Правила гігієни для вагітних жінок, щоб уникнути харчових інфекцій Частина I
MediHelp сприяє розвитку медичної науки та бере активну участь у просуванні соціальної відповідальності на міжнародному рівні.
З турботи про вас, MediHelp International полегшує доступ до важливої інформації для підтримки найкращого здоров’я, яку надає професор д-р Вернер Зебауер, фахівець з профілактичної медицини та харчування.
Профілактика сальмонельозу, токсоплазмозу та лістеріозу
Харчові інфекції, спричинені токсоплазмозом, лістерією та навіть сальмонелою, поза вагітністю, часто є безпроблемними та викликають легкі, оборотні симптоми. Однак під час вагітності такі інфекції можуть вразити плід або, наприклад, спричинити передчасні пологи. Такі інфекції рідко трапляються під час вагітності, проте слід враховувати певні аспекти, щоб зменшити ризик зараження.
Під час вагітності та навіть після годування груддю слід дотримуватися запобіжних заходів, оскільки немовлята та маленькі діти є одними з найбільш вразливих груп до таких інфекцій.
У повсякденному житті рекомендуються певні запобіжні заходи, включаючи здорових дорослих з сильною імунною системою, але вони не повинні бути такими суворими, як дезінфекція або повне уникання певних продуктів. Наприклад, люди, які живуть на фермах, зазвичай мають більше забруднювачів навколо - виділення тварин - але більше випадків таких інфекцій не спостерігається. Ви навіть можете помітити "тренування" імунної системи і меншу частоту імунних реакцій, таких як алергія.
Коли потрібні запобіжні заходи та які дії слід вжити?
Найважливішими правилами є:
- Купуйте відповідально
- Чистіть і зберігайте належним чином (зберігайте їжу холодною, щоб захистити її від забруднення - вживайте суворіші гігієнічні заходи)
- Готуйте правильно (у випадку з багатьма продуктами харчування цей аспект відноситься до ступеня нагрівання щодо ризику забруднення)
- Швидко використовуйте їжу або зберігайте її назад (поверніть холодну їжу назад, щоб захистити її від забруднення)
Короткий зміст захисту від інфекцій у контексті харчування
Вагітним жінкам не слід їсти сиру їжу тваринного походження!
У нашій культурі це правило стосується непастеризованого або сирого молока, сирого м’яса (яке містить певні ковбаси або погано приготовані стейки або рибу та інших сирих морських тварин (суші чи копчені рибні продукти). Але також інші продукти, які мають високий потенціал зараження слід уникати.
Таблиці на сторінках 2-7 містять загальні правила щодо вибору та зберігання, а також приготування їжі з потенційним зараженням.
Вони також включають рекомендації та додаткові деталі щодо певних заходів, які можна вжити.
Загальна таблиця зі ступенем безпечності харчових продуктів під час вагітності
Заяви тут стосуються ризику зараження сальмонелою, токсоплазмозом або лістерією (але теоретично можливі також зараження іншими мікробами з інших продуктів харчування).
Молочні продукти
Ці продукти безпечні, якщо вони хорошої якості - поради щодо їх вибору, приготування та зберігання
У випадку з вагітними жінками молочні продукти корисні лише в тому випадку, якщо молоко пастеризують або обробляють при дуже високій температурі
Вагітним жінкам не слід їсти ці продукти, а якщо вони це роблять, їх слід довго кип'ятити або нагрівати при високій температурі (> 70 ° C> 10 хв. Див. Вище). У таких випадках іноді можуть виникати токсоплазмоз, лістерія або сальмонела.
Вагітним жінкам не слід вживати сире молоко або продукти, що містять його. У Німеччині такі продукти зобов’язані зазначати на етикетці, що інгредієнти містять сире молоко.
М'ясо - М'ясо та яєчні продукти
Ці продукти безпечні, якщо вони хорошої якості - поради щодо їх вибору, приготування та зберігання
М'ясо та риба завжди повинні бути добре приготованими - їх слід нагрівати принаймні 2 хвилини при температурі понад 70 ° C (бажано, щоб базова температура становила 80 ° C). У разі ризику зараження сальмонелою для високого ступеня безпеки м’ясо (в тому числі всередині) готують 70 ° C більше 10 хвилин. Перевірте температуру всередині за допомогою стейк-термометра.
Веганські замінники м’яса є дуже хорошими альтернативами і забезпечують цінні фітонутрієнти. Деякі з них можна їсти сирими, інші потрібно нагрівати. Під час вагітності яйця слід їсти лише після того, як вони добре зварені.
Якщо ковбаси або інші м’ясопродукти досить нагріваються під час виробництва, їх можна споживати холодними. Наприклад:
Примітка: Готові м’ясні продукти (ковбаси, каслер, печінковий сир (Лебер) та ін.) Не призначені для частого вживання в здоровому харчуванні (див. Тему Піраміди харчування, в інформаційному бюлетені 8-9, 7); Слід уникати печінкових продуктів у перші 3 місяці вагітності через високий вміст вітаміну А - протягом всієї вагітності печінку слід їсти помірковано та обережно (вона може містити більше забруднюючих речовин).
Вагітним жінкам не слід їсти цю їжу, а якщо вони їдять, їх слід довго нагрівати до високої температури (> 70 ° C> 10 хв. Див. Вище). Є ймовірність зараження токсоплазмозом, лістерією або сальмонелою.
Риба - Риба та морські продукти тваринного походження
Ці продукти безпечні, якщо вони хорошої якості - поради щодо їх вибору, приготування та зберігання
Рибу та морських тварин можна їсти лише в тому випадку, якщо вони добре смажені або консервовані (в оцті)
Вагітним жінкам не слід їсти ці продукти. Існує ризик зараження токсоплазмозом, лістерією або сальмонелою.
Вагітним жінкам не слід їсти продукти, що містять сиру рибу або морських тварин, такі як суші, сашими, карпаччо, устриці або сирі краби.
Закуски
Ці продукти безпечні, якщо вони хорошої якості - поради щодо їх вибору, приготування та зберігання
Вагітним жінкам не слід їсти ці продукти. У деяких випадках можуть траплятися інфекції токсоплазмозом, лістерією або сальмонелою.
Овочі - Листяні салати - Трави - Фрукти
Ці продукти безпечні, якщо вони хорошої якості - поради щодо їх вибору, приготування та зберігання
Овочі та фрукти, як заморожені або свіжі трав'янисті рослини (наприклад, у вашому власному саду чи на ринку) без цвілі та незабруднені екскрементами тварини можна споживати під час вагітності, якщо їх ретельно мити перед тим, як готувати або їсти сирим *.
* (вживання в сирому вигляді рекомендується для фруктів і трав, а також для овочів, щоб зберегти біодоступність захисних засобів, таких як мікроелементи - особливо вторинні рослинні речовини).
Вагітним жінкам не слід їсти ці продукти. Можуть виникати інфекції токсоплазмозу, лістерії або сальмонели
Зернові вироби та хлібобулочні вироби
Якщо вони хорошої якості, ці продукти безпечні - поради щодо їх вибору, підготовки та зберігання.
Вагітним жінкам не слід їсти ці продукти. Існує ризик зараження токсоплазмозом, лістерією або сальмонелою