Правильна підготовка овочів Варення, тушкування, смаження
Овочі повинні бути в нашому меню щодня, оскільки вони містять багато вітамінів, мінералів і клітковини, а також вторинні рослинні речовини. Спосіб приготування визначає поживність та смак овочів. Треба визнати, що ще кілька років тому я насправді лише готував овочі або запікав їх у духовці. Тим часом це трохи змінилося, і я також дуже часто готую пару. Але способів приготування овочів є ще більше - я склав для вас огляд.
На жаль, при нагріванні поживні речовини завжди втрачаються - навіть якщо овочі м’яко нагріваються. Тому найкраще взагалі не обробляти овочі, а їсти їх сирими - адже тоді вміст поживних речовин найвищий. Але є овочі, які не слід їсти сирими, оскільки вони настільки нестерпні або навіть отруйні. Наприклад, картопля, зелена квасоля та ревінь обов’язково повинні бути приготовані. Крім того, гриби (за винятком грибів) не можна їсти сирими.
Про те, як їсти більше овочів, ви можете прочитати в цій статті.
Кухар
Приготування їжі - найпоширеніший спосіб приготування овочів - але він не ідеальний для овочів, оскільки кулінарія руйнує мінерали та водорозчинні вітаміни та виділяє їх у воду для готування.
Бланшувати
Під час бланшування очищені овочі поміщають у киплячу підсолену воду на 2-4 хвилини, а потім гасять крижаною водою, щоб закінчити процес варіння. Найважливіші поживні речовини зберігаються. Овочі з коротким часом варіння, такі як шпинат із листя, мангольд, горошок або морква, найкраще підходять для бланшування.
Приготування на пару
При приготуванні на пару овочі поміщають в сито в горщик або в спеціальну пароварку. Овочі готуються за допомогою пари, не мають прямого контакту з водою, а також олія та жир не потрібні. Як результат, овочі готуються м’яко, а більша частина поживних речовин зберігається, а овочі залишаються гарними та хрусткими. Приготування на пару - це найніжніший спосіб нагрівання овочів. Особливо корисні брокколі та цвітна капуста.
Довгий час я використовував дуже недорогу вставку для пароплава *, тепер використовую свою більш якісну вставку для пароварки WMF * і вставку для пароварки моєї скороварки *.
Пропарювання
При приготуванні на пару овочі готуються з невеликою кількістю рідини або зовсім без неї. Помідори та огірки, наприклад, не потребують додаткової рідини, оскільки вони, природно, містять достатньо води. Високий вміст води в овочах використовується для утворення пари. Для овочів, які не містять багато рідини, додається невелика кількість води або бульйону. Під час готування на пару важливо використовувати добре прилягаючу кришку, яка не відкривається занадто часто під час варіння. Слід вибирати температуру нижче 100 ° C, особливо під час готування на пару у власній рідині, оскільки овочі в іншому випадку можуть пригоріти.
Гриль, смаження та випікання
На грилі, смаженні та випічці працюють при високих температурах, що призводить до втрати поживних речовин. Тому, якщо це можливо, слід готувати на грилі, запікати та смажити при температурі від 160-180 ° C - принаймні деякі мінерали зберігаються.
В основному, чим нижчі температури і чим коротший час приготування, тим краще!