони також втручаються у насичення, затримуючи повернення голоду. У результаті легше обмежити тягу, а отже, і проковтнуті калорії, отже, їх інтерес до управління вагою.
Яєчні макарони заборонені, коли у вас занадто багато холестерину в крові