Правила та умови харчових добавок; використання

E 300, E 104, E 129, гуміарабік, метилцелюлоза ... які речовини стоять за цими кодами та назвами? І як вони регулюються? Детальний огляд.

добавок

Що таке харчова добавка ?

Добавки - це речовини, які додають у їжу з технологічними цілями: для поліпшення їх збереження, зменшення явищ окислення, фарбування продуктів, посилення їх смаку тощо.

Навіть якщо вони використовуються в невеликих кількостях, ці речовини оцінюються та контролюються для запобігання несприятливих наслідків для здоров’я. Тому їх використання регулюється, і їх наявність повинна бути зазначена на етикетках відповідних продуктів.

Існують різні категорії добавок, п’ять основних:

  • барвники які дозволяють відновити їх забарвлення, посилити його або надати їм забарвлення;
  • підсолоджувачі які надають солодкий смак,
  • консерватори що допомагає у збереженні шляхом запобігання присутності та росту небажаних мікроорганізмів (наприклад, цвілі або бактерій, що викликають хвороби, що передаються через їжу);
  • антиоксиданти які запобігають або зменшують явища окислення, які спричиняють, серед іншого, прогоркання жирів або побуріння нарізаних фруктів та овочів;
  • текстурні агенти (емульгатори, стабілізатори, загусники, гелеутворюючі речовини), які покращують вигляд та утримання.

Які діючі норми ?

У Європі використання добавок суворо регламентовано згідно з так званим принципом "позитивного списку". Іншими словами, заборонено те, що прямо не дозволено.

Нову добавку можна використовувати лише після:

  • висновок Європейського управління з безпеки харчових продуктів (EFSA);
  • висновок Постійного комітету з рослин, тварин, кормів та кормів Європейської Комісії та консультації Ради та Європейського Парламенту;
  • публікація дозволу на отримання дозволу в Офіційному віснику Європейського Союзу із зазначенням методів використання (дози та харчові продукти, в яких воно може використовуватися).

Добавки повинні бути зазначені на етикетці харчових продуктів:

  • або простим текстом: наприклад, «розпушувач», «бікарбонат натрію»;
  • або з використанням коду, перед яким стоїть назва категорії: наприклад, "барвник E 102".

Добре знати

Усі харчові добавки ідентифікуються за кодом, встановленим на європейському рівні. Він складається з літери "Е", після якої йде цифра, щоб легко визначити категорію. Наприклад, E 100 для барвників, E 200 для консервантів, E 300 для антикисневих агентів, E 400 для текстуруючих речовин. З грудня 2014 року заява "містить аспартам (джерело фенілаланіну)" доповнює коди E 951 та E 962 на маркуванні харчових продуктів, що містять аспартам/аспартам-ацесульфамову сіль.

Занотовувати

Умови використання добавок у продуктах харчування дуже регулярно змінюються:

Нещодавно дозволені нові добавки:

  • консервант: етиллауроїл аргінат (Е 243);
  • підсолоджувачі: глікозиди стевіолу (Е 960), адвантам (Е 969), сироп полігліцитолу (964);
  • емульгатор: гуміарабік, модифікований октенилсукциновою кислотою (OSA);
  • розпушувач: дигідроген дифосфат магнію (Е 450 ix);
  • стабілізатор: поліаспартат калію (Е 456), фітостерини, багаті стигмастеролом (Е 499);
  • підтримка: L-лейцин (E 641);
  • засіб проти злежування: тартрат заліза (Е 534);
  • покривні речовини для харчових добавок: сополімер нейтрального метакрилату (Е 1205), сополімер нейтрального метакрилату (Е 1206), сополімер аніонного метакрилату (Е 1207) сополімер вінілацетату та полівінілпіролідону (Е 1208); Трансплантатний сополімер PVA-PEG (E 1209).

Приклади добавок, умови використання яких були переглянуті після впровадження програми повторної оцінки:

  • обмеження щодо використання: кантаксантин (E 161g), хіноліновий жовтий (E 104), оранжево-жовтий S (E 110), водопропускна труба 4R (E 124), коричневий FK (E 154), алюмінієві озера, лікопін (E 160d), Annatto, Біксин, Норбіксин (Е160b);
  • Скасовані дозволи: етиловий ефір бета-апо-каротинової-8 'кислоти (E 160f), сорбат кальцію (E 203), силікат алюмінію-кальцію (E 556), бентоніт (E 558), каолін (E 559), складні ефіри монтанова кислота (E 912), сорбат кальцію (E 203), октилгалат (E 311) та додецилгалат (E 312).

Вищевказані пункти надані для ознайомлення. Вони не обов'язково вичерпні і не можуть замінити офіційні тексти.