Правила щодо кондитерських виробів та шоколаду JeSuisEntrepreneur
Професійні навички
Найчастіше кондитером-шоколадником є колишній кондитер, який спеціалізувався на кондитерсько-шоколадних виробах. Більшість кондитерів-ремісників пройшли спеціальну підготовку: CAP, а потім технічний сертифікат торгів (BTM) виробника кондитерських виробів, шоколадів, що може призвести до звання Meilleur Ouvrier de France (спеціальний конкурс).
Якщо майстер виготовляє вироби самостійно, ретельність, турбота про досконалість, строгість та почуття естетики є найважливішими якостями. Ви повинні підтримувати бездоганну гігієну, поважати температуру, бути надзвичайно методичними. Діяльність збуту вимагає досконалого знання продукції (походження сировини, складу продуктів, виробничого процесу тощо).
Обмеження встановлення
Якщо професіонал виготовляє свою продукцію, це майстер. Він повинен зареєструватися в Довіднику торгів.
Кваліфікація ремесла регулюється. Таким чином, для того, щоб компанія, зареєстрована в Довіднику торгів, могла претендувати на якість ремісника ("ремісник-шоколатьє"), необхідно обґрунтувати CAP або BEP або затверджене звання або '' професійний досвід не менше 3 роки у торгівлі (указ 98-247 від 2 квітня 1998 року, змінений указом 2015-810 від 2 липня 2015 року, що стосується якості майстра та каталогу торгів).
Для приготування та виготовлення домашнього морозива фахівець повинен мати сертифікат професійної кваліфікації (CAP) або сертифікат професійного навчання (BEP) або диплом або затверджене звання рівного або вищого рівня, видане для здійснення його діяльності. Якщо цього не вдасться, він повинен довести, що має три роки професійного стажу як працівник або самозайнята особа (закон від 5 липня 1996 р.).
Професіонали, які не виробляють продукцію самостійно, реєструються в Торговому реєстрі та Реєстрі компаній.
Основні моменти професійного регулювання
Відкриті для громадськості приміщення повинні відповідати стандартам безпеки для закладів, відкритих для відвідування. Установки повинні дотримуватися правил спокою в околицях (указ 95-408 від 18 квітня 1995 р.).
Професіонал повинен дотримуватися гігієнічних норм приміщень (Указ від 9 травня 1995 р.).
Виробництво продуктів на основі какао регулюється європейською директивою (указ 796.92 від 13.07.76). Європейська директива від 03.08.2003 р. Дозволяє додати рослинні жири, крім какао-масла, до обмеження 5%.
Маркування продукту повинно містити склад інгредієнтів та дату оптимального використання (Директива Ради від 20.03.2000).
Регулювання продажу свіжих продуктів застосовується до кондитерів (використання за датою).
Регулюються певні виробничі процеси: ароматизатор (указ 92-814 від 08.1992), використання барвників (директива Ради від 30.06.1994 та модифікації), добавки (директива Ради від 15.10.1998), підсолоджувачі (директива від 30.06. 94 та модифікації).
Закон про модернізацію економіки (ЛМЕ) від 4 серпня 2008 року (2008-776) призвів до заходів, що стосуються:
- Умови оплати постачальникам: LME обмежує умови оплати через 60 днів з дати виставлення рахунку (або 45 днів наприкінці місяця). Посилені санкції за перевищення цих термінів.
- Комерційна оренда: орендна плата за комерційні приміщення індексується за новим індексом перегляду орендної плати (індекс комерційної оренди), що включає зважений метод розрахунку (розрахований на 50% за індексом споживчих цін, за 25% за індексом роздрібної торгівлі та за 25% щодо індексу споживчих цін).
Юридичний та фіскальний статус
Перейдіть до наших практичних посібників/розділу «Мої податки та збори», щоб з’ясувати ставку ПДВ, яка застосовується до вашого бізнесу, та спосіб оподаткування прибутку.
Перейдіть до наших практичних посібників/розділу «Мій соціальний план», щоб дізнатись розмір внесків та пільг за вашим обов’язковим соціальним планом.