Правила щодо жаб та равликів
Це витяг із Особливих правил гігієни харчових продуктів тваринного походження від 18.08.2005. Купуйте документ у оновлена форма або виберіть a передплата Закон5, що дозволяє отримати доступ до будь-якої оновленої форми.
до конкретних правил - СПЕЦІАЛЬНІ ВИМОГИ -
РОЗДІЛ XI Жаби та равлики
Оператори харчових підприємств, які готують жаб’ячі ніжки або равликів для споживання людиною, повинні забезпечити відповідність таким вимогам:
1. Жаби та равлики повинні бути вбиті у підприємстві, побудованому, спроектованому та обладнаному для цієї мети.
2. Організація, в якій готують жаб’ячі лапки, повинна мати приміщення, відведене для зберігання та миття живих жаб, а також для зрізання та кровотечі. Ця кімната повинна бути фізично відокремлена від приміщення для підготовки.
Це витяг із Особливих правил гігієни харчових продуктів тваринного походження від 18.08.2005. Купуйте документ у оновлена форма або виберіть a передплата Закон5, що дозволяє отримати доступ до будь-якої оновленої форми.
3. Жаби та равлики, які загинули не лише вбивством у господарстві, не повинні бути готовими до споживання людиною.
4. Жаб та равликів необхідно пройти органолептичне дослідження шляхом відбору проб. Якщо це обстеження вказує на те, що вони можуть становити ризик, їх не можна використовувати для споживання людиною.
5. Відразу після приготування жаб’ячі лапки необхідно ретельно промити проточною водою та негайно охолодити до температури, близької до температури танення льоду, заморозити або обробити.
6. Після забою гепато-підшлункову залозу равликів необхідно видалити і не використовувати для споживання людиною, якщо це може становити ризик.
Це витяг із Особливих правил гігієни харчових продуктів тваринного походження від 18.08.2005. Купуйте документ у оновлена форма або виберіть a передплата Закон5, що дозволяє отримати доступ до будь-якої оновленої форми.